Rolo de Alheira com Tâmaras e Nozes

Apesar de também fazer receitas doces, são os salgados que me enchem as medidas... é aqui que me permito dar asas à imaginação. É maravilhoso misturar ingredientes, às vezes improváveis e no final surpreender com o resultado. Este "postisco" é um exemplo disso. A primeira vez que fiz, foi numa festa de aniversário da minha filha em que no meio da azáfama, sobrava um placa de massa quebrada, uma alheira e umas tâmaras... "não fui de modas" misturei, enrolei, e forno. Não cheguei a provar, pois assim que caiu na mesa, desapareceu num piscar de olhos. Bom sinal. Se calhar era bom. Depois num jantar improvisado em casa de amigos lembrei-me e repeti a experiência, mas juntei também miolo de amêndoa (era o que havia) e fez de novo sucesso. Este fim-de-semana houve mais um encontro de amigos claro está, à volta da mesa, e a pedido especial, voltou a sair... mas com nova versão. Quanto a mim a melhor. A alheira casa lindamente com as nozes, e as ervas aromáticas dão aquele toquezinho especial... desapareceu num ápice.

Rápido, fácil e surpreendente. Será preciso mais alguma razão para preparar um belo "postisco"?

Não sendo tradicional, fica como sugestão também para enriquecer a mesa de Páscoa, que já está à espreita.

Ora tomem nota:

Ingredientes (Faz 4 rolos) 

- 2 placa de massa quebrada

- 3 alheiras de Mirandela 

- 100g miolo de  noz (ou amêndoa sem pele)

- 200g de tâmaras 

- 1 c. chá Segurelha, usei seca da Aromas d'Oureana

- 1 c. chá Tomilho,  usei seco da Aromas d'Oureana

- 1 c. chá Tomilho-Limão, usei seco da Aromas d'Oureana

- 1 gema de ovo para pincelar (ou um pouco de leite)

Método tradicional:

Pré-aquecer o forno  190º.

1. Descaroçar e picar em pedacinhos pequenos, as tâmaras. 

2. Picar ou miolo de noz/amêndoa, juntar às tâmaras.

3. Tirar a pele às alheiras e juntar. Deitar as ervas aromáticas. Envolver tudo, até ficar uma massa bem misturada.

4. Estender cada placa de massa e dividir ao meio, ficando com 4 partes.

5. Dividir a massa de alheira em 4 partes mais ou menos iguais, distribuir, ao meio e no sentido longitudinal da massa. enrolar, e com as mãos ir unindo a massa, de forma a ficar um rolo bem fechado. no topo fazem-se uns furinhos com o bico da faca ou um garfo. 

6. Pincela-se com gema de ovo (ou leite) e polvilha-se com um pouco das ervas usadas, ou só uma delas (usei o tomilho).

7. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal (pode usar-se o que vem na massa), colocam-se os rolos e vai ao forno até a massa estar cozida. Cerca de 30 minutos.

Método com Bimby:

Pré-aquecer o forno  190º.

1. Descaroçar e colocar as tâmaras no copo. Picar. 10 seg. Vel 5/6

2. Juntar o miolo de noz/amêndoa, e picar mias uns segundos na mesma velocidade

3. Tirar a pele às alheiras e juntar. Deitar as ervas aromáticas. Envolver tudo, até ficar uma massa bem misturada. 30 seg, Vel 3.

4. Estender cada placa de massa e dividir ao meio, ficando com 4 partes.

5. Dividir a massa de alheira em 4 partes mais ou menos iguais, distribuir, ao meio e no sentido longitudinal da massa. enrolar, e com as mãos ir unindo a massa, de forma a ficar um rolo bem fechado. no topo fazem-se uns furinhos com o bico da faca ou um garfo. 

6. Pincela-se com gema de ovo (ou leite) e polvilha-se com um pouco das ervas usadas, ou só uma delas (usei o tomilho).

7. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal (pode usar-se o que vem na massa), colocam-se os rolos e vai ao forno até a massa estar cozida. Cerca de 30 minutos.

Retira-se do forno, arrefece um pouco, para não partir a cortar. Corta-se em fatias... Serve-se, por exemplo numa das maravilhosas tábuas da Gradirripas.

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Obrigada!

Bom "Postisco" e Bom apetite!

Obrigada aos parceiros do "Pão com Chocolate" pelos produtos, que marcaram a diferença neste prato... quer no sabor como na apresentação.

Aromas d'Oureana

Gradirripas 

Cericá

Cericá ou Seircaia, com "C", com "S"...tanto faz. Para mim é Cericá desde sempre. É das primeiras receitas do meu caderninho. Aprendi com a tia Teresa, irmã do meu avô, que sendo de Évora depois de casar foi viver para Campo Maior, de onde esta receita é típica. 
Actualmente já se vê um pouco por todo o Alentejo e até por Portugal, mas é no Alto Alentejo que é tradicional.Quando bem feito, deve ter uma textura húmida, mas leve, fofa e esponjosa. A crosta de canela dá-lhe o acabamento, e para que goste do doce extra, o acompanhamento da famosa " Ameixa de Elvas"o toque final.O prato de barro, pouco fundo é obrigatório para a sua cozedura, não só pela apresentação, mas também porque a forma como o barro conduz o calor influencia claramente no resultado.
No ano passado, concorri à Mesa dos Portugueses com esta sobremesa. Não foi apurada. Mas isso não significa que não seja maravilhosa, porque é mesmo!!!As fotos não estão na melhor qualidade, mas arrisquem porque vale muito a pena.

Ora vamos a ela:

Ingredientes:
13 Ovos
400 g de Açúcar
0,5 l Leite
2 c.s. de Farinha (bem cheias)
2 Paus de Canela 
2 Cascas de Limão
Manteiga q.b. (para untar)
Canela em pó q.b. (para polvilhar)
Ameixas de Elvas, para servir

Método (Tradicional)
1. Separar a gemas das claras.
2. Juntar o açúcar com a farinha e as gemas, mexendo bem.
3. Adicionar o leite em fio, mexendo sempre.
4. Juntar o pau de canela atado com a casca de limão.
5. Levar o preparado ao lume mexendo sempre com colher de pau, para não pegar, nem engranitar.
6. Quando engrossar e fizer “estrada”, tira-se o pau de canela e casca de limão, bem como do lume. Deixa-se amornar.
7. Bate-se as claras em castelo (com uma pitadinha de sal) bem firmes, e vão se juntando creme, envolvendo delicadamente, com uma vara de arames.
8. Unta-se um prato de barro baixo com manteiga ou margarina.
9. Vai-se deitando o preparado às colheradas desencontradas, sem nunca alisar. (Importantíssimo)!
10. Polvilha-se generosamente com canela.
11. Vai ao forno, bem quente (180ºC).
12. Quando já tiver uma crostazinha, sem retirar do forno, ajuda-se a abrir as rachas que se vão formando, levemente com duas colheres.
13. Volta ao forno até cozer, fazendo o teste do palito até que saia limpo.

Serve-se só, ou acompanhado com ameixa de Elvas e a respectiva calda.

Método (com Bimby)

1. Separar a gemas das claras.

2. No copo da bimby, juntar o açúcar, farinha e as gemas. Bater. 30 seg. Vel. 4.

3. Juntar o leite e voltar a bater. 15 seg. vel 4

4. Juntar o pau de canela atado com a casca de limão, e colocar a borboleta.

5. Programar 10 min. vel 2. 90ºC

6. Verificar se está um creme grosso, se não programar mais 1 ou 2 minutos, mesma temperatura e velocidade.

7.Deitar o creme numa taça, para arrefecer um pouco, e descartar o pau de canela. Deixar amornar.

8. Bater as claras em castelo (com uma pitadinha de sal) bem firmes. Juntam-se ao creme, envolvendo muito delicadamente, com uma vara de arames.

8. Unta-se um prato de barro baixo com manteiga ou margarina.

9. Vai-se deitando o preparado às colheradas desencontradas, sem nunca alisar. (Importantíssimo

10. Polvilha-se generosamente com canela.

11. Vai ao forno, bem quente (180ºC).

12. Quando já tiver uma crostazinha, sem retirar do forno, ajuda-se a abrir as rachas que se vão formando, levemente com duas colheres.

13. Volta ao forno (baixando a temperatura para 150º/160ºC, até cozer, fazendo o teste do palito até que saia limpo.

Serve-se só, ou acompanhado com ameixa de Elvas e a respectiva calda.

Bom apetite e Bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Empada de Bacalhau {com Camarão e Cogumelos}

Empadas. Empadinhas. Empadões. São daquelas iguarias extraordinárias. Adoro porque me permitem criar uma infinidade de receitas, à medida da imaginação do momento, ou daquilo que o frigorífico tiver para nos dar. E isto é a magia da cozinha.

Este mês, dou as boas vindas à primavera num dia frio, mas com um sol explendoroso, como só no meu Alentejo, com uma receita de Empada, que responde também ao desafio do "Dia Um ... Na Cozinha".

Nesta categoria de "postiscos", para mim só há uma regra. A massa. Tem que ser tipo "Quebrada" ou "Areada". O Recheio já é suficientemente rico. Uma massa folhada vai tornar a empada gordurosa demais, sem necessidade.

As Empadas de Galinha são sempre intemporais, mas já as publiquei junto da Sopa da Panela, e são de facto maravilhosas... não tivessem ganho o prémio de "Melhor receita de Portugal" na categoria de Sopas e Entradas do concurso A Mesa dos Portugueses' 2014 (gaba-te cesto... :) )

Mas desta vez, tinha que apresentar uma receita nova, e de imediato pensei em bacalhau... e camarão... e legumes... e cogumelos frescos... e por aí... Ficou absolutamente maravilhosa... 

Deliciem-se!

Ingredientes (1 empada grande ou 12 pequenas)

Massa

Massa quebrada:
250g farinha 
125g manteiga
65 g água 
1 c.cha sal
Com bimby: Deitar todos os ingredientes e programar 15 seg | Vel 6. Envolver em película e reservar no frigorífico enquanto não estiver faz o recheio. 
Tradicional: Numa taça misturar e amassar bem todos os ingredientes. 
Também se pode usar a eceita da massa das empadinhas de galinha (ESTA)

Recheio

- 1 embalagem de migas de bacalhau congelado (400g)

- 1 embalagem de cogumelos frescos laminados

- 100 g miolo de camarão grande (opcional) 

- 1/2 alho francês

- 1 cenoura

- 1 Tomate maduro limpo de peles e sementes (ou 3 c.s. polpa) ou 7/8 tomates cherry em quartos

- 1 tira pimento verde

- 1 tira pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- Azeite q.b.

- Salsa q.b.

- Louro q.b.

- Vinho branco q.b.

- Vinagre q.b.

- Farinha q.b.

- Ervas aromáticas a gosto (tomilho, etc) e Noz moscada

Método:

1. Preparar a massa e deixar descansar. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Descongelar o bacalhau, e dar uma fervura em pouca água. (Ou levar ao microondas uns minutos, numa taça de vidro) (Desfiar grosseiramente, e reservar a água)

2. Descascar e lavar o legumes. Fatiar finamente a cebola e o alho francês. Cortar aos cubinhos os pimentos e o tomate. Ralar a cenoura.

3. Levar ao lume alto, num wok ou frigideira larga, a cebola, o alho picado, o alho francês e a cenoura ralada com o louro, com um pouco de azeite.

4. Juntar os restantes legumes e saltear. 

5. Juntar os cogumelos, um pouco de sal, ervas aromáticas, noz moscada e saltear uns minutos. Deitar um pouco de vinho branco.

6. Juntar o bacalhau, o miolo de camarão, um pouco de vinagre e a salsa picada, envolver. 

7. Polvilhar com farinha e ir mexendo, juntando aos poucos água do bacalhau, até ficar um recheio cremoso e aveludado. Ir retificando as quantidades e temperos. Tirar do lume e deixar amornar.

8. Estender a massa e forrar uma tarteira grande, ou várias pequenas, reservando parte das massa para as "tampas".

9. Preencher com o recheio, colocar as tampas, unir as bordas, pincelar com gema de ovo ou leite, e levar ao forno até a massa estar cozida, cerca de 30 min.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Dicas:

1. A massa fica muito boa se for aromatizada, com ervas, por exemplo, a esta massa juntei tomilho seco ao amassar. 

2. Se entretanto a empada ganhar muita cor por cima, mas a massa ainda não estiver cozinhada, tape com papel de alumínio e deixe no forno mais um pouco.

     

Pizza {Sem Pecado}

Pizza é uma receita internacional, muito apreciada, que faz uma refeição rápida, ou até um petisco.

Na sua receita original não é um prato nada saudável, pois além do hidrato de carbono da base, massa tipo pão, ainda é composta normalmente por molhos, enchidos, e queijos com muita gordura.

É portanto um prato muito calórico.

Mas sabe tão bem, e porque não pensar numa forma de a aligeirar, tirando-lhe o peso do pecado, tornando-se até num prato bem leve e saudável.

Comecemos pela base. Couve-flor em vez de farinha. Parece estranho, eu sei. Mas a verdade é que no final não se nota. Juro! Não é igual, mas disfarça muitíssimo bem. Se não contarem, ninguém dirá que é de couve-flor.

Passando ao molho. Em vez ketchups, molhos de tomate de pacote, que tal fazer um molhinho de tomate caseiro, sem refugados?

Para finalizar, o que salta à vista: Queijo não pode faltar. Mas podemos usar magro. Só falta o resto... e é só dar largas à imaginação... desde legumes frescos, fiambre de aves, frango, atum em água, camarão...e por aí 

Temos assim, uma refeição bem mais leve, sem hidratos de carbono e sem glúten, e com pouca gordura.

Esta foi uma das receitas testadas no workshop "Balança vs Prato" e o feedback foi surpreendente.

Ora experimentem lá:

Ingredientes:

Base:

- 1 Couve-flor média

- 1 Ovo

- 50 g mozzarela magra ralada

- 2 c.s. parmesão ralado (queijo em pó)

- 1 c.s. ervas aromáticas (orégãos, mistura de ervas, etc)

1.   Ralar a couve-flor, usando por exemplo um robot de cozinha.

2.   Colocar num pirex e levar ao micro-ondas, tapado com pelicula aderente perfurada com um garfo, cerca de 5 min. (até estar cozida)

3.   Retirar e espremer bem, para tirar a água que se acumula da cozedura

4.   Juntar os queijos, as ervas e ovo. Envolver bem.

5.   Num tabuleiro de forno, colocar uma folha de papel vegetal e untar com azeite.

6.   Deitar a massa espalhar em forma circular.

7.   Levar a forno pré-aquecido a 180º até cozer e ganhar cor (cerca 10 min).

Molho de tomate:

1.   Limpar de peles e grainhas 4 tomates maduros e picar.

2.   Descascar e fatiar finamente 1 cebola pequena e picar 2 dentes de alho.

3.   Colocar num tacho a cebola, o alho, 1 folha de louro e um fio de azeite. Assim que aquecer (sem refugar) juntar o tomate e 2 ou 3 tiras de pimento (verde e/ou vermelho). Deixar cozinhar em lume brando.

4.   Temperar com sal, retirar o louro e triturar tudo até estar um molho cremoso.

5.   Se estiver muito ácido, pode juntar-se um pouco de açúcar e deixar ferver.

Pizza:

1.   Na base já cozida, espalhar o molho de tomate, e queijo mozzarela magro.

2.  Juntar os restantes ingredientes a gosto (tomate fresco, frango cozido, fiambre de aves, presunto magro, atum, marisco, cogumelos, cebola, pimento fresco, azeitonas, bróculos pré- fervidos, orégãos, etc)

3.   Levar ao forno bem quente, até derreter o queijo, cerca de 5 min.

  

Servir! e Bom apetite... "Postiscos" saudáveis

  

Dicas:
A base da Pizza pode ser preparada, e cozinhada, depois congelar-se. Fica prontinha para uma próxima refeição. É só deixar descongelar (até pode ser diretamente no forno quente, uns minutinhos. Depois colocar o molho e os ingredientes e seguir a receita.
Pizza saudável em 5 minutos.

O molho de tomate pode ser feito em quantidade maior, e congelar em doses prontas a usar. Poderá servir para outros pratos como por exemplo almôndegas. É bem mais saudável que qualquer um de compra.

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Espiral de Courgette {com Frutos do Mar}

O frio continua a apertar. E a nossa mesa ainda pede refeições de conforto. Indo de encontro ao tema da balança vs prato, trago mais um prato saudável,  em que as calorias são reduzidas, sem comprometer o sabor. Aliás, quanto a mim, com um resultado bem melhor.

No que a esta matéria diz respeito, o lema continua a ser: Desafiar a criatividade e imaginação e tentar criar pratos mais saudáveis, com ingredientes do dia-a-dia. Recuso-me a cozinhar comida desenxabida, feia e sem graça. Isso é ponto assente.

Substitui-se a massa por courgette, as natas por creme de soja, as ervas reduzem o sal, o queijo é magro e não há refugados. O que é que se pode pedir mais?

Cá em casa foi um sucesso, e é mais prato que dá para fazer sobrar para a marmita do dia seguinte. Sem dúvida a repetir!

Ingredientes:

- 2 courgettes médias

- 1 embalagem de mistura de marisco congelado

- 100 g miolo de camarão médio/grande

- 3 ou 4 palitos de delicias do mar

- 1 lata de cogumelos

- 1 embalagem de creme de soja

- 1 cebola pequena

- 3 dentes de alho

- 2 c.s. polpa de tomate

- vinho branco q.b.

- 1 bola de mozzarella fresca magra

- Mistura de alho e ervas aromáticas
- salsa q.b
- paprika q.b.

- sal q.b

- azeite q.b

- 1 folha de louro
- pão ralado, queijo em pó e orégãos, para polvilhar 

Método:
Tradicional

1. Cortam-se os topos às courgettes e lavam-se bem. Com um espiralizador, corta-se a courgette em esparguete. Também se pode usar um ralador largo, ralando-a longitudinalmente, de forma a ficarem fios finos e compridos.

2. Num wok ou numa frigideira bem larga e já quente salteia-se a courgette com  um fio de azeite e mistura de ervas aromáticas ate ficar 'al dente'. Não deve cozinhar demais, pois ainda vai ao forno a seguir.

Vai criar algum caldo, que se vai escorrendo, para uma taça, reservando-se.

Reserva-se  no pirex de levar ao forno.

3. Pica-se finamente a cebola e os dentes de alho. Deitam-se na mesma frigideira, com um fio de azeite, a folha de louro, a salsa picadinha e um pouco do caldo reservado (quantidade apenas para não refugar). Deixa-se cozinhar.

4. Junta-se a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco e os cogumelos bem escorridos, mexe-se e fica em lume alto, uns minutos.

5. Junta-se o marisco descongelado e escorrido (à exceção das delicias do mar). Tempera-se com a paprika, as ervas e um pouco de sal.Cozinha mais uns minutos.

6. Junta-se o creme de soja e deixa-se ferver e apurar um pouco. Retificam-se os temperos.

7. Deita-se sobre a espiral. Dispõem-se as delicias e a mozzarella cortadas em pedacinhos.

8. Polvilha-se com pão ralado e um pouco de queijo em pó e óregãos.

9. Vai ao forno, pré-aquecido a 180°C a gratinar.

Com bimby:
1. Seguir os passos 1 e 2 do método tradiconal, para a curgette.
2. Deitar no copo a cebola e os dentes de alho, a salsa e 15g de azeite. Picar 4 seg. | vel 5. 
3. Junta-se a folha de louro, e refogar. 4 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1.

4. Junta-se a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco e os cogumelos bem escorridos. Cozinha mais  2 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1.

5. Junta-se o marisco descongelado e escorrido (à exceção das delicias do mar). Tempera-se com a paprika, as ervas e um pouco de sal. 5 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1 inversa.

6. Junta-se o creme de soja e apura mais 2 min.

7. Deita-se sobre a espiral. Dispõem-se as delicias e a mozzarella cortadas em pedacinhos.

8. Polvilha-se com pão ralado e um pouco de queijo em pó e óregãos.

9. Vai ao forno, pré-aquecido a 180°C a gratinar.

Bom apetite E bons "postiscos"!

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