Creme de Peixe e Marisco

O inverno chegou mesmo. Depois de umas fortes chuvadas chegam dias frios (muito frios!!!) mas solarengos e luminosos. Adoro. São inspiradores, transmitem-me tranquilidade mas ao mesmo tempo energia. Anoitece cedo, e chegar a casa ao fim do dia, faz apetecer cozinhar comida de conforto e quentinha. Para isso, nada melhor que uma sopinha. Esta é uma versão de sopa de legumes, mas enriquecida com peixe e marisco. É maravilhosa e faz quase a refeição. 

Para a confeccionar usei o robot de cozinha (Bimby), que permite cozinhar tudo ao mesmo tempo, cozendo o peixe e os mariscos ao vapor, mas libertando os sabores para a sopa. Na receita deixo-vos também a versão tradicional, que apesar de um pouco mais trabalhosa e demorada, fica igualmente boa. 

E a partir de agora vou dar por aberta a época natalícia e começar a organizar a minha lista de receitas. Comidita da boa, e é meio caminho andado para um Natal aconchegante e feliz!

| Creme de Peixe e Marisco | 

Ingredientes (Serve 6):

| 1 posta de peixe (maruca, pescada)

| 1 embalagem Mistura de mariscos (camarão, ameijoas, mexilhão, delicias do mar)

| 6 camarões (20/30)

| 2 courgettes

| 1 chuchu

| 2 ou 3 cenouras e/ ou abóbora

| 1 cebola grande

| 1 tomate 

| 1 dente de alho

| 1 ramo de coentros

| Azeite q.b.

| Sal grosso

Método by bimby:

1. Descongele os peixes e os mariscos, coloque na varoma e tempere de sal. Reserve

2. No copo coloque os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. Junte 600 ml de água.

3. Coloque a tampa e por cima a varoma. Programe 25 min / temp.Varoma / vel. 2

4. Terminado o tempo, retire a varoma e reserve.

5. Junte o azeite (cerca de  3 c.s.), coloque o copo-medida, e triture a sopa. 1 min vel 3-5-7 progressivamente.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Método Tradicional:

1. Descongele os peixes e os mariscos, tempere de sal, e coza numa panela com água fervente, cerca de 5 a 10 minutos.

2. Retire os peixes e mariscos. Coe a água.

2. Na mesma panela, deite os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. 3. Junte 600 ml de água, aproveitando a água de cozedura dos peixes e mariscos. Cozinhe, cerca de 25 minutos, até que os legumes estejam cozinhados.

4. Junte o azeite (cerca de 3 c.s.), e passe a sopa com a varinha-mágica.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Açorda Alentejana {com Feijão Frade}

Açorda d'Alho, Açorda Alentejana, Sopas de alho e coentros... As designações são mais que muitas, e as formas de fazer são outras tantas...

É de certeza a Açorda mais famosa do Alentejo.

O princípio base é sempre o mesmo...

E dele nasceu até uma "Moda" Alentejana... Cujo verso principal é

"... É fácil fazer

Dá pouco trabalho

É água a ferver

Coentros e Alho..."

E está quase tudo dito!!!

De facto a versão mais simples, e talvez a original, não era mais que alhos macerados com coentros, sal e azeite, ao qual se juntava água a ferver e pão duro fatiado.

Era muitas vezes o "mata-bicho" e a refeição de quem trabalhava no campo....

Com o tempo, este caldo foi sendo enriquecido, e pode ser feito com a água da cozedura de bacalhau, peixe, ovos...

Há quem junte poejos, pimento verde, vinagre... Etc

Na verdade são todas boas. Um caldo inigualável, reconfortante, e que acompanhado do peixe e/ou ovos faz uma refeição completa.

Vou deixar-vos o meu modo de fazer... E confessar-vos o meu "segredo"...

Eu sempre adorei esta açorda, mas sempre me caiu muito mal. O facto dos coentros e alhos acabarem por ficar só escaldados em vez de cozinhados, não me fazia bem... Então experimentei a ferver primeiro o azeite, e foi remédio santo. Lá em casa não se faz de outra forma.

Esta versão, é com feijão frade, em que além de aproveitar a água do bacalhau, usa-se também a água da cozedura de feijão frade...

No Alentejo, tudo se aproveita. E digo já que esta é a Açorda preferida lá de casa.

Vamos a ela

Ingredientes:

(Serve 4)

- 4 pedaços de bacalhau

- 5 ovos

- 4 dentes de alho

- um bom molho de coentros frescos

- uma tira de pimento verde

- 6 a 8 c.s. azeite

- Vinagre q.b.

- Água de cozer feijão frade, com alguns feijões

- sal q.b

- pão alentejano duro

Método:

1. Coze-se o bacalhau em água abundante.

2. Entretanto arranja-se os coentros, picam-se os dentes de alho, e corta-se o pimento verde em pedacinhos.

3. Deitam-se num almofariz, com um pouco de sal (o sal ajuda à maceração) e esmaga-se com o pilão até ficar uma pasta.

4. Num tachinho ou frigideira pequena leva-se o azeite ao lume. Assim que fervilhar, e já fora do lume, junta-se o macerado e deixa-se repousar. Atenção que não é para refugar.

5. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se para uma travessa e reserva-se.

6. Na mesma água escalfa-se um ovo por pessoa. Retiram-se, e reserva-se junto ao bacalhau.

7. Junta-se à água, o caldo do feijão frade e alguns feijões, deixa-se ferver.

8. Entretanto deita-se o azeite, que já estará morno numa taça grande de servir e junta-se uma gema de ovo, e um pouco de vinagre. Mexe-se bem.

9. Deixa-se a água a ferver, mexe-se, prova-se o caldo, retifica-se o sal, e o vinagre a gosto.

10. Junta-se o pão aos cubos, e serve-se acompanhada do bacalhau, dos ovos, e se tiverem umas azeitonas.

Notas:

- a gema de ovo no caldo, torna-o mais aveludado e encorpado. Pode ser dispensada.

- gosto mais do pão aos cubos, pois como é um caldo mais aguado, se forem fatias finas, embebem o caldo muito rápido e espapaçam.

- o vinagre, o feijão frade e o pimento verde também são opcionais.

Bom apetite e bons "postiscos"!

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Obrigada!

Arrozinho de Bacalhau com Espinafres e Grão

O Post de hoje vai para uma receita bem tradicional, com a qual eu concorri à categoria "Bacalhau" na ultima edição do concurso "A Mesa dos Portugueses" (2014)

Desta vez, enviei 4 receitas, e duas delas foram selecionadas de entre cerca de 700, para a prova de degustação do Júri.

Este prato foi uma das eleitas, tendo ficado entre as melhores 12 receitas de bacalhau. ( O outro fica para outro post ;) )

Os 7 "Magníficos" do Júri, teceram rasgados elogios, que me deixaram muitíssimo feliz!

Desde o grão cozido no ponto, à textura e cremosidade do arroz, da mistura de sabores à qualidade dos produtos...Ouvir destas pessoas tão conceituadas nesta matéria, as palavras que ouvi, foi inexplicável e inesquecível...

É mais um prato de conforto, e que sabe muito bem nestes dias frios.

 Ingredientes (Serve 4):

• 2 a postas de bacalhau do lombo, demolhado e arranjado
• 1 molho grande de espinafres
• 1 molhinho de coentros
• 100 a 200 g de grão cozido
• 200 g de arroz carolino
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 4 a 5 c.s. azeite
• 1/2 cubo de caldo de peixe
• Sal q.b.
• Colorau q.b.

Método:

1. Alourar no azeite a cebola picada com alho picado e o louro. Juntar os espinafres lavados e arranjados, polvilhar com colorau a gosto, e juntar o caldo de peixe. Deixar amolecer. Juntar os coentros picados grosseiramente.
2. Cortar as postas de bacalhau em pedaços mais pequenos, e juntar com um pouco de água, cozinhar cerca 5 minutos.
3. Adicionar o arroz, (medindo a quantidade com uma chávena) e deixar absorver os sabores.
4. Juntar água fervente (cerca do triplo da quantidade do arroz, usando a mesma chávena), mexer com cuidado, juntar o grão, retificar os temperos (sal com cuidado, pois o Knorr já contém, e o bacalhau também) e cozinhar até o arroz estar quase cozido.
5.  Tirar do lume e aguardar cerca de 5 minutos antes de servir.

Nota: A quantidade de água pode ser um pouco mais ou um pouco menos, depende também da água que resulta dos espinafres. O Arroz deve ficar malandrinho, com um pouco de caldo.

É importante a utilização de arroz carolino neste tipo de pratos, é mais saboroso e o seu grão é mais arredondado e com mais goma, traz a cremosidade adequada.

Bom apetite!

Deixo-vos as fotos da apresentação do prato, no concurso, no showroom da TEKA, em Lisboa.

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Obrigada!