Salmão Grelhado & Arroz Fingido

A par da massa, o arroz é outro dos ingredientes mais comuns dos acompanhamentos no prato principal da refeição. Em qualquer restaurante (pouco criativo), arroz e batata frita fazem parceira com a carne ou peixe na grande maioria dos pratos. A salada e os legumes, aparecem (ainda) em minoria, e muitas vezes mais para enfeitar do que para fazer efectivamente parte do prato. Em minha casa, a salada foi, e é desde sempre essencial. Na mesa há sempre uma bela taça dela, bem temperadinha.

O arroz e a massa, são de facto o recurso mais rápido, para o qual não há grande ciência e vão bem com tudo... mas e se conseguirmos substitui-los por algo parecido, mas mais saudável?? Era bom, não era? Era não. É mesmo! 

Comecemos com aquela velha máxima: "Os olhos também comem" ou "Os olhos comem primeiro" é um facto consumado. Efectivamente se não gostarmos do aspecto do que temos no prato, também não nos apetece sequer provar... isso não falha nada. Tal como a grande moda da "esparguete fingida", que já publiquei AQUI e AQUI, este é mais um dos casos. Arroz fingido. Sim Arroz fingido, que de arroz não leva nada. O sabor também não é igual ,temos que admitir, mas o aspecto e a textura são de facto muito parecidos, e as vantagens são várias e a favor. Mais rápido de preparar, mais saudável e muito menos calórico. Vale a pena experimentar, e aderir a esta moda dos legumes que fingem ser arroz ou massa, não vale?

A base é simples, couve flor. Couve flor picada e salteada num pouco de azeite e alho. Podemos ter a variante de juntarmos outros legumes, tal como fazemos com o arroz "de verdade", por exemplo coentros, cenoura, ervilhas... é só ir ao sabor da imaginação...

Basicamente, são 5 minutinhos, e temos o "arroz" no prato. Mais rápido é impossível, certo?

| Salmão Grelhado & Arroz Fingido |

Ingredientes (Serve 2)

| 2 Postas de Salmão (Usei 2 Filetes da parte do rabo, tem menos gordura)
| 1 Couve-flor pequena, ou metade (só a parte branca)
| 2 dentes de alho
| Alho em pó q.b.
| Azeite, q.b
| 1 Limão
| Sal, q.b.
|Óregãos q.b.
| Mini-tomates
| Mini-pepinos
| Cebola doce
| Vinagre

Método:
1. Temperar o salmão com sal, alho em pó, sumo de limão e óregãos. Reservar 5 ou 10 minutos.
2. Separar o raminhos da couve-flor, lavar e secar bem. Picar com a faca, ralar com um ralador largo, ou picar na bimby, com uns toques no turbo. Deve ficar picada, mas não muito (do tamanho do arroz cozido)
3. Grelhar o salmão, num grelhador ou placa anti-aderente de fogão (neste caso pincelar com um pouco de azeite).
4. Aquecer um frigideira larga (usei um wok) deitar os dentes de alho picadinhos e um fiozinho de azeite, e mexer uns segundos.
5. Juntar a couve-flor, temperar com um pouco de sal e saltear, envolvendo sempre, durante ums minutos. Cozinha muito rápido, e deve ficar cozida, mas não mole.
6. Cortar os tomatinhos, fatiar os pepinos e a cebola. Colocar numa taça, temperar com sal grosso, óregãos, azeite e vinagre.
7. Servir o salmão acompanhado do "arroz" e da saladinha.

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Obrigada!

Feijoada de Bacalhau e uma Nova Aventura!

O Verão ainda não acabou, e até parece que o fim-de-semana se avizinha quente. Mas de alguma forma temos que ir fazendo a despedida, e admitir que o outono está já a querer bater à porta. Começa a apetecer comidinha de conforto, com um caldinho, bem à moda alentejana. 

Há um tempo atrás, recebi mais um convite, algo inesperado, para mais um desafio. Um Showcooking, no âmbito do "Clube dos Sabores" em pleno Centro Comercial, no Alegro de Setúbal. Fiquei feliz, e mais uma vez com a certeza que a pouco e pouco, sem grandes pressas, o nosso empenho e dedicação vai-nos brindando e reconhecendo. Aceitei de muito bom grado, e definimos o tema: "Sabores de Outono". 

É portanto um bom pretexto para, sem grande pena, de dizer adeus ao verão e começar a pensar na tal comidinha de conforto. Para o showcooking, o mote vai ser "Castanhas", e conto com a colaboração de alguns parceiros do blogue [ Sweetcastanea , Amálgama , Aromas d'Oureana ]. Será com muito prazer que vou utilizar os seus produtos nas receitas a apresentar ... Pronto, e mais não posso contar, terão que lá ir.... 

8 de Outubro | 16h | Alegro Setúbal

Inscrições gratuitas AQUI!

Sabores de Outono - INSCRIÇÕES 

Entretanto, e antes de passarmos às castanhas, deixo-vos com uma receita que já não cozinhava há bastante tempo, mas que adoro. Combinação aparentemente improvável, mas que funciona tão bem. Muito mais leve que uma feijoada de carnes e enchidos mas igualmente, se não mais apetitosa. Fácil e rápido de fazer. Perfeito, assim para um almoço de domingo.

Um bom fim-de-semana a todos... e bons "Postiscos"! [No dia 8 lá vos espero!!! ;) ]

| Feijoada de Bacalhau |

Ingredientes (Serve 3 /4)

| 3 a 4 postas de bacalhau tradicional ou lombo (demolhado)
| Miolo de camarão ou camarões inteiros (opcional e a gosto)
| 500 g de feijão manteiga cozido (se for de compra, 1 frasco)
| 1 cenoura
| 1 ou 2 tomates maduros
| 1 tira de pimento verde e/ou vermelho
| 1 copo de vinho branco
| 1 cebola
| 2 dentes de alho
| Sal q.b
| Salsa fresca q.b.
| Coentros frescos q.b.
| 1 malagueta pequena (fresca ou seca)
| 1 folha de louro
| Azeite q.b.

Método

1. Picar finamente a cebola,o dente de alho, e a salsa. Arranjar a cenoura e cortar em cubinhos, assim como o pimento. 

2. Deitar tudo num tacho, juntar um pouco de azeite e a folha de louro. Levar ao lume.

3. Assim que a cebola começar a transparecer, mexer, refrescar com vinho branco, para não deixar refogar, mas cozinhar os legumes. Cerca de 5 minutos.

4. Entretanto, pelar e picar o tomate, descartando as sementes. Juntar ao tacho. Deixar cozinhar mais uns minutos, juntando mais um pouco de vinho branco, se necessário.

5. Cortar o bacalhau em pedaços e juntar ao cozinhado. Deitar o restante vinho branco e se necessário um pouquinho de água. O Bacalhau não deve ficar coberto, deve ficar apenas um caldinho no fundo do tacho. Tapar e deixar cozinhar, cerca de 10 minutos.

6. Juntar o feijão, envolver e retificar o sal. (Até aqui ainda não juntámos sal, porque o bacalhau e o feijão cozido já têm) Envolver com cuidado, juntar a malagueta e os camarões. Deixar apurar uns minutos, de forma ao feijão absorver os sabores.

7. Polvilhar com coentros, e manter o tacho tapado, uns 10 minutos antes de servir.

Servir só a feijoada, ou acompanhada de arroz branco.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Espiral de Courgette & Hamburguer de Frango

Acabaram as férias, e com elas chega a altura de começar a entrar nas rotinas e pôr de parte os excessos. Além dos pequenos almoços, que já vos falei em posts anteriores, as refeições principais precisam também de um refresh. Ás vezes basta apenas simplificar. Carne ou peixe e legumes não tem necessariamente que ser o básico, cozido ou grelhado, pode ser simples, mas ao mesmo tempo variado e de aspecto e sabores bem apelativos.

Cá em casa, não é hábito entrarem hamburgueres pré-feitos. Gosto de escolher a carne, juntar os ingredientes e moldá-los ao meu gosto. No talho de cá também é possível adquiri-los escolhendo a carne, que é picada e moldada na hora, mas na verdade gosto mais dos "meus", que não ficam tão secos, mas isso já explico na receita.

Estes que hoje vos trago, foram integralmente feitos em casa, pois até a carne foi picada por mim. Suculentos e tão bons.

Quanto ao "esparguete", aderi à nova moda do espiralizador, que nos permite transformar os legumes em fios. Na verdade não se trata de esparguete, mas como os olhos são os primeiros a comer, o aspecto idêntico, dá logo uns pontinhos de avanço no apetite com que iniciamos a refeição. Desta vez, saiu o já badalado espiral de courgette. Fica ligeiramente crocante mas macio. É top, e é um acompanhamento que vai bem com quase tudo.

Esta receitinha vai direto para o separador das "Ligeiras|Saudáveis". É rápida, prática, perfeita para uma marmita de trabalho. E os hamburgueres sendo feitos em maior quantidade é só congelar e para a próxima, saltam direto para o fogão.

Espero que gostem.

| Espiral de Courgette & Hambúrguer de Frango |

Ingredientes (Serve 4) 

Hamburgueres

| 2 ou 3 peitos de frango

| Meia bolinha de mistura (ou uma fatia de pão, sem côdea)

| 1 copo de leite (pode ser vegetal, ou sem lactose)

| Sal q.b.

| Alho em pó q.b.

| Mistura de alho com ervas aromáticas q.b. [ou ervas a gosto, bem picadinhas]

| Azeite q.b.

| 3 dentes de alho

| 1 c.chá mostarda

| 150 ml Cerveja (ou a gosto) (pode ser vinho branco)

| 100 ml Leite 

Espiral 

| 2 courgettes

| Mistura de alho com ervas aromáticas q.b.

| Alho em pó q.b.

| 2 c.s. Azeite 

| Flor de Sal q.b.

Método:

Hamburgueres

Com bimby

1.Colocar os peitos de frango em pedaços no copo, e picar uns segundos, vel 4 ou 5. Retirar e reservar numa taça.

2. Deitar o leite no copo e programar, 1 min, vel 1 ou 2, temp. 50ºc.

3. Juntar o pão, e fazer uma papa. 30 seg. vel 3. (Deve ficar uma papa com consistência de açorda. Poderá ter que juntar mais pão, ou mais leite.)

4. Voltar a juntar a carne, o alho em pó, as ervas aromáticas e o sal. Misturar cerca 30 seg. colher inversa, até ficar uma mistura uniforme.

5. Moldar os hamburgueres, com as mãos (ou máquina própria).

Tradicional

1. Picar a carne de frango à mão, usando duas facas iguais, paralelas, ou num robot de cozinha. Em alternativa, comprar, no talho os peitos de frango já picados, mas sem temperos ou outros ingredientes (As embalagem de carne picada que se encontram à venda, normalmente já trazem temperos)

2. Amornar o leite, e juntar o pão. Desfazer bem com uma colher, ou mesmo à mão, ficando uma papa grossa.

3. Juntar à carne o pão, e os temperos (o alho em pó, as ervas aromáticas e o sal). Misturar tudo muito bem, até ficar uma massa uniforme.

4. Moldar os hamburgueres, com as mãos (ou máquina própria).

Para cozinhar

1. Num frigideira, deitar o azeite e os dentes de alho esmagados em em fatias e a mostarda. Deixar aquecer.

2. Colocar os hamburgueres, e deixar cozinhar, 1 ou 2 minutos.

3. Virar a carne e juntar a cerveja. Deixar cozinhar mais uns minutos, até estarem passados. Se necessário junta-se mais um pouco de cerveja, mas depois tem que se deixar ferver para evaporar o alcool.

4. Juntar o leite e deixar ferver. até o molho engrossar um pouco.

Reservar, ou servir.

Espiral 

| 2 courgettes

| Mistura de alho com ervas aromáticas q.b.

| Alho em pó q.b.

| 2 c.s. Azeite 

| Flor de Sal q.b.

1. Lavar e cortar os topos às courgettes, passá-las num espiralizador. Reservar num passador, para ficar o mais seco possível.

2. Aquecer muito bem um wok, ou uma frigideira anti-aderente bem larga. Juntar o azeite.

3. Deitar a courgette, e os temperos a gosto (flor de sal, alho em pó e as ervas aromáticas secas)

4. Envolver bem, com a ajuda de uma pinça, de forma a tentar não partir os fios da courgette, salteando por 1 a 2 minutos no máximo, em temperatura bem alta. Se cozinhar demais, fica mole e começa a perder água. É mesmo muito rápido.

Servir!

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Notas:

1. O facto de juntar o pão com o leite à carne, ajuda a unir a carne, tornando no final o hamburguer muito mais suculento. Ainda mais estes, que são feitos só com carne de magra e à partida mais seca.

3. O uso de leite no final, dá um toque aveludado ao molho, ficando mais saudável mas muito idêntico às natas.

2. A courgette, deve cozinhar mesmo muito pouco tempo, é praticamente só "aquecida". Mais um minuto e transforma-se numa "papa" mole e cheia de água.

Crepes {Aveia e Polvilho}

Continuando a saga dos pequenos almoços, iniciada neste POST, hoje vamos aos crepes. E quem diz pequeno almoço, diz lanche, sobremesa e até almoço/jantar e por aí em diante... Versáteis, muito versáteis. Asseguro, definitivamente que estes crepes não ficam absolutamente nada a dever aos "normais"... A diferença? Está na farinha usada, de não terem gordura, e muito, mas muito pouco açúcar (na versão doce). Não têm lactose, nem glúten, mais fibra, e isso já os torna mais saudáveis. Quanto às calorias, embora em menor quantidade, estão lá na mesma,  mas isto também não pode ser todos os dias, e seguramente é melhor que o Sr. Pão.

Têm a vantagem de podermos fazer muitos e congelar, depois é só ir tirando à medida (É perigoso, eu sei!! :) )

| Crepes de Aveia e Polvilho |

Ingredientes (Faz 8 a 10 crepes)

| 2 Ovos

| 2 c.s. rasas de polvilho doce (fécula de mandioca)

| 4 c.s. farinha de aveia

| +- 100 ml Leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

| 1 pitada de sal

| 2 c.chá açúcar mascavado ou mel (para crepes doces, se forem salgados, não juntar)

Método tradicional

1. Bater os ovos com uma vara de arames com o sal e o açúcar ou mel.

2. Juntar as farinhas e bater bem.

3. Ir juntando o leite e mexendo, até ficar um creme fininho, mas homogéneo. A quantidade de leite pode ser ajustada. O objectivo é ficar uma massa quase liquida, para fazer crepes bem fininhos.

4. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente, e pincelar com manteiga. (Eu costumo colocar a manteiga e quando derrete, limpo o excesso com um pedaço de papel de cozinha. Depois, vou passando esse papel pela frigideira, antes de cada crepe)

5. Com uma concha, deitar um pouco de massa, agitar a frigideira, para que fique bem fininho. Assim que começar a ganhar uns buraquinhos (cerca de 1 min), com a ajuda de uma espátula, virar, deixar mais um minuto, e retirar.

6. Repetir até acabar a massa. (Renderam 10, mas a frigideira era pequena)

Com liquidíficador ou robot de cozinha (Bimby)
Juntar todos os ingredientes, excepto o leite, e bater bem (Bimby: 1 min, vel 5)

Ir juntando o leite pelo bucal (Vel 3/4) até que tenha a textura desejada.

Servir, acompanhado com o que a imaginação, e a balança permitir :)

Neste caso, reguei com um fiozinho de mel e canela, e acompanhei com abacate, nozes e morangos.

Ficam também óptimos, na versão salgada, recheados com o que houver, e acompanhados de uma bela salada.

 Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Waffles {Aveia & Alfarroba}

Conforme prometido, cá estou com a segunda receita da minha mais recente "aquisição": "Pequenos Almoços Diferentes e Saudáveis", que já vos falei neste POST.

Waffles sem glúten, sem lactose e sem açúcar. Não são isentos de hidratos de carbono (isso também já era pedir o impossível) mas são seguramente muitíssimo mais saudáveis e menos calóricos.

Nunca gostei de aveia, ou achava que não gostava. As famosas papas de aveia que já tentei tantas vezes e tantas versões, não vão nem de "molho de tomate". Não consigo. Mas a farinha de aveia, tem-me surpreendido, pois em determinadas receitas substitui perfeitamente a de trigo, sem se notar praticamente diferença. 

Mas e então, quais as diferenças entre estes waffles e os tradicionais?

As farinhas - Aveia e Mandioca Vs Trigo

Em termos de hidratos de carbono, a aveia é quase tão calórica quanto o trigo. A grande diferença está nas fibras que é 5x superior, e no glúten que se pode considerar (quase) isenta. Na verdade, para quem seja realmente intolerante, a aveia que se encontra no supermercado, uma vez que muitas vezes é tratada junto do trigo e outros cereais pode conter glúten, portanto se não disser na embalagem, claramente "isento de glúten" não se pode considerar assim.

O amido de mandica (O polvilho doce), é um espessante, que auxilia as farinhas sem glúten a atingirem uma textura semelhante à de trigo. 

A Alfarroba vs Cacau

A alfarroba em farinha, é um óptimo substituto do cacau. E o que é que ganhamos com a substituição?
A alfarroba tem 7% de gordura e o cacau 23%.

Para 1 colher de sopa, cerca de 10g:
Calorias:  90 do cacau X 40 da alfarroba
Hidratos de carbono: 2,8 g do cacau X 8,9 g da alfarroba
Proteínas: 3 g do cacau X 0 g da alfarroba
Gorduras: 1 g do cacau  X 0 g da alfarroba
Fibras: 0 g do chocolate X 1 g da alfarroba

A banana
A banana tem como função, reduzir a quantidade de farinha, trazendo mais fibra e magnésio, e dá um toque doce natural, evitando juntar açúcar.
O Leite de Amêndoa
Na verdade não se poderá considerar leite. É uma bebida vegetal, mas que substitui muito bem o leite, com a vantagem de não conter lactose.

Posto isto, vamos à receita?

| Waffles de Aveia & Alfarroba |

Ingredientes (Para 6 Waffles)

| 2 Ovos
| 1 Banana madura
| 3 c.s. rasas de Farinha de aveia
| 2 c.s. rasas de Polvilho doce
| 3 ou 4 c.s. leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)
| 2 c.s. Manteiga derretida
| 1 c.chá rasa de fermento em pó químico
| 1 c.s. Farinha de Alfarroba (opcional, apenas se quiser "fingir" o chocolate)

Método tradicional

1. Desfazer muito bem a banana. Juntar os ovos e bater com uma vara de arames.

2. Ir juntando os restantes ingredientes, deixando para o o final o fermento. A massa deve ficar macia mas grossa. Poderá ser necessário juntar mais um pouco de leite)

3. Ligar a maquina de waffles, e assim que estiver bem quente, deitar um pouco de massa ao centro. fechar a máquina, e aguardar 1 ou 2 minutos. Verificar se está cozido, e tirar. (O tempo de cozedura, dependerá da máquina)

4. Repetir até terminar a massa.

Com liquidíficador ou robot de cozinha (Bimby)

1. Bater a banana com os ovos, até estar um creme uniforme (Bimby - 20 seg, vel 5)

2. Juntar os restantes ingredientes, deixando o fermento para o final, e bater até estar um massa lisa, macia, mas grossa (poderá ser necessário juntar mais um pouco de leite) (Bimby - 30seg, vel 4/5) 

3. Ligar a maquina de waffles, e assim que estiver bem quente, deitar um pouco de massa ao centro. fechar a máquina, e aguardar 1 ou 2 minutos. Verificar se está cozido, e tirar.  (O tempo de cozedura, dependerá da máquina)

4. Repetir até terminar a massa.

Neste caso, fiz uns waffles simples, sem a alfarroba, e a meio juntei a farinha de alfarroba, para fazer os restantes.

Para servir, juntei um fiozinho de mel, meia nectarina, miolo de noz, canela, e uma fatia pequena de presunto magra e outra de queijo flamengo magro.

Acompanhei com uma chávena de leite de amêndoa com café expresso, sem açúcar.

Nota:

As informações e dados referidos, foram resultados de pesquisa na Internet. Não tenho qualquer tipo de formação em nutrição.