Pizza {Sem Pecado}

Pizza é uma receita internacional, muito apreciada, que faz uma refeição rápida, ou até um petisco.

Na sua receita original não é um prato nada saudável, pois além do hidrato de carbono da base, massa tipo pão, ainda é composta normalmente por molhos, enchidos, e queijos com muita gordura.

É portanto um prato muito calórico.

Mas sabe tão bem, e porque não pensar numa forma de a aligeirar, tirando-lhe o peso do pecado, tornando-se até num prato bem leve e saudável.

Comecemos pela base. Couve-flor em vez de farinha. Parece estranho, eu sei. Mas a verdade é que no final não se nota. Juro! Não é igual, mas disfarça muitíssimo bem. Se não contarem, ninguém dirá que é de couve-flor.

Passando ao molho. Em vez ketchups, molhos de tomate de pacote, que tal fazer um molhinho de tomate caseiro, sem refugados?

Para finalizar, o que salta à vista: Queijo não pode faltar. Mas podemos usar magro. Só falta o resto... e é só dar largas à imaginação... desde legumes frescos, fiambre de aves, frango, atum em água, camarão...e por aí 

Temos assim, uma refeição bem mais leve, sem hidratos de carbono e sem glúten, e com pouca gordura.

Esta foi uma das receitas testadas no workshop "Balança vs Prato" e o feedback foi surpreendente.

Ora experimentem lá:

Ingredientes:

Base:

- 1 Couve-flor média

- 1 Ovo

- 50 g mozzarela magra ralada

- 2 c.s. parmesão ralado (queijo em pó)

- 1 c.s. ervas aromáticas (orégãos, mistura de ervas, etc)

1.   Ralar a couve-flor, usando por exemplo um robot de cozinha.

2.   Colocar num pirex e levar ao micro-ondas, tapado com pelicula aderente perfurada com um garfo, cerca de 5 min. (até estar cozida)

3.   Retirar e espremer bem, para tirar a água que se acumula da cozedura

4.   Juntar os queijos, as ervas e ovo. Envolver bem.

5.   Num tabuleiro de forno, colocar uma folha de papel vegetal e untar com azeite.

6.   Deitar a massa espalhar em forma circular.

7.   Levar a forno pré-aquecido a 180º até cozer e ganhar cor (cerca 10 min).

Molho de tomate:

1.   Limpar de peles e grainhas 4 tomates maduros e picar.

2.   Descascar e fatiar finamente 1 cebola pequena e picar 2 dentes de alho.

3.   Colocar num tacho a cebola, o alho, 1 folha de louro e um fio de azeite. Assim que aquecer (sem refugar) juntar o tomate e 2 ou 3 tiras de pimento (verde e/ou vermelho). Deixar cozinhar em lume brando.

4.   Temperar com sal, retirar o louro e triturar tudo até estar um molho cremoso.

5.   Se estiver muito ácido, pode juntar-se um pouco de açúcar e deixar ferver.

Pizza:

1.   Na base já cozida, espalhar o molho de tomate, e queijo mozzarela magro.

2.  Juntar os restantes ingredientes a gosto (tomate fresco, frango cozido, fiambre de aves, presunto magro, atum, marisco, cogumelos, cebola, pimento fresco, azeitonas, bróculos pré- fervidos, orégãos, etc)

3.   Levar ao forno bem quente, até derreter o queijo, cerca de 5 min.

  

Servir! e Bom apetite... "Postiscos" saudáveis

  

Dicas:
A base da Pizza pode ser preparada, e cozinhada, depois congelar-se. Fica prontinha para uma próxima refeição. É só deixar descongelar (até pode ser diretamente no forno quente, uns minutinhos. Depois colocar o molho e os ingredientes e seguir a receita.
Pizza saudável em 5 minutos.

O molho de tomate pode ser feito em quantidade maior, e congelar em doses prontas a usar. Poderá servir para outros pratos como por exemplo almôndegas. É bem mais saudável que qualquer um de compra.

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Espiral de Courgette {com Frutos do Mar}

O frio continua a apertar. E a nossa mesa ainda pede refeições de conforto. Indo de encontro ao tema da balança vs prato, trago mais um prato saudável,  em que as calorias são reduzidas, sem comprometer o sabor. Aliás, quanto a mim, com um resultado bem melhor.

No que a esta matéria diz respeito, o lema continua a ser: Desafiar a criatividade e imaginação e tentar criar pratos mais saudáveis, com ingredientes do dia-a-dia. Recuso-me a cozinhar comida desenxabida, feia e sem graça. Isso é ponto assente.

Substitui-se a massa por courgette, as natas por creme de soja, as ervas reduzem o sal, o queijo é magro e não há refugados. O que é que se pode pedir mais?

Cá em casa foi um sucesso, e é mais prato que dá para fazer sobrar para a marmita do dia seguinte. Sem dúvida a repetir!

Ingredientes:

- 2 courgettes médias

- 1 embalagem de mistura de marisco congelado

- 100 g miolo de camarão médio/grande

- 3 ou 4 palitos de delicias do mar

- 1 lata de cogumelos

- 1 embalagem de creme de soja

- 1 cebola pequena

- 3 dentes de alho

- 2 c.s. polpa de tomate

- vinho branco q.b.

- 1 bola de mozzarella fresca magra

- Mistura de alho e ervas aromáticas
- salsa q.b
- paprika q.b.

- sal q.b

- azeite q.b

- 1 folha de louro
- pão ralado, queijo em pó e orégãos, para polvilhar 

Método:
Tradicional

1. Cortam-se os topos às courgettes e lavam-se bem. Com um espiralizador, corta-se a courgette em esparguete. Também se pode usar um ralador largo, ralando-a longitudinalmente, de forma a ficarem fios finos e compridos.

2. Num wok ou numa frigideira bem larga e já quente salteia-se a courgette com  um fio de azeite e mistura de ervas aromáticas ate ficar 'al dente'. Não deve cozinhar demais, pois ainda vai ao forno a seguir.

Vai criar algum caldo, que se vai escorrendo, para uma taça, reservando-se.

Reserva-se  no pirex de levar ao forno.

3. Pica-se finamente a cebola e os dentes de alho. Deitam-se na mesma frigideira, com um fio de azeite, a folha de louro, a salsa picadinha e um pouco do caldo reservado (quantidade apenas para não refugar). Deixa-se cozinhar.

4. Junta-se a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco e os cogumelos bem escorridos, mexe-se e fica em lume alto, uns minutos.

5. Junta-se o marisco descongelado e escorrido (à exceção das delicias do mar). Tempera-se com a paprika, as ervas e um pouco de sal.Cozinha mais uns minutos.

6. Junta-se o creme de soja e deixa-se ferver e apurar um pouco. Retificam-se os temperos.

7. Deita-se sobre a espiral. Dispõem-se as delicias e a mozzarella cortadas em pedacinhos.

8. Polvilha-se com pão ralado e um pouco de queijo em pó e óregãos.

9. Vai ao forno, pré-aquecido a 180°C a gratinar.

Com bimby:
1. Seguir os passos 1 e 2 do método tradiconal, para a curgette.
2. Deitar no copo a cebola e os dentes de alho, a salsa e 15g de azeite. Picar 4 seg. | vel 5. 
3. Junta-se a folha de louro, e refogar. 4 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1.

4. Junta-se a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco e os cogumelos bem escorridos. Cozinha mais  2 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1.

5. Junta-se o marisco descongelado e escorrido (à exceção das delicias do mar). Tempera-se com a paprika, as ervas e um pouco de sal. 5 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1 inversa.

6. Junta-se o creme de soja e apura mais 2 min.

7. Deita-se sobre a espiral. Dispõem-se as delicias e a mozzarella cortadas em pedacinhos.

8. Polvilha-se com pão ralado e um pouco de queijo em pó e óregãos.

9. Vai ao forno, pré-aquecido a 180°C a gratinar.

Bom apetite E bons "postiscos"!

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Perninhas de Frango Suculentas

Normalmente, no dia-a-dia cá de casa, cozinho ao jantar uma refeição queseja possível fazer sobrar, guardar e servir de almoço no dia seguinte. O fim de dia é sempre a mil, entre ajudar nos tpc's, banhos, e afins, nem sempre o tempo disponível para a cozinha é aquele que desejo. Gosto de cozinhar tranquilamente. Ir juntando ingredientes a sentimento, à medida que o tacho os pede. 

Quando não é possível, sou adepta de receitas rápidas, em que toda a ajuda das tecnologias é bem vinda. Bimby, mandolinas, espiralizadores, etc.  E o forno, claro. É só temperar, e deixá-lo trabalhar.

Neste receita usei uns sacos próprios para assar a vapor, que permitem que a comida fique assada, mas muito mais suculenta.

Fácil na preparação, e com uma confecção descansada, libertando o nosso tempo para outros afazeres!

Ingredientes:

- Cerca de 1 kg de pernas de frango 

- Batatinhas novas para assar

- 1 cubo de caldo de galinha (opcional)

- 4/5 dentes de alho

- 1 limão

- Vinho branco, cerca de 1 dl

- Colorau q.b.

- Tomilho-Limão seco (usei da Aromas d'Oureana)

- Mistura de alho em pó e ervas aromáticas

- Sal q.b

- Fio de azeite

Método:

1. Pré-aquecer o forno a 180/200°

2. Arranjar as pernas de frango, limpando as peles em excesso e separando a perninha da coxa.

3. Lavar, descascar e cortar ao meio as batatinhas.

4. Colocar dois sacos de cozer ao vapor numa assadeira.

5. Num deles colocar o frango, noutro as batatas.

6. Descascar e esmagar os dentes de alho. 

7. Numa taça juntar o cubo de galinha desfeito, o sumo de limão, o vinho branco e is restantes temperos, à exceção do azeite. ( Se usar o cubo galinha, cuidado com o sal). Misturar bem.

8. Deitar parte da mistura no frango até envolver toda a carne, e a restante nas batatas, envolver juntar um fio de azeite.

9. Fechar os sacos, e levar ao forno.

Demorará cerca de 30 min.

Ao fim do tempo tirar do forno, repousar uns minutos e abrir os sacos.

Voltar a levar ao forno 5 a 10 minutos só para tostar um pouco.

Servir e Degustar! Contenham-se para não molhar um pãozinho no molho maravilhoso... Que é o mais difícil!!! :)

Bom apetite, e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Cogumelos Salteados & Camarão Frito

A Gumelo, gentilmente ofereceu ao Pão com Chocolate uma caixa de "Gumelo Original". Foi muito interessante ver a rapidez com que os cogumelos se desenvolvem e crescem... Em nossa casa, ou melhor, no meu caso no móvel da sala!

Desde a abertura da caixa até à colheita passaram exactamente 9 dias. Mais de 300 g de cogumelos fresquinhos, apanhados e directamente para o tacho. Maravilha!

Achei que, com eles devia fazer uma receita muito simples, para que pudesse apreciar convenientemente o sabor genuíno do cogumelo. Acompanhados por uns Camarões também bem simples mas intensos no sabor. Resultado magnifico e rapidíssimo.Foram cerca de 15 minutos até o prato estar servido. Faz uma entrada, ou uma refeição principal requintada e reconfortante.

Os "Pleurotus" são mesmo muito bons. Não se comparam aos cogumelos de estufa que habitualmente compramos no supermercado. Remeteram-me de imediato, para os tempos de criança em que após uns dias de chuva seguidos de sol, saiamos para o campo para apanhar cogumelos selvagens, com quem os sabia distinguir, claro!
As ervas que usei são da Aromas d'Oureana, que são ervas secas, naturais e biológicas. O tomilho-limão com um toque cítrico, e a segurelha, que é levemente picante, dão o toque especial.

Deixo-vos a receita, que na verdade são duas. Pois podem sempre fazer em separado, como entrada ou petisco.
Bom apetite!

Ingredientes:

Para os cogumelos:
- 300 g de cogumelos frescos (Pleurotus Ostreatus da Gumelo ou outros)
- 3/4 dentes de alho
- 1 folha de Louro (usei Aromas d'Oureana )
- 2 c.s. Azeite
- Flor de Sal q.b.
- Colorau q.b
- Tomilho-limão q.b. (usei Aromas d'Oureana )

Camarões:
- 6/8 Camarões grandes
- 4 dentes de alho
- 1 c. chá de Mostarda
- 4/5 c.s. Azeite
- Whisky q.b.
- Segurelha q.b. (usei Aromas d'Oureana )
- Tomilho Limão q.b. (usei Aromas d'Oureana )
- Flor de Sal q.b

Método:
1. Lavar e arranjar os cogumelos, cortando em pedaços.
2. Aquecer uma frigideira anti-aderente ou um Wok, deitar o azeite, os alhos picadinhos e a folha de louro.
3. Assim que os alhos fervilharem juntar os cogumelos e todos os temperos, deixar saltear em lume forte.
4. Retirar e reservar num pirex, tapando para manter quente.
5. Entretanto abra os camarões descongelados,  pelo "lombo", sem os separar na totalidade. Reservar.
6. Na mesma frigideira dos cogumelos, sem a lavar, deitar o azeite, os alhos esmagados com um esmagador (ficando quase uma pasta) e a mostarda. Mexer bem, levar ao lume forte e deixar fervilhar.
7. Juntar os camarões e os temperos, deixar fritar em lume alto, cerca de 5 minutos. 
8. Regar com um pouco de wishky, e flambear (ou seja acender um fósforo ou isqueiro, junto aos camarões, com cuidado, que irá cria-se uma chama. Assim que acabe o álcool, apaga) (Se tiver receio de flambear, é só deixar saltear em lume muito alto)
9. Retificar temperos.

Servir os cogumelos com os camarões e pão torrado, acompanhados de um bom copo de vinho e umas azeitonas alentejanas :)

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

A evolução dos Gumelos

As Ervas Aromáticas da  Aromas d'Oureana 

Farófias {com Leite Creme}

Farófias é daquelas sobremesas de sempre, e sem dúvida das minhas favoritas. Lá em casa a minha mãe sempre foi a artista das farófias. Eu confesso, que não gosto das as fazer, nunca gostei. É daquelas receias chatas, que requerem a nossa atenção a tempo inteiro, e onde escassos segundos podem fazer diferença. Não permitem também grandes invenções, que na verdade é o que mais me fascina na cozinha.

Sempre que posso fujo delas... de as fazer, claro. Descobri recentemente uma amiga dos convivios à volta da mesa, a Carla, que é eximia nas farofias...não posso dizer que seja melhor que a mãe, porque isso não se diz das mães... vá, estão ao mesmo nível... elevado, muito elevado. :)

A parte do leite creme é o calcanhar de aquiles... tem ponto certo para tirar do lume. Um segundo a mais, e o creme aveludado transforma-se em ovos mexidos com leite... e eu sei muito bem do que falo.

Desde que tenho a bimby, o trabalho passou a ser facilitado, e sem hipótese de falha. Continuo a aborrecer-me de cozer as claras no leite, mas já é meio caminho andado...

Devo dizer, que estas, se não fosse terem ficado um nadinha doces de mais (porque pesei mal o açúcar) teriam sido as melhores de sempre!

Nem gosto de me lembrar, que dá logo vontade de comer uma tacinha... e agora já não há! :(

Ingredientes:

12 Ovos

1,5 a 2 l de Leite

12 c.s. Açúcar + 200g

Casca de Limão

Pau de Canela

Método

1. separar as gemas das claras. Reservar as gemas.

2. Num tacho largo, levar ao lume brando, 1l de leite com o pau de canela e a casca de limão, sem deixar ferver.

2. Enquanto o leite aquece, bater as claras, com umas pedrinhas de sal grosso. Quando estiverem quase vai-se juntando as colheres de açucar, batendo sempre, até ficar um merengue bem firme.

Na bimby: com borboleta, cerca de 10 min, vel 3 1/2. A meio junta-se o açúcar pelo bucal.

3. Com o leite já bem quente, mas sem ferver, colocam-se colheradas grandes de merengue. 3 a 4 de cada vez. Assim que acabar de colocar a ultima, espera uns segundos, e vira as farofias pela mesma ordem que as colocou no leite. Espera mais uns segundos, e tira-as com cuidado, para um escorredor de rede, em cima de uma taça, para aproveitar o leite que escorra.

4. Repetir o processo até acabarem as claras, indo transferindo as farofias já cozidas para um pirex de servir, antes de tirar as próximas.

5. Terminada a cozedura, faz-se o leite creme:

Método tradicional:

Passam-se as gemas por um passador de rede, para retirar as peles. Junta-se os 200g de açúcar e mexe-se bem. Junta-se um pouco de leite frio, e deita-se o preparado em fio no tacho do leite, ao qual se acrescentou mais um pouco (cerca de 0,5l) que estará em lume brando, mexendo sempre com vara de arames, deixando engrossar, sem que chegue a ferver... (se ferver, é nesse ponto, que passa a ovos mexidos). Assim que engrossar retira-se de imediato do lume, e deita-se por cima das farofias, com muito cuidado.

Com bimby:

1. Ligar a balança. Deitar no copo o leite da cozedura, e acrescentar até fazer 1,5l.

2. Passar as gemas no passador de rede, juntar com o açúcar.

3. Colocar a bimby a trabalhar, vel 2 1/2, 90℃, 12 min. E deitar pelo bucal as gemas. Deixar cozinhar.

4. Terminado o tempo, deita-se o leite creme sobre as farófias.

Deixa-se arrefecer, colocam-se no frigorifico, e servem-se frias, polvilhadas com canela.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"! 

Notas:

1. É importante o tempo de cozedura das claras. Se for demasiado, depois abatem e emborracham. Entre colocar no tacho, virar e tirar, levará cerca de 1 min, cada uma. De ter em conta, que enquanto estão quentes continuam a cozer, assim como quando se junta o leite creme quente.

2. O leite creme fica muito bom na bimby, não engranita nem talha, pois está sempre em movimento, e a temperaura não passa dos 90℃, a partir da qual os ovos talham.

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Obrigada!