Açorda Alentejana {com Feijão Frade}

Açorda d'Alho, Açorda Alentejana, Sopas de alho e coentros... As designações são mais que muitas, e as formas de fazer são outras tantas...

É de certeza a Açorda mais famosa do Alentejo.

O princípio base é sempre o mesmo...

E dele nasceu até uma "Moda" Alentejana... Cujo verso principal é

"... É fácil fazer

Dá pouco trabalho

É água a ferver

Coentros e Alho..."

E está quase tudo dito!!!

De facto a versão mais simples, e talvez a original, não era mais que alhos macerados com coentros, sal e azeite, ao qual se juntava água a ferver e pão duro fatiado.

Era muitas vezes o "mata-bicho" e a refeição de quem trabalhava no campo....

Com o tempo, este caldo foi sendo enriquecido, e pode ser feito com a água da cozedura de bacalhau, peixe, ovos...

Há quem junte poejos, pimento verde, vinagre... Etc

Na verdade são todas boas. Um caldo inigualável, reconfortante, e que acompanhado do peixe e/ou ovos faz uma refeição completa.

Vou deixar-vos o meu modo de fazer... E confessar-vos o meu "segredo"...

Eu sempre adorei esta açorda, mas sempre me caiu muito mal. O facto dos coentros e alhos acabarem por ficar só escaldados em vez de cozinhados, não me fazia bem... Então experimentei a ferver primeiro o azeite, e foi remédio santo. Lá em casa não se faz de outra forma.

Esta versão, é com feijão frade, em que além de aproveitar a água do bacalhau, usa-se também a água da cozedura de feijão frade...

No Alentejo, tudo se aproveita. E digo já que esta é a Açorda preferida lá de casa.

Vamos a ela

Ingredientes:

(Serve 4)

- 4 pedaços de bacalhau

- 5 ovos

- 4 dentes de alho

- um bom molho de coentros frescos

- uma tira de pimento verde

- 6 a 8 c.s. azeite

- Vinagre q.b.

- Água de cozer feijão frade, com alguns feijões

- sal q.b

- pão alentejano duro

Método:

1. Coze-se o bacalhau em água abundante.

2. Entretanto arranja-se os coentros, picam-se os dentes de alho, e corta-se o pimento verde em pedacinhos.

3. Deitam-se num almofariz, com um pouco de sal (o sal ajuda à maceração) e esmaga-se com o pilão até ficar uma pasta.

4. Num tachinho ou frigideira pequena leva-se o azeite ao lume. Assim que fervilhar, e já fora do lume, junta-se o macerado e deixa-se repousar. Atenção que não é para refugar.

5. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se para uma travessa e reserva-se.

6. Na mesma água escalfa-se um ovo por pessoa. Retiram-se, e reserva-se junto ao bacalhau.

7. Junta-se à água, o caldo do feijão frade e alguns feijões, deixa-se ferver.

8. Entretanto deita-se o azeite, que já estará morno numa taça grande de servir e junta-se uma gema de ovo, e um pouco de vinagre. Mexe-se bem.

9. Deixa-se a água a ferver, mexe-se, prova-se o caldo, retifica-se o sal, e o vinagre a gosto.

10. Junta-se o pão aos cubos, e serve-se acompanhada do bacalhau, dos ovos, e se tiverem umas azeitonas.

Notas:

- a gema de ovo no caldo, torna-o mais aveludado e encorpado. Pode ser dispensada.

- gosto mais do pão aos cubos, pois como é um caldo mais aguado, se forem fatias finas, embebem o caldo muito rápido e espapaçam.

- o vinagre, o feijão frade e o pimento verde também são opcionais.

Bom apetite e bons "postiscos"!

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Obrigada!