Açorda de Beldroegas {Queijo curado de cabra}

Há  já algum tempo que não vos trago uma açorda. No Alentejo, apesar do calor, as açordas não param. Até porque é no verão que há mais ingredientes da "horta". É o tomate bem madurinho, para as Açordas de tomate, nas suas mais variadíssimas versões, e neste caso as Beldroegas.

Beldroegas...ou "Balduregas" na gíria alentejana, é uma erva que nasce "a bravo", considerada até uma erva daninha e infestante. Cresce em canteiros e entre outras plantas. Tem folhas e caule carnudos e um sabor inigualável. Hoje em dia já se cultiva, mas cá em casa come-se a que nasce por si, quando é sua época.

É uma planta com muitíssimos benefícios para a saúde: 

As folhas de beldroegas, por serem ricas em vitaminas e sais minerais, apresentam vários benefícios nutricionais:  A vitamina A contribui para a boa visão e para o sistema imunológico. As vitaminas do complexo B são esseciais na digestão e absorção de vários nutrientes. As vitaminas C e E possuem um grande potencial antioxidante, prevenindo diversos tipos de doenças. Tem elevado teor de magnésio, e é importante para a saúde muscular e óssea. É boa fonte de cálcio, potássio (controlo da pressão arterial), ferro (transporte celular de oxigénio) e zinco (saúde imunitária). É ainda muito rica em ácidos gordos ómega-3 (ácido alfa-linolénico)
A forma de cozinhar as beldroegas, são habitualmente duas. Em sopa, num creme de legumes com as suas folhas, ou em Açorda, que é como quem diz, sopas de pão. No seu caldo coze-se queijo de cabra curado e ovo escalfado. Simples assim, como se quer no no Alentejo. É um prato "pobre", mas o seu sabor, bate certamente muitos pratos de alta cozinha. É comida de conforto, e isso já diz tudo.
E como é que se faz?
Eu faço como desde sempre vi fazer...É daquelas coisas meio "a olho", e depende mesmo do toque pessoal.
Vão lá apanhar um molhinho delas e ... mãos na massa :)

Ingredientes (Serve 4)
| 1 bom molho de beldroegas
|2 batatas médias
|1 cabeça de alhos
|1/2 cebola
|2 queijos de cabra curados (dos duros)
|4 ovos (preferencialmente biológicos)
|Pão alentejano duro
|Azeite q.b.
|Sal q.b.
|Colorau q.b.
| 1 folha de louro

Método:
1. Arranjar as beldroegas, descartando os talos mais grossos. Colocar num alguidar com água para irem perdendo a terra, e lavar bem. 
2. Descascar as batatas e cortar em rodelas. Lavar e cortar cada queijo em quartos. Reservar.
2. Num tacho, cobrir o fundo com azeite, juntar uma cabeça de alhos inteira, arranjada e lavada (sem a pele exterior, mantendo apenas a pele dos dentes de alho), a cebola picadinha e a folha de louro. Levar ao lume alto, até refogar um pouco.
3. Juntar as beldroegas, temperar de sal e colorau. Envolver e deixar amolecer.
4. Juntar as batatas e o queijo. Tapar com água (preferencialmente já a ferver), deixar cozinhar até as batatas estarem mesmo quase. (Cerca de 10 minutos)
5. Rectificar a quantidade de água (de forma a que seja a suficiente para fazer o caldo da açorda) e os temperos.
6. Abrir os ovos um a um e juntar com cuidado. Deixar cozer.
7. Para uma travessa, tirar os ovos, as batatas, o queijo e a cabeça de alho, e servir a acompanhar o caldo bem quente, sobre fatias de pão fininhas.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Shrimp & Cheese { O desafio final de "As Presidentes"}

Depois de 5 semanas à volta dos queijos, eis que chega a grande final. Num ambiente descontraído (tanto quanto possível, para quem vai ser posto à prova), entre a organização, júri, câmaras, tivemos o conforto de família e amigos, em modo (quase) claque de apoio. A Président, pretendia uma festa, com convívio e partilha de emoções. E conseguiu. Foi um dia muito bem passado, com muita diversão à mistura, especialmente para a criançada, que tiveram até direito ao seu chapéu e avental e um chef exclusivo, que as ajudou a por a mão na massa. Estavam radiantes!

Quanto à parte séria, naquele dia discutia-se apenas um dos prémios. Porque o outro, dependeu apenas da votação do público ao longo das 5 semanas, para o qual já se sabia o resultado. A mim coube-me o 2.º lugar, não tendo ganho a tão ambicionada viagem a Paris, com o workshop de culinária. Naquele dia, "lutava-se" pela melhor receita para integrar o menu do seu restaurante "EL Bulo Social Club". Das 5, a que o chef Chakall mais gostasse, sairia vencedora. Este era o outro prémio.

Não foi de improviso, soubemos antecipadamente que teríamos que propor uma entrada ou uma sobremesa. Tínhamos que usar queijo "Président" (claro) e ter em conta o conceito do restaurante. Descontraído, simples e rápido.

Voltas e mais voltas, experiências e mais experiências... nada parecia resultar. Já em (quase) desespero... há última da hora (como quase todas as outras receitas que apresentei) fez-se luz, e lembrei-me dos famosíssimos camarões do Tio Quim. Pedida a devida autorização de direitos de autor :), idealizei esta iguaria, com algumas alterações, mas que (não lhe contem, ok?) ficou absolutamente DIVINAL!!! Senti que precisava de uma receita, tal como todas as minhas apresentações, que fosse a minha cara, que tivesse um toque de Alentejo... Entrou o pão, o azeite, os alhos e os coentros. Convenci-me. Fosse qual fosse o resultado, estava satisfeita com a minha proposta.

Mas, os cozinhados não acabaram por aqui. Alias, o começo do dia, foi mesmo com outro desafio. Sabíamos (e aí é que foi estudar) que iríamos reproduzir uma receita do chef Chakall, através apenas de uma foto. À chegada, recebemos um sms, com a foto. Confesso que fiquei radiante, era uma das que mais me tinha saltado à vista. Sabia-a de cor. Mil folhas de alheira, beringela e brie. Maravilha. Mãos à obra, e o resultado foi este! Ficou ou não parecido?? De sabor não sei se estava igual, pois nunca provei o original, mas que estava bom, estava. Certamente a repetir em casa.

Desafio 1 do dia: Check!!!

E eis que chega, a prova de verdade, a nossa receita... A bancada está pronta, os ingredientes alhinhados. Uma hora de tempo máximo, e bora lá!

A frigideira começa a fervilhar com o azeite, os alhos e a mostarda. O aroma começa a soltar-se a a curiosidade de quem está à volta aguça. Simples, muito simples. Entram os camarões, salteiam e segue-se um momento de loucura (sim porque para quem não é muito experiente nestas coisas com fogo, podia ter corrido mal...): o flamejar. Depois é só juntar o queijo e os coentros. Torrar ou fritar o pão, estrelar os mini-ovos (tão lindos :) ) e ... empratar. Já está!

O resultado? Diz quem provou, estar Maravilhoso. (Houve até quem me viesse dizer, meio em segredo, que na sua opinião seria a vencedora... (e não eram da minha claque! :) ) O Júri, ao que parece também gostou, e o Chef Chakall, ficou indeciso, tendo acabado por optar por outra receita, de uma grande cozinheira, a Marta Sousa. O prémio ficou muito bem entregue.

E pronto, chegou ao fim esta aventura. Foi muito bom, por tudo. Mesmo sem ganhar os prémio "grandes", sei que venci. Venci-me a mim, testei-me, aprendi muita coisa nova na cozinha e não só. Estas coisas dão-nos mais força, mais vontade de continuar, ajudam-nos em enfrentar medos, a ser mias desinibidas e só por isso não mudava nem uma virgula do que foi a minha prestação neste concurso. Estou feliz!

E agora, o corpo pede uma pausa nestas andanças (e nos queijos)... só não sei é se a cabeça vai deixar... já anda por aqui a magicar qualquer coisa!!!

Só me falta uma coisa. Agradecer! Obrigada. Muito Obrigada, a quem está desse lado, não fazem ideia do quanto são importantes nesta caminhada.

Grata! ❤

E agora a tão esperada receita!

"Shrimp & Cheese" Bruschetta de Camarão com Emmental e Ovo de Codorniz

Ingredientes (Serve 2)

8 camarões 20/30

3 dentes de alho

1 malagueta seca

1 c.chá mostarda

Whisky q.b.

Flor de sal q.b.

3 a 4 c.s. Azeite 

Coentros frescos

Queijo Emmental Président em barra - 1/2 embalagem

2 fatias de pão

4 ovos de codorniz 

Pimenta preta moída na hora

1 c.s manteiga

Preparação

1. Descascar o camarão, reservando 3 com cabeça. Reservar.

2. Descascar e ralar no ralador fino os dentes de alho (ou esmagar com esmagador)

3. Numa frigideira colocar o azeite, o alho, a mostarda e a malagueta, levar ao lume alto até fervilhar, sem queimar o alho.

4. Juntar o camarão, temperar com flor de sal e deixar cozinhar em lume alto.

5. Quando estiver cozinhado regar com whisky e flamejar.

6. Fora do lume, envolver os coentros picados e o queijo Emmental aos cubos pequenos ou ralado.

7. Torrar o pão, ou passar na frigideira com um fio de azeite.

8. Noutra frigideira aquecer a manteiga e estrelar os ovos de codorniz, deixando a gema mal passada, salpicando com pimenta preta.

Servir as fatias de pão com os camarões e o queijo, o molho, os ovos e mais algumas folhas de coentros.

Para empratar, uns tomatinhos cereja, folhas verdes e limão.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

O Desafio 4 - Carne & Brie {Concurso "As Presidentes"}

3 Desafios superados no concurso "As Presidentes". Entrada, Vegetariano e Peixe/Marisco. Em todos eles o desafio era apenas 1, conjugar com determinado tipo de queijo. Não foi tarefa fácil, porque em 2 dias tivemos que criar as receitas para enviar para a organização a lista dos ingredientes necessários para o dia de Prova.

Fiquei em nervos. Tudo o que experimentava corria mal (A sério!!!), acabei por enviar receitas que não testei convenientemente, mesmo! Ponderei até desistir. Não estava segura, e gosto de fazer as coisas com certeza, pelo menos de partir p'ra ela com segurança. Mas como desistir, é uma palavra que teimo em não usar, fui. Sem rede, mas fui. Cheguei e pensei que ia usar o meu sentido para a coisa, e fazer o melhor que conseguisse. Fiquei orgulhosa, e muito satisfeita dos resultados que obtive nestas 3 primeiras receitas, que nunca são demais relembrar. Ora se quiserem rever:

Cogumelos Ricos com Creme Brie

Galette colorida com Camembert

Gratinado de Bacalhau e Camarão com Queijo de Cabra e Crosta de Broa

Passada esta fase, tivemos que pensar nas duas ultimas receitas. Novos desafios. Carne com Brie e Sobremesa com Mousse de queijo. Aqui, as ideias foram certeiras. O dia de experiência na cozinha cá de casa não podia ter corrido melhor. Enviei a lista de ingredientes, com a convicção que era exactamente o que queria fazer.

Vamos então à carne, que a sobremesa vem noutro post!

Tinha que ter uma receita que remetesse para o meu Alentejo. E pensar em carne e Alentejo, a relação é direta com o Porco Preto. Mas e então como é que se mistura carne de porco com brie? E migas? Sim migas, uma alentejana tem que fazer migas, certo? Pensa, repensa e sai esta maravilha.

Os lombinhos enrolados no bacon, tenrinhos e suculentos combinados com a subtileza do brie. Perfeito. As migas de bróculos ao contrário das tradicionais, são leves trazem cor e frescura ao prato. Pretendi mostrar que as migas podem ser do que quisermos... espargos, tomate, hortelã, combinações sem fim. Depois para o toque final, o puré de maçã, que alinha nesta "moda" do doce com salgado, mas que efetivamente tem razão de ser. Corta a gordura e compõe um prato riquíssimo! Tão bom! Quem provou, adorou e eu fiquei tão feliz e orgulhosa de ter sido a autora desta relíquia!

Então e como se faz? Apesar de muita escrita, é tudo muito simples e fácil. Demora um bocadinho, é verdade. São 3 receitas numa só. Mas no final, vale tanto a pena! Acreditem!

Quanto ao concurso, continua até dia 26 (Domingo), e podem (e devem!) votar até lá. O prémio, já sabem é a tal viagem a Paris, com o tal workshop de culinária francesa, e depende apenas e só dos votos!!! Bora lá! Merci!❤ É aqui:

http://president.pt/aspresidentes-fase2/as-presidentes/vanda-figueiredo

E agora a receitinha:

Medalhões de Porco Preto com Brie, Migas de brócolos e Puré de maçã

Ingredientes

8 Medalhões de lombinho de porco preto, com cerca de 1,5 cm de altura

2 c.s. Massa de pimentão 

3 dentes de alho

Sal grosso

Vinho branco q.b.

8 fatias de bacon

Azeite q.b.

Manteiga q.b

8 fatias de queijo Brie Président

Hastes de Tomilho fresco

Pimenta rosa em bagos

Puré de maçã

2 Maçãs vermelhas

2 Maçãs reinetas 

2 c.s. Manteiga q.b.

2 c.s. Açúcar mascavado

2 cravinhos

Canela em pó q.b.

Migas de brócolos

1 haste de brócolos pequena

1/2 pão tipo alentejano do dia anterior

1 molhinho de coentros frescos 

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Método

Lombinhos

1. Temperar os medalhões com a massa pimentão, os dentes de alho esmagado e macerados com um pouco de sal, e cerca de meio copo de vinho branco. Repousar cerca de 30 min.

2. Tirar o courato ao bacon, dobrar ao meio, de forma a que fique da altura da carne, enrolar à volta de cada medalhão e prender bem com fio de cozinha.

3. Numa frigideira antiaderente, deitar um pouco de azeite, assim que estiver quente, selar os medalhões em lume alto, dos dois lados.

4. Colocá-los num pirex, e levar ao forno para acabar de cozinhar.

5. Na frigideira onde fritou a carne, juntar um pouco vinho branco e 1 c.s. de manteiga, para aproveitar os sucos da carne que ficaram na frigideira, e deixar ferver e reduzir. 

6. Quase no final juntar mais 1 c.s. de manteiga e uns bagos de pimenta rosa, deixar ferver. Reservar quente.

7. Mesmo antes de servir, colocar uma fatia de brie em cima de cada lombinho, uma haste de tomilho fresco e gratinar com um maçarico de cozinha, ou em alternativa, levar ao forno junto à grelha de cima para gratinar levemente.

Puré de Maçã

1. Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em pedaços pequenos.

2. Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga. Assim que derreter polvilhar com açúcar mascavado e juntar a maçã e os cravinhos. 

3. Cozinhar em lume alto, juntando água aos pouquinhos até que a maçã fique bem cozida, mexendo de vez em quando.

4. Assim que estiver, esmaga-se bem com um garfo. Reservar.

O Puré, na bimby:

1. Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em pedaços pequenos.

2.No copo colocar a manteiga e polvilhar com açúcar mascavado. 1 min. 100ºC, vel. 1
3.Juntar a maçã e os cravinhos. Cozinhar. 5-7 min. 100ºC. Vel.2., juntando água pelo bucal, aos pouquinhos até que a maçã fique bem cozida, mexendo de vez em quando.

4. Assim que estiver, retiram-se os cravinhos, e desfaz-se. 10 seg. vel.4 

Migas de brócolos

1. Cozer os brócolos em água fervente e abundante, temperada de sal. 

2. Tirar os brócolos da água e reservar.

3. Cortar o pão em cubinhos, descartando as côdeas. Colocar numa taça e deitar a água da cozedura dos brócolos sobre o pão, de forma que fique bem embebido. Tapar e aguardar uns minutos. 

4. Desfazer bem o pão, ficando uma papa.

5. Num tacho colocar um pouco de azeite, e os dentes de alho picadinhos.

6. Assim que ferver, juntar o pão e envolver.

7. Picar os brócolos grosseiramente e os coentros e juntar. 

8. Volta ao lume, mexendo sempre. Juntar mais um pouco de água se necessário. Devem ficar com uma consistência mole.

As migas, na Bimby:

1. Colocar 500 g de água na bimby, temp. varoma. Assim que ferver, adicionar sal, e juntar os brócolos no cesto. Cozer os brócolos. 5 min. vel. 4, temp. varoma (o tempo depende um pouco, verificar se estão cozidos, mas não demasiado)

2. Escorrer a água (reservando-a), e com uns toques de turbo, picar grosseiramente os brócolos. reservar os brócolos à parte.

3. Cortar o pão em cubinhos, descartando as côdeas. Colocar numa taça e deitar a água da cozedura dos brócolos sobre o pão, de forma que fique bem embebido. Tapar e aguardar uns minutos. 

5. No copo da bimby, colocar um pouco de azeite (cerca 30-40g) e os dentes de alho. Picar, uns segundos, vel.5. Marcar 2 min. vel.  1. temp. varoma, até refogar os alhos.

6. Juntar o pão e 1 min. vel 3 para desfazer o pão, mas sem ficar completamente em papa.

7. Juntar os brócolos e coentros picadinhos. Envolver e cozinhar, 3 min. vel.2 temp. 100ºC. Ir juntando mais um pouco da água pelo bucal, se achar que está muito seco. Deve ficar com uma consistência mole. tipo "açorda de marisco"

Servir os medalhões regados com o respetivo molho, acompanhados das migas de brócolos e o puré de maçã.

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Obrigada!

Açorda Alentejana {com Feijão Frade}

Açorda d'Alho, Açorda Alentejana, Sopas de alho e coentros... As designações são mais que muitas, e as formas de fazer são outras tantas...

É de certeza a Açorda mais famosa do Alentejo.

O princípio base é sempre o mesmo...

E dele nasceu até uma "Moda" Alentejana... Cujo verso principal é

"... É fácil fazer

Dá pouco trabalho

É água a ferver

Coentros e Alho..."

E está quase tudo dito!!!

De facto a versão mais simples, e talvez a original, não era mais que alhos macerados com coentros, sal e azeite, ao qual se juntava água a ferver e pão duro fatiado.

Era muitas vezes o "mata-bicho" e a refeição de quem trabalhava no campo....

Com o tempo, este caldo foi sendo enriquecido, e pode ser feito com a água da cozedura de bacalhau, peixe, ovos...

Há quem junte poejos, pimento verde, vinagre... Etc

Na verdade são todas boas. Um caldo inigualável, reconfortante, e que acompanhado do peixe e/ou ovos faz uma refeição completa.

Vou deixar-vos o meu modo de fazer... E confessar-vos o meu "segredo"...

Eu sempre adorei esta açorda, mas sempre me caiu muito mal. O facto dos coentros e alhos acabarem por ficar só escaldados em vez de cozinhados, não me fazia bem... Então experimentei a ferver primeiro o azeite, e foi remédio santo. Lá em casa não se faz de outra forma.

Esta versão, é com feijão frade, em que além de aproveitar a água do bacalhau, usa-se também a água da cozedura de feijão frade...

No Alentejo, tudo se aproveita. E digo já que esta é a Açorda preferida lá de casa.

Vamos a ela

Ingredientes:

(Serve 4)

- 4 pedaços de bacalhau

- 5 ovos

- 4 dentes de alho

- um bom molho de coentros frescos

- uma tira de pimento verde

- 6 a 8 c.s. azeite

- Vinagre q.b.

- Água de cozer feijão frade, com alguns feijões

- sal q.b

- pão alentejano duro

Método:

1. Coze-se o bacalhau em água abundante.

2. Entretanto arranja-se os coentros, picam-se os dentes de alho, e corta-se o pimento verde em pedacinhos.

3. Deitam-se num almofariz, com um pouco de sal (o sal ajuda à maceração) e esmaga-se com o pilão até ficar uma pasta.

4. Num tachinho ou frigideira pequena leva-se o azeite ao lume. Assim que fervilhar, e já fora do lume, junta-se o macerado e deixa-se repousar. Atenção que não é para refugar.

5. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se para uma travessa e reserva-se.

6. Na mesma água escalfa-se um ovo por pessoa. Retiram-se, e reserva-se junto ao bacalhau.

7. Junta-se à água, o caldo do feijão frade e alguns feijões, deixa-se ferver.

8. Entretanto deita-se o azeite, que já estará morno numa taça grande de servir e junta-se uma gema de ovo, e um pouco de vinagre. Mexe-se bem.

9. Deixa-se a água a ferver, mexe-se, prova-se o caldo, retifica-se o sal, e o vinagre a gosto.

10. Junta-se o pão aos cubos, e serve-se acompanhada do bacalhau, dos ovos, e se tiverem umas azeitonas.

Notas:

- a gema de ovo no caldo, torna-o mais aveludado e encorpado. Pode ser dispensada.

- gosto mais do pão aos cubos, pois como é um caldo mais aguado, se forem fatias finas, embebem o caldo muito rápido e espapaçam.

- o vinagre, o feijão frade e o pimento verde também são opcionais.

Bom apetite e bons "postiscos"!

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Obrigada!

Rabanadas no Forno

O primeiro post do ano, vai para o desafio do "Dia Um ... Na Cozinha"!

A princesa cá de casa, pediu para o pequeno almoço tardio de hoje, fatias de ovos. Ou seja rabanadas!!!

Depois de tantos excessos da última semana, fazer fritos logo ao acordar estava fora de questão!!!

Mas também não podia deixar de satisfazer o primeiro desejo de 2016 de uma criança de 8 anos, pois não?

Então de imediato, me lembrei de ter visto uma receita de rabanadas no forno, num dos meus blogues favoritos, que me ficou debaixo de olho! Mesa Corrida, é a sua designação. Adoro. Parabéns à Paula, a sua autora e quem desejo a continuação de sucessos culinários.

Assim, juntei dois em um, e com está receita participo na edição deste ano do "Dia Um ... Na Cozinha" cujo tema é rapinanço de receitas desta época a outros blogues participantes.

Um feliz 2016 a todos que me seguem, em especial a todos os bloggers, que de coração partilham as suas receitas, e que tal como eu, acreditam que só com a partilha podemos crescer mais e fazer com as nossas tradições e receituário perdure no tempo.

Rabanadas no forno

(Receita adaptada do blogue Mesa Corrida)

Ingredientes:

- 6 fatias de pão alentejano de massa fina a, de preferência com 1 dia ou 2, com cerca de 1,5 cm de espessura

- 0,5 l de leite

- 2 ovos, batidos

- 1 pau de canela

- 2 cascas de limão

- 1/2 saqueta de açúcar baunilhado

- 1 colher de sopa de açúcar

- manteiga para untar

- açúcar mascavado para polvilhar

- canela em pó para polvilhar

Método:

1. Num tacho pequeno, junte o leite, os ovos, o pau de canela, as cascas da limão, o açúcar baunilhado  e uma colher de sopa de açúcar. Aquece sobre lume brando, sem deixar ferver.

2. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe generosamente com açúcar e canela em pó. Coloca as fatias de pão e rega com o leite quente. Deixa repousar durante umas horas, ou mesmo durante a noite. (Por aqui só teve tempo de repousar aí uns 30 min. Foi até o pão absorver o leite)

3. Coze as rabanadas no forno pré-aquecido até douraram. Vira-se e deixa-se dourar do outro lado.

Servem-se ainda quentes, polvilhadas com açúcar e canela.

Bom apetite e "Bons Postiscos"!

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Obrigada!

Bruschetta de Figos e Chevre {em Bolo do Caco}

Já há algum que tempo que não participava no desafio "Dia 1... Na cozinha".

Para quem não sabe, este desafio é lançado num grupo do facebook que os participantes têm que publicar no frigoríficoda mês uma receita, baseada num tema comum a todos.

Este mês a eleita é a "Brushetta"!

E uma bruschetta não é mais que um petisco de origem italiana, simples e despretencioso.

A base é uma fatia de pão tostado, esfregado com alho e um fio de azeite. Os restantes ingredientes dependem da originalidade e gosto de cada um...

O queijo mozzarella e o tomate também são muito comuns, mas desta vez não foram esses os eleitos.

Tinha figos fresquinhos, um bolo do caco que comprei ontem na feira, e queijo chevre no frigorifico.

E pronto a bruscheta começou a tomar forma... A combinação de figos com o chevre já fazia parte de uma receita que custumo preparar para entrada em petiscadas. Juntar o bolo do caco, pareceu-me perfeito!

E não me enganei nada. Ficou divinal.

O doce em contraste com o salgado e acidez do vinagre balsâmico, à mistura com o crocante dos frutos secos e do  bolo torrado é maravilhosa!!!

Comia já outra!!!

Ingredientes (serve 2)

- 1 bolo do caco pequeno, ou 1/4 de um grande ( ou 2 fatia de pão)

- 2 ou 3 figos verdes

- 4 fatias de queijo de cabra chevre com cerca de 1 cm

- frutos secos ( usei noz e amêndoa)

- 1 dente de alho

- Azeite q.b

- Vinagre balsâmico q.b

- Creme balsâmico q.b

Método:

1. Lavar e abrir os figos ao meio. Reservar.

2. Cortar o queijo em fatias.Picar os frutos secos e panar o quejo, pressionando um pouco de cada lado para aderir bem.

3. Numa frigideira anti-aderente aquecer um fio de azeite, e cozinhar o queijo em lume forte, cerca de um minuto de cada lado, apenas para dourar os frutos secos. Retirar e reservar.

4. Na mesma frigideira, aquecer os figos, com a parte cortada virada para baixo, borrifando com um pouco de vinagre balsâmico.

5. Ao mesmo tempo, abrir o bolo do caco ao meio e torrar. Assim que estiver, esfregar ligeiramente com o dente de alho e um fio de azeite.

6. Empratar, colocando uma fatia de bolo, 2 fatias de chevre, 2 metades de figo.

7. Salpicar com mais frutos secos e um pouco de creme balsâmico.

Servir de imediato.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Sandwich de Praia {Dia 1...Na Cozinha!}

Em resposta a mais um desafio do Dia 1...Na Cozinha!, Grupo do Facebook, onde pertenço, cujo tema deste mês são sandwiches, em jeito de comemoração do verão, deixo-vos esta minha proposta, em que aproveitei um lombo de porco assado que tinha, exatamente como faria num dia de praia. E quem diz lombo assado, diz restos de frango, atum, delicias do mar... etc
O pimento ligeiramente envinagrado junto com o tomate, e o pepino dão-lhe aquele toque. ;)

Este tipo de sandes, são as minhas preferidas para um pic-nic à beira ar, depois de um banhinho refrescante nas belíssimas águas da Costa Alentejana.

Espero que gostem. 

Ingredientes:

- Pão Escuro de Sementes

- Lombo de Porco Assado, Frio

- Ovo cozido

- Tomate

- Mini-Pepinos

- Pimento Vermelho Assado ( Usei de Frasco, do Lidl, que são ligeiramente avinagrados)

- Maionese

- Mistura de alho em pó e Ervas Aromáticas

- Óregãos

Método:

1. Misturar 2 c.s. maionese com 1 c. chá da mistura de alho e ervas. Reservar. 

2. Fatiar finamente o lombo de porco, o tomate, o pepino, o ovo cozido e os pimentos.

3. Barrar o pão com a maionese, e dispor os ingredientes em camadas.

4. Polvilhar com orégãos e tapar com o pão.

Servir acompanhado com batata frita polvilhada com óregãos.

Bom Apetite!!! e Bons banhos! :)

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Obrigada!

Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual, terá sido provavelmente a primeira receita a sério que cozinhei.

Aprendi esta receita há mais de 20 anos, no primeiro livro de cozinha que tive, presente dos meus pais.

Ao inicio, fazia tudo tal e qual a receita mandava. Com o tempo fui adaptando algumas coisas... pois conforme fui ganhando alguma prática, comecei a deixar de gostar de seguir a receitas, fui fazendo a minha versão, a olho e sentimento, sem nunca mais olhar para a original.

Era um prato especial, para dias de festa à seria, e que fazia sempre sucesso... mas era tão trabalhoso, sujava tanta loiça, que às vezes não me apetecia fazer.

Quando casei, acho que passou a ser o prato de bacalhau preferido do marido. Sempre que havia uma jantarada, e lhe perguntava o que fazer...a resposta era já obvia: Bacalhau Espiritual!!!

A bimby, veio a revelar-se uma amiga fundamental e perfeita para agilizar, poupar tempo e loiça... o que faz com que esta receita consiga sair com mais facilidade.

O fim-de-semana passado, foi um exemplo disso... numa petiscada de ultima hora, tinha que preparar qualquer coisa rápida... estava sem ideias, e vai-se lá saber porquê, apeteceu-me este bacalhau... mas pensei: impossível, não tenho tempo... ainda ir às compras... não, não vai dar!!

Mas a teimosia às vezes toma conta de mim, e tinha que ser...

Saltei alguns passos, que normalmente são importantes... mas o resultado foi muito bom na mesma!

Deixo-vos a versão exta-rápida, da bimby que em pouco mais de 30 minutos, me brindou com uma bela travessa!!!

As fotas, não são as melhores e não fazem jus ao valor que este prato tem... mas não houve tempo nenhum para esses trabalhos (isso também já era pedir demais, não?)

Ingredientes (Serve 6):

- 2 postas grande de bacalhau demolhado (usei uma embalagem de migas congeladas +- 400g )

- 2 cenouras

- 1 cebola grande

- 3 dentes de alho

- 1 molhinho de salsa fresca

- 1 folha de louro

- azeite (3/4 c.s.)

- 4 pãezinhos (usei bolinhas biju) + leite para amolecer

- 800 ml leite

- 90 g farinha

- 40 g margarina

- 100 ml natas

- 100 g fiambre

- 200g camarão limpo (usei miolo de camarão, mas é muito melhor com camarão cozido e depois descascado)

- 200 g queijo ralado (usei mozzarella e emmental)

- 2 gemas de ovo

- sumo de 1/2 limão (ou a gosto)

- Sal q.b

- Noz moscada q.b

- Pimenta moída na hora (q.b.)

- pão ralado aromatizado (com ervas aromáticas, alho em pó e queijo em pó)

Método:

Com Bimby

1. Picar grosseiramente o pão na bimby (uns segundos, vel 4/5)

2. Numa taça de vidro, colocar o pão, regar com leite morno, até cobrir o pão. Reservar.

3. No copo da bimby, juntar a cebola, os dentes de alho, a cenoura e a salsa. Picar tudo, vel. 5, 10 seg.

4. Juntar o azeite e a folha de louro. Refugar. Temp. varoma, vel 2, 4 minutos.

5. Entretanto, desfiar grosseiramente o bacalhau descongelado (se for à posta, dar uma fervura antes, para ser mais fácil tirar as espinhas. como usei migas, foi só desfiar)

6. Juntar o bacalhau ao refugado, e cozinhar mais 8 minutos, na mesma temperatura e velocidade.

7. Entretanto, com uma colher de pau (ou as mãos) mexer bem o pão de forma a que fique uma papa, e bem embebido no leite. Se for necessário junta-se mais um pouco de leite.

8. Cozer o camarão (caso use inteiro, pode usar-se a água do bacalhau, se for miolo, coloca-se numa taça de vidro com um pouco de sal, e leva-se uns minutos ao microondas. Coze rapidamente)

9. Junta-se o pão ao bacalhau, envolve-se e cozinha mais uns minutos.

10. Retira-se o preparado para o pirex que há-de levá-lo ao forno.

11. Sem lavar o copo, prepara-se o bechamel. Os 800 ml de leite, a farinha, a margarina, sal, noz moscada e pimenta moída. 8 min. 90º, vel. 4.

(Nota: se quiser use a água de cozer o bacalhau ou do camarão, substituindo parte do leite, sendo que no total deverá ter os 800 ml)

12.  Juntar parte do molho ao bacalhau e envolver. (cerca de metade, deve ficar uma mistura cremosa mas consistente)

13. À outra parte, com a bimby a trabalhar, 90º, vel 3, ir juntado, as natas, as gemas, o sumo de limão, e deixar cozinhar cerca de 1 a 2 minutos.

14. Junta-se o camarão o fiambre picado em quadradinhos, e 2/3 da embalagem de queijo.

15. Envolver e retificar os temperos.

16. Deitar este preparado, sobre o do bacalhau, sem envolver.

17. Polvilhar com o restante queijo ralado e como o pão ralado aromatizado, enfeitar com azeitonas, levar ao forno (200º) só até gratinar por cima.

Ufa! Já está.... parece trabalhoso mas na verdade além da bimby, só usei mais duas taças... e foi sempre a bimbar... :)

Da forma tradicional...

terá que picar os ingredientes do refugado, ir juntando tudo num tacho, e noutro à parte fazer um bechamel à mão, que é muito trabalhoso....também há sempre a hipótese de usar o do pacote, mas nesta receita o caseiro, faz muita diferença!

Servir acompanhado de uma boa salada verde.

Deliciem-se e Bom apetite!

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Obrigada!

Sopa da Panela e Empadinhas {A Mesa dos Portugueses 2014}

 

Como já havia prometido num Post anterior (Este) hoje vou falar-vos de uma receita muito especial!

Foi esta sopa e as suas empadinhas que me levaram a vencer na categoria de entradas e sopas do concurso A Mesa dos Portugueses 2014, e me trouxeram um muito honroso 4.º Lugar na Final, No Jantar de Gala onde foram servidos os pratos vencedoras de cada categoria, a cerca de 140 convidados.

Entre cerca de 700 receitas, foram selecionadas 70, para a prova com o júri, no Showroom da Teka em Lisboa. A seguir os 12 finalistas, cozinharam ao vivo na TV no Agora Nós (Aqui), e depois.... a grande final!

Tudo aconteceu no Hotel Marriot em Lisboa, e foi na sua super hiper mega cozinha que, eu e os restantes 4 concorrentes preparámos as nossas receitas!

Foi uma aventura e tanto...cozinhar para 140 pessoas, quando se está habituado a fazer apenas para 3 ou 4... ainda por cima com o peso da sua avaliação por experts na matéria... não foi tarefa fácil... uma grande azáfama e uma bela empreitada!

Alguns contratempos e a falta de experiência nestas andanças não permitiram que o resultado servido fosse o fiel à receita, mas foi feito com muito afinco, amor à camisola, e com a preciosa ajuda da equipa do Chefe António Alexandre que foram incansáveis... por isso, ainda que não tenha trazido para casa o 1.º lugar, não posso estar mais orgulhosa!

Uns dias depois (embora já a deitar empadas pelos olhos!!!!) voltei a cozinhar, desta vez para uma reportagem da CMTV (Aqui!)

Apesar da minha filhota achar que uma amiguinha é "bué mais sortuda" que ela, pois em tempos eleitorais teve a cara da mãe estampada num mega cartaz à entrada do Jardim da Vila, e eu só fui à RTP1 cozinhar em direto (que importância é que isso tem!!!), ainda assim, eu estou muito orgulhosa do meu percurso "afamado", e quem sabe se um dia ainda não lhe provo que ela também é "bué sortuda".... ;)

Este ano volto a tentar, ah pois volto!!!

Quanto à receita (para quem ainda não sabe, e provavelmente é o que vos interessa):

A sopa da panela, é uma receita típica alentejana que segue o lema "fazer muito com pouco". O pão, como não podia deixar de ser, está na base do prato. É um caldo surpreendentemente aromático e cheio de sabor, face aos poucos ingredientes que leva...

Desde a minha infância que esta sopa faz parte do cardápio familiar, e o frango era muitas vezes aproveitado para segundo prato, acerejado ou numa tomatada....

As empadas são mais uma das variadíssimas formas de aproveitar a carne e os enchidos que sobram da sopa.  

Ingredientes:

• 1 Frango do Campo
• 1/2 Linguiça Alentejana (Chouriço de carne)
• 1 Tira Toucinho alentejano salgado
• 1 Cebola
• 1 Ramo de Salsa
• 1 Pão Alentejano Pequeno Duro (400g)
• 2 Batatas médias
• 1/2 Nabo
• Sal q.b.
• Hortelã q.b.
• Vinagre q.b

Para a massa das empadas

• 1 chávena de farinha
• 1/2 chávena de leite
• 1/4 chávena gordura (Azeite com 1 c.sopa banha)
• Sal q.b.

Método:

Sopa:

1. Corta-se o frango em pedaços grandes, coloca-se numa panela, com a cebola descascada inteira, 1 raminho de salsa atada, a linguiça com uns golpes, o pedaço de toucinho e sal. Tapa-se de água, e leva-se ao lume, até o frango e os enchidos estarem cozinhados.

2. Retira-se tudo para um pirex, reserva-se um pouco do caldo  para as empadas (mais ou menos uma chávena pequena).

3. Ao restante caldo na panela, junta-se as batatas e o nabo, descascados e cortados em quartos. Leva-se ao lume até  cozinharem.

4. Desfia-se o frango, corta-se a linguiça e o toucinho em fatias. Reservar.

5. Corta-se o pão duro aos cubos, numa taça e coloca-se umas folhinhas de hortelã.

6. Deita-se por cima o caldo quente, e serve-se acompanhado com as batatas, o nabo, um pouco do frango e enchidos.

Empadas:

1. Pica-se a cebola cozida e a salsa, coloca-se num tachinho, onde se junta um pouco do caldo, o restante frango desfiado, 2 ou 3 rodelas de linguiça cozida picada, e um pouco do toucinho também picado. Junta-se um pouco de vinagre (1 colher de sobremesa, ou a gosto), vai ao lume até apurar, cerca de 5 a 10 min.

2.Reserva-se e deixa-se arrefecer.
Entretanto faz-se a massa.
3. Numa taça coloca-se a farinha, com buraco ao meio.
4.Amorna-se o leite dissolve-se uma pitada de sal. Amorna-se também o azeite e a banha.
5.Junta-se os líquidos à farinha e amassa-se. Deixa-se repousar e arrefecer.

6. Estende-se a massa, forra-se forminhas, recheia-se com a carne, coloca-se uma tampa de massa, une-se os bordos e pincela-se com gema de ovo. (Também se pode fazer uma empada grande)

7. Levar ao forno a 180°C, cerca de 20 min, até a massa estar cozida.

8. Servem-se quentinhas ou já frias, como entrada, lanchinho, ou segundo prato, a seguir à sopa.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"! 

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

E na final, no Hotel Marriot, foi assim: