Peito de Frango Recheado com Castanhas

No seguimento dos posts anteriores, acerca do Workshop "Sabores de Outono" no Alegro de Setúbal, surge então a 2.ª receita. Tinha que pensar num prato principal, em que usasse o ingrediente "Mote", a Castanha. Desta vez a castanha natural. Fiz várias experiências, mas tinha uma certeza. Queria usar a Castanha num recheio. Tentei abóbora e batata doce recheada, que também correram muito bem, mas o peito de frango recheado superou. Baseei-me numa outra receita muito parecida que fiz no Natal "Perú de Natal" e posso vos dizer que entre as duas,"venha o Diabo e escolha" :)

Quem provou, aprovou. E o acompanhamento com as maravilhosas compotas de "Sweet Castanea" dão-lhe o toque especial, para quem gosta da combinação doce-salgado. Neste caso usei as Compotas de Castanha com Mel de Rosmaninho, e a de Castanha com Maça bravo-esmolfe.

A Salada a acompanhar foi uma salada rúcula, tomate e parmesão às lascas, temperada com raspa de limão e vinagrete balsâmico. É uma salada um pouco diferente do comum. A combinação da rúcula que tem um leve paladar a noz, com a frescura da raspa do limão, e o salgado do parmesão, tornam esta salada uma agradável surpresa. 

Sem mais demoras, aqui fica a receita, que não é assim tão difícil quanto parece. Ora experimentem lá! ;)

| Peito de Frango Recheado com Castanhas {Bacon, Cogumelos & Espinafres} |

Ingredientes (Serve 4)

|3 Peitos de frango com pele (cerca 600 g carne)

|1 Limão
|Alho em pó q.b.
|Mistura de ervas e alho, q.b.
|Bacon cubos, 100g
|Espinafres, 100 g
|Castanhas congeladas, 10
|Cogumelos frescos, 8
|Mozzarella ralada,100g
|V. Branco, q.b.
|Tomilho fresco ou seco q.b.
|Pimenta em grão q.b.
|Azeite q.b.

| Manteiga q.b.
|Sal q.b.
|Parmesão q.b.

|Rúcula

|Tomate cherrie

|Vinagre balsâmico q.b. 

Método Tradicional

1. Fazer um corte/furo ao comprimento do peitos, tipo bolsa, sem tirar a pele.
2. Temperar a carne com sumo limão, alho em pó e sal. Reservar.
3. Num wok já quente deitar um fio de azeite, juntar o bacon e as castanhas picadas. Saltear.
4. Juntar os cogumelos picados, envolver e deixar cozinhar.
5. Juntar os espinafres, pimenta moída na hora, e a mistura de alho em pó e ervas. Saltear.
6. Envolver o queijo.
7. Retirar para uma taça, e deixar amornar.
8. Rechear o frango e fechar com um palito.
9. No mesmo wok, sem lavar, deitar um fio de azeite, e quando aquecer colocar os peitos de frango (primeiro com a pele para baixo e deixar dourar de todos os lados)
10. Refrescar com vinho branco e deixar cozinhar, tapado. Juntar mais se necessário ao longo do tempo que cozinha.
11. No final, juntar um pouco de manteiga para aveludar o molho. 

12. Retirar os peitos, fatiar.
12. Servir acompanhados com o molho, puré de maçã e castanha "Sweet Castanea" e uma salada colorida.

Salada colorida 

Rúcula, tomate cherrie, lascas de parmesão e raspa limão.
Emulsionar o azeite com vinagre balsâmico e sal, para temperar a salada.

Servir! 
Bom apetite e bons "Postiscos"! 

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada!

 

 

Produtos de Parceiros gentilmente cedidos e usados na receita:

Compota de Castanha com Mel de Rosmaninho e Compota de Castanha e Maçã Bravo-esmolfe 

Sweet Castanea

Bem vindo Verão e Uma Salada Russa!

Primeiro dia de verão. E que dia quente neste Alentejo... Por estas alturas só apetece petiscos, sopas frias, saladas coloridas... chegou a altura de dar descanso às comidas de fogão demoradas. Coisinhas rápidas, que dê para preparar antecipadamente, levar para o trabalho, para o pic-nic ou até para a praia. Salada russa é daquelas receitas de sempre... nunca percebi muito bem o nome, mas deve ser por ser uma mistura de tudo o que tiver à mão. E é tão boa... Quanto mais variedade de legumes melhor. Assim como a variedade de peixes também pode ser bem variada... Esta saiu, mesmo com o que havia no congelador e precisava ser gasto... normalíssima, simples, fácil e rápida. 

Mas tenho vindo a perceber que há quem não consiga cozer os legumes sem que se desfaçam, especialmente as batatas... por isso além da receita, deixo os meus "truques". São muito simples, mas infalíveis :)

Depois é acompanhar com uma maionese caseira. Faz toda a diferença. Confesso que não faço com frequência, os ovos crus e uma quantidade tão grande de gordura, não tornam a coisa nada saudável... Mas e a maionese embalada por acaso é saudável? Nem pensar! Assim, compensa-se o mal com o bem que sabe, e uma vez não são vezes...

Posto isto cá vai a receitinha ... e os truques no final ;)

Ingredientes (Serve 4)

Salada

3/4 batatas médias

2 cenouras

1 embalagem de ervilhas

(Pode ser também feijão verde, milho, brócolos, etc)

3 ovos

3 medalhões de pescada

1 embalagem de miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar

(Pode ser atum, bacalhau, outro peixe, etc)

Azeitonas 

Tomate maduro

Maionese

1 ovo

1 c.chá mostarda

Sumo 1/2 limão

sal fino

1 pitada de alho em pó

Óleo ou Azeite (se for daquele mais suave)

Pimenta preta (opcional)

Método

1. Descascar e cortar as batatas e as cenouras em quartos longitudinais, de forma a que fiquem todos mais ou menos de mesmo tamanho.

2. Colocar em água, temperada com sal e levar ao lume para cozer.

3. Passar as evilhas por água para descongelarem. Juntar ás batatas assim que começarem a ferver, assim como os ovos. Deixar cozinhar.

4. Entretanto, descongelar os camarões e o peixe. Quando os legumes estiverem quase, faltando cerca de 5 minutos, juntar.

5. Assim que tudo estiver cozido, retirar para uma travessa larga de forma a não ficarem muito em cima uns dos outros. Deixar arrefecer por completo.

6. Cortar tudo em cubinhos. Descascar os ovos e cortar em gomos.

7. Deitar os legumes num pirex, e temperar com um pouco de azeite e vinagre, envolvendo com cuidado.

8. Colocar por cima, o peixe os camarões e as delicias aos cubinhos. Dispor os ovos aos gomos e o tomate também em gomos.

Reservar.

Maionese:

1.Num copo misturador deitar o ovo (que tem que estar à temp. ambiente) e todos os outros ingredientes, à excepção do óleo/azeite).

2. Colocar a varinha mágica a trabalhar e ir juntanto o óleo/azeite de fio, emulsionando, até que ganhe a consistência desejada. 

3. Retificam-se os temperos, e reserva-se no frio.

Serve-se a salada russa com a maionese.

Truques e Dicas:

1 - Como cozer os legumes sem que se desfaçam?

Em 1.º lugar, as batatas devem iniciar a cozedura com água fria. Nunca água a ferver, porque faz com que a batata coza demasiado por fora e se desfaça. Depois, nunca cortar os legumes ainda quentes, e o mesmo se aplica aos ovos.

2 - Como intensificar o sabor do tempero, não precisando abusar na maionese?

O facto de temperar um pouco os legumes antes, faz com que absorvam o tempero e fiquem muito mais saborosos. Se temperarmos só na hora, vai ficar a notar-se o azeite e o vinagre com a maionese, ficando mais gorduroso.

3 - Maionese caseira, às vezes não funciona???

Basta que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura. Resulta de certeza. O alho em pó e a mostarda, dão-lhe um toque muito agradável. A quantidade de óleo não é certa, depende de quando a mainese ganha ponto, mas regra geral, para um ovo, deverá ser qualquer coisa em torno de 200 ml.

E pronto, um verão cheio de cor, petiscos, sol e praia (nas férias!!!) por cá, vou continuar a mostrar-vos os resultados da minha cozinha.

Bom apetite e bons "postiscos"! 

Mini Tomates com Mozzarella e Pesto

O verão já segue em velocidade de cruzeiro, e as saladas e refeições rápidas são prato obrigatório.

A colheita quer de frutas quer de legumes é farta e variada, o que faz com que seja quase um "crime" não usarmos e abusar-mos deles!

Eu não tenho horta biológica, mas por estas bandas, estas culturas proliferam, e há sempre um amigo com produtos de qualidade prontinhos e a pedirem para ser cozinhados.

Desta vez, o rei é o tomate. Melhor dizendo, o Mini-tomate.

Fresquinho, acabado de chegar da horta. Ainda por cima vinha acompanhado de um ramo de manjericão também acabado de apanhar. Não podia escapar!

Se o tema é tomate, nisso os italianos, são experts. E o Pesto é um molho que de Alentejo não tem nada, mas que conjuga maravilhosamente, com estes nossos protagonistas.

Depois de ter visto várias receitas, especialmente em programas de culinária, fui criando a minha. E sempre que tenho um bom manjericão, sai pesto de certeza.

Normalmente faço uma quantidade maior, que guardo em frascos no frigorífico, ou até mesmo congelado em doses individuais.

A proposta de hoje, na verdade divide-se em 3. O Pesto, Uma Salada Morna, e Uma Spaguetti vegetariana, em jeito de aproveitamento....

Rápida, fácil e com várias valências. Perfeita para combinar com o verão, ou não é?

Ingredientes:

Para o Pesto

- 1 molho de mangericão (cerca de 100g)

- 1 pedaço de queijo parmesão (usei cerca de 50 g)

- 1 ou 2 dentes de alho

- 2 c.s. Miolo de Pinhão

- 1 c.s. Miolo de Noz

- Azeite de Qualidade, a gosto

- 1 Pitada de Flor de Sal

Para a Salada

- 300/400 g Tomate mini

- 3 a 4 c.s. Pesto

- 2 bolas mozzarella fresca

- raspas fininas de parmesão

- 1 fio de azeite

- flor de sal, q.b

Para a Spaguetti

- Massa tipo Esparguete, ou outra (Quantidade em função das pessoas)

- Resto da Salada 

- Raspas de Parmesão, ou queijo em pó

- Miolo de Noz e Pinhão, q.b

Método:

Para o Pesto

1. Num processador de alimentos ou bimby (vel 6-7) triturar o manjericão com o alho, e o parmesão.

2. Juntar o miolo de noz e pinhão, e dar uns toques no turbo ( o objetivo é desfazer, mas deixar alguns pedacinhos maiores)

3. Juntar azeite e ir envolvendo em velocidade baixa. A quantidade do azeite, depende da consistência pretendida. Eu costumo juntar até estar tudo muito bem ligado, e com aspeto de molho.

4. Junta-se um pouco de flor de sal, mas com cuidado, pois o parmesão já é bastante salgado.

5. Retira-se para frascos de vidro, para conservar no frigorifico por alguns dias, ou embalagens para congelar.

Para a Salada

1 . Dispor o tomatinhos numa assadeira, e fazer-lhes uns furinhos com um garfo, ou a ponta da faca. Envolver com um fio de azeite, e umas pedrinhas de flor de sal.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, por cerca de 10 minutos. O objetivo é aquecerem e começarem a abrir, muito ligeiramente.

3. Assim que sai do forno, junta-se a mozzarella partida em pedacinhos, e envolve-se com o pesto.

A temperatura do tomate, faz libertar o aroma do manjericão.

4. Polvilha-se com as raspas de parmesão, e folhas de manjericão fresco.

É uma ótima salada para aperitivo, petisco, ou até acompanhamento de uma refeição.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada!

Para a Spaguetti (Sobrando salada)

1. Coze-se esparguete "al dente", com um fio de azeite e sal (ou outra massa)

2. Escorre-se a água, deixando um pouquinho.

3. Envolve-se de imediato a restante salada (que se tiver sido guardada no frigorífico, deverá aquecer-se ligeiramente antes)

4. Salpica-se com noz, pinhões, e raspas de parmesão.

Dica: Também fica ótima misturando ainda, restos de frango assado, ou até atum.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

Salada Rica de Camarão {e Rebentos de Soja}

Porque a luta "Balança vs Prato" continua, as saladas frias são boas aliadas e a melhor companhia à mesa, nos dias de calor.
Também fazem uma ótima refeição de praia, evitando-se assim as sandwiches.
Hoje deixo-vos mais uma proposta fácil, rápida e que ganha pontos logo á partida, pois é bastante colorida...não fossem os olhos os primeiros a comer.

Deliciem-se!

Ingredientes (Não vou mencionar quantidades, pois é feito "a olho" em função do apetite!)
- Camarões cozidos
- Atum em azeite ou água
- Folhas de alface
- Mix tomates minis
- Mini Pepinos
- Rebentos de soja (usei enlatados)
- Pimentos vermelhos assados (Usei uns de frasco, do LIDL, que têm uma conserva avinagrada, que adoro!)
- Molho de Iogurte, ou Vinagrete a gosto (Usei o mesmo Desta Salada)

Método:

1. Lavar e secar as folhas de alface. Ripar e  colocar numa travessa ou diretamente no prato.

2. Juntar os pepinos em rodelas finas, rebentos de soja (escorridos e passados por água), os tomatinhos cortados ao meio, e os pimentos escorridos e desfiados.

3. Juntar o camarão descascado e sem cabeças, bem como o atum (se for em azeite, ou óleo, passado por água)

Temperar a gosto, e servir de imediato.

 Bom apetite e "Bons Postiscos" ... Ligeiros :)

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada! 



Salada Primavera {com Frutos do Mar}

Hoje é oficialmente o primeiro dia de verão!

O calor não deixa enganar, e se assim é, vamos embora, com cor e alegria, passar mais um verão.

A comidita e os postiscos são sem dúvida protagonistas nas festas que se querem animadas...

A luta com a balança não pode ser descurada, e por isso as saladas são as grandes aliadas...

Em modo de despedida da primavera, e de boas vindas a um verão muito animado, deixo-vos uma salada muito rápida, fresquinha, apelativa e super saudável, óptima para umas garfadas entre mergulhos ou mesmo um almoço revigorante para quem não está, ainda de férias!

Ingredientes:
- Alface

- Couve Roxa

- Pepino

- Rabanetes

- Milho cozido enlatado (escorrido e passado por água)

- Cenoura

- Delícias do mar

- Lombos de atum em água ou em azeite

- Iogurte Magro

- Azeite

- Vinagre balsâmico

- Sal

- Mistura de alho e ervas aromáticas

Método:

- Rupar a Alface e cortar a Couve Roxa em Juliana fininha,

- Fatiar finamente os Rabanetes e o Pepino, com casca (usei uma mandolina),

- Ralar a Cenoura,

- Dispor os vegetais no prato de servir, e salpicar com milho cozido,

- Desfiar as Delícias do mar e o atum escorrido, e juntar à salada.

Para o molho de iogurte:
Num frasco, colocar 2 a 3 c.s. Iogurte, 1 c.s. azeite, 1 c.s. Vinagre balsâmico, tempera-se com sal e a mistura de alho e ervas. Tapa-se o frasco e agita-se vigorosamente até emulsionar. Prova-se e retificam-se as quantidades dos ingredientes a gosto. 

Servir a salada com o molho de iogurte, ou um simples vinagrete.

Bom apetite, e bons "postiscos" de verão!

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada!