Tarte de Chocolate e Noz {com Farinha de Castanha}

Há já algumas semanas que da minha cozinha saiu esta maravilha. Do workshop do Alegro sobrou um pacote aberto de farinha de castanha. Tinha que o usar, e andava a pensar que a castanha casa bem, de certeza com chocolate. Tinha também uma placa de massa quebrada, e um almoço de amigos marcado. Era domingo. Estava tudo a conjugar-se. Tinha que ser. Nova experiência a caminho. Pesquisas daqui, pesquisas dali, encontrei uma receita de Tarte de chocolate que me pareceu muito bem, neste blogue que também sigo "Terapia na Cozinha". Depois foi só adaptar. Substituir a farinha por farinha de castanha e a massa da base por massa quebrada.

Bastaram 10 minutos de preparação, e o forno encarregou-se do resto!

Almoço servido, seguido desta delicia, acompanhada com uma bola de gelado e frutos vermelhos.

Perfeito, foi um domingo gastronomicamente perfeito, e a experiência será certamente a repetir.
Além de que é uma óptima sugestão para o S. Martinho que se aproxima. Boa?

{Receita adaptada Daqui}

Ingredientes
| 1 placa de massa quebrada de compra, ou caseira
| 5 ovos
| 1 pitada de sal
| 200 gr de açúcar amarelo
| 120 gr de manteiga sem sal
| 200 gr de chocolate negro (pelo menos 50% cacau, quanto mais cacau, mais intensa fica a tarte)
| 50 gr de farinha de castanha “Amálgama”
| 50 gr de nozes picadas
| 1 c.café de café solúvel

Método
1. Forrar uma tarteira com fundo amovível, com folha papel vegetal, colocar a massa e picar com um garfo. Reservar. 
2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Com uma batedeira, bater as claras em castelo, reservar.

4. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga, numa taça em banho-maria. (Colocar um tacho com água ao lume a ferver. Encaixar uma taça de vidro, que não toque na água)

5. Derreter o chocolate partido aos pedaços no microondas. 

6. Tirar a taça do banho-maria, juntar o chocolate, o café e uma pitada de sal. Bater com velocidade alta, até ficar um creme uniforme.

7. Juntar a farinha de castanha. Envolver, a velocidade baixa.

8. Juntar as nozes envolver, e ir juntando as claras aos poucos, evolvendo com uma vara de arames, com muito cuidado.

9. Deitar sobre a base e levar ao forno cerca de 25 min, até a massa estar bem cozida.

Método by Bimby
1. Forrar uma tarteira com fundo amovível, com folha papel vegetal, colocar a massa e picar com um garfo. Reservar. 

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Com uma batedeira, bater as claras em castelo, ou na bimby com o copo bem limpo, colocar a borboleta, as claras e uma pitada de sal e programar 4 min/ vel 3 1/2. Retirar para uma taça de vidro e reservar.

4. Tirar a borboleta.

5. Deitar no copo as gemas, o açúcar e a manteiga e programar 5 min/ 70º/vel 4.

6. Juntar o chocolate partido aos pedaços, o café e uma pitada de sal. Deixar amolecer e programar 20 seg/ vel 4. Fazer descer os resíduos do copo.

7. Juntar a farinha de castanha, 10 seg/ vel 3. Envolver bem com a espátula se necessário.

8. Voltar a colocar a borboleta, Juntar as nozes e 1/3 das claras batidas e programar vel. 1 ou 2, ao fim de 10 seg, pelo bucal ir juntando as claras aos poucos, até estar uma mistura uniforme e fofa.

9. Deitar sobre a base e levar ao forno cerca de 25 min, até a massa estar bem cozida.

Massa Quebrada Caseira:
- 200 g farinha
- 100 g manteiga
- 50 g água
- 1 pitada de sal
- Para versão doce, juntar 1 c.s. açucar.

Tradicional: Misturar todos os infredientes, e amassar até formar uma bola
Com bimby: Todos os ingredientes no copo, 15 seg/vel 6

Nota: 

Deve colocar-se a tarte mais junto à parte baixa do forno. Uso a 2.ª linha a contar de baixo, para que a massa coza rápido, e o recheio não muito.

 Servir morno, com uma bola de gelado e frutos vermelhos (Framboesas, Romã ou Morangos)

 Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Produto de parceiro, usado na receita:

Farinha de Castanha - Amálgama

Sabores de Outono {Workshop no Alegro de Setúbal}

Sábado, foi mais um dia "Fora da Minha Cozinha". Como já vos tinha contado AQUI, fui convidada pelo Alegro de Setúbal, para dinamizar, em pleno centro comercial, um workshop de culinária. O tema sugerido foi "Sabores de Outono". Para responder ao desafio pensei em receitas com produtos da estação. E as castanhas, que adoro, saltaram logo para a berlinda. Lembrei-me que o blog tem 2 parceiros, cujo produto principal é exatamente a rainha "Castanha". A Sweet Castanea e a Amálgama. Neste outro POST, em que criei uma sobremesa com os seus produtos, o Tiramissú e Palitos de la Reine de castanha já vos falei destas duas marcas, bem portuguesas, inovadoras, e que são mais uma prova de que em Portugal, há coisas muito boas. Desafiei-os, e aceitaram de imediato. As seus produtos juntei ainda as maravilhosas ervas aromáticas dos Aromas d'Oureana, outro caso de quem faz o que gosta, e o resultado fica visível no produto final. Após algumas experiências, não foi difícil chegar aos pratos que queria apresentar.

Pensei em 3 receitas. Uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Tinha tudo que ser algo rápido e de fácil execução, pois numa bancada de cozinha no meio de um centro comercial, há determinadas coisas que não são de fácil execução.

Pouco experiente nestas andanças (ainda), pois tenho o problema de quando começo a cozinhar, desligo do mundo, e se no início há aquele nervoso miudinho, passados uns minutos, quase esqueço que tenho 30/40 pessoas a olhar pra mim, e esqueço de falar...com o tempo (hajam mais oportunidades destas) a coisa vai lá. Ainda assim, o feedback foi muito positivo, quem provou, aprovou, e isso já é meio caminho andado para o sucesso, certo?  

Faço-vos uma breve apresentação de cada receita, que irei depois publicar...

Entrada - Rolo de Alheira com Castanhas e Nozes. Fui buscar uma receita que já tenho publicada, mas substitui as tâmaras pelas castanhas.

Prato - Pensei num prato de conforto, que faz uma vistaça na hora de servir, mas que não é assim tão difícil de preparar. Uns peitos de frango recheados com bacon, castanhas, cogumelos, espinafres e queijo. Acompanhados com uma salada um pouco diferente e as compotas de castanha, para quem gosta do contraste doce/salgado.

Sobremesa, pensei num Crumble, aparentemente normalíssimo, com a base de maçã, mas com a particularidade de lhe juntar castanha de 3 formas, em compota, em calda e em farinha, ficando assim um doce sem glúten, com muito pouco açúcar adicionado, e bem saboroso.

Não posso terminar sem antes agradecer à organização (Marta e Fátima) pelo convite e confiança, à Rita, que foi uma assistente que eu conheci na hora, mas impecável, prestável e muito simpática, e claro, à família e amigos que fazem questão de me acompanhar nestas maluquices... ❤

E agora, vá, como isto é uma chatice ler isto tudo, e não ter nada para petiscar, deixo a primeira receita. Uma entrada surpreendente, que nem dá para acreditar o quão fácil  é de preparar.

| Rolo de Alheira com Castanhas e Nozes| 

Ingredientes (Faz 2 rolos) 

- 1 placa de massa quebrada

- 2 alheiras de Mirandela 

- 50 a 60 g miolo de  noz

-1 frasco de castanha em calda Sweet Castanea

- 1 c. chá Segurelha, usei seca da Aromas d'Oureana

- 1 c. chá Tomilho-Limão, usei seco da Aromas d'Oureana

- 1 gema de ovo para pincelar (ou um pouco de leite)
- Queijo parmesão ralado, para polvilhar.

Método tradicional:

Pré-aquecer o forno  180º.

1. Picar ou miolo de noz e as castanhas escorridas, grosseiramente. reservar numa taça.

2. Tirar a pele às alheiras e juntar. Deitar as ervas aromáticas. Envolver tudo, até ficar uma massa bem misturada.

3. Estender a placa de massa e dividir ao meio, ficando com 2 partes.

4. Dividir a massa de alheira em 2 partes mais ou menos iguais, distribuir, ao meio e no sentido longitudinal da massa. enrolar, e com as mãos ir unindo a massa, de forma a ficar um rolo bem fechado. no topo fazem-se uns furinhos com o bico da faca ou um garfo. 

5. Pincela-se com gema de ovo (ou leite) e polvilha-se com um pouco das ervas usadas e o queijo ralado.

6. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal (pode usar-se o que vem na massa), colocam-se os rolos e vai ao forno até a massa estar cozida. Cerca de 30 minutos.

Método com Bimby:

Pré-aquecer o forno  180º.

1. Deitar no copo a noz e Picar. 5 seg. Vel 5/6

2. Juntar as castanhas escorridas, e picar mias uns segundos na mesma velocidade.

3. Tirar a pele às alheiras e juntar. Deitar as ervas aromáticas. Envolver tudo, até ficar uma massa bem misturada. 30 seg a 1 min. Vel 3.

4. Estender a placa de massa e dividir ao meio, ficando com 2 partes.

5. Dividir a massa de alheira em 2 partes mais ou menos iguais, distribuir, ao meio e no sentido longitudinal da massa. enrolar, e com as mãos ir unindo a massa, de forma a ficar um rolo bem fechado. no topo fazem-se uns furinhos com o bico da faca ou um garfo. 

6. Pincela-se com gema de ovo (ou leite) e polvilha-se com um pouco das ervas usadas e o queijo ralado.

7. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal (pode usar-se o que vem na massa), colocam-se os rolos e vai ao forno até a massa estar cozida. Cerca de 30 minutos.

Retira-se do forno, arrefece um pouco, para não partir a cortar. Corta-se em fatias... Serve-se, por exemplo numa das maravilhosas tábuas da Gradirripas.

Em alternativa às castanhas, pode usar-se outro fruto seco, como as tâmaras, ameixas, damascos, etc.

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Obrigada

Produtos de parceiros, nesta receita:

Castanha em Calda

Ervas aromáticas

Galette Colorida com Camembert {Concurso "As Presidentes"}

O concurso "As Presidentes" segue a bom ritmo. Esta semana respondemos ao 2.º desafio do Chef Chakall, mais uma vez na cozinha da ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal) com a preciosa ajuda do Chef Gil Mourão e sua equipa.
Pretendia-se que criássemos uma receita vegetariana, em que entrasse o queijo Camembert. Entre várias experiências, a que resultou melhor foi esta. Os legumes grelhados antes de os colocar na quiche, deixa-lhes o sabor mais acentuado e uma textura mais firme. A mistura com os queijos e ervas dá-lhe o toque final.
A VOTAÇÃO ainda decorre e uma vez que a vencedora depende mesmo dos votos... continuo à mercê do vosso clique no botãozinho "VOTAR".
Para quem chega aqui agora, eu volto a explicar... o prémio, para a que tiver mais votos no final das 5 semanas ganha nada mais nada menos que uma viagem a Paris para duas pessoas, com alojamento de duas noites em quarto duplo e atelier de gastronomia para duas pessoas com chefs franceses (no valor de 600€).
Portanto, se estiverem dispostos a ajudar fazem assim:
1.º - Registam-se no site AQUI! (Atenção que pede uma password... esta é a que vai servir apenas para acesso ao site... não é a do vosso mail... (pode até ser... mas isso é convosco!)
2.º - Vão ao vosso e-mail (ao que introduziram no registo) e hão-de ter um e-mail da Président, com um link para ativação da conta. Clicam aí, e vão ver que a conta estará ativa.
3.º - É só VOTAR!!!! AQUI!!! E já está!
Por acaso custou alguma coisa?? Nadinha... e com isto ajudam a única Alentejana, em concurso a ir a Paris aprender uns "postiscos" novos e magnifiques recettes. D'accord? Oui???
4.º - Podem (e DEVEM) votar 1 x SEMANA. Mas a partir da primeira vez, passa a ser facílimo... é só ir a votar AQUI!! escrever o mail (que registaram) e a password (que registaram) e já está...

E agora a receitinha, que também já está publicada no site da Président.

Galette Colorida com Camembert

Ingredientes
1 Placa de massa quebrada.
6 Cogumelos brancos frescos grandes
1 Courgette média
8 Mini tomate-chucha
8 Espargos verdes frescos
1 Cenoura
3 ovos
½ Pacote Crème Fraiche Président
5 Medalhões de Queijo de Cabra Fresco Président
1 Camembert Président
Azeite q.b.
Flor de sal q.b
Pimenta moída na hora q.b,
Segurelha seca q.b. Aromas d'Oureana
Coentros secos picados q.b.
Alho em pó q.b.
Hastes de tomilho fresco q.b.

Método
1. Forrar uma tarteira retangular com a massa quebrada. Picar o fundo com um garfo. Cobrir com uma folha de vegetal e preencher (por exemplo com feijões) para não perder a forma. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 10 a 15 minutos, até ficar quase cozida, mais ainda sem ganhar cor.
2. Fatiar os cogumelos e a courgette na longitudinal, com cerca de 0,5 cm. Abrir os mini-tomates chucha ao meio.
3. Cortar a cenoura em fatias longitudinais, um pouco mais finas que a courgette (por exemplo com um descascador)
4. Arranjar os espargos, rejeitando a parte dura do talo.
5. Envolver os vegetais c azeite, polvilhar c flor de sal, as ervas e a pimenta.
6. Grelhar os legumes, rapidamente dos dois lados (2 min de cada lado)
7. Dispor os legumes na tarteira.
8. Bater os ovos com as natas, o queijo de cabra esfarelado, temperar com um pouco flor de sal, pimenta moída na hora e mais um pouco das ervas aromáticas.
9. Deitar sobre os legumes.
10. Cortar o camembert em fatias e dispor por cima.
11. Juntar umas hastes de tomilho fresco.
12. Levar ao forno, a 170/180º até o creme estar cozido.

Servir morno com uma salada verde.

Bom apetite, "Bons Postiscos" .... e Bora lá Votar! Por favor ... S'il vous plaît :)

Produtos de Parceiros:

 

Estrela de Chocolate...Preguiçosa!

Quem é fã da Bimby, já conhecerá esta receita, muito badalada entre Blogues e Grupos do Facebook. Na sua versão original é feita uma massa estilo Brioche, e é recheada com um creme de chocolate, natas e amêndoa.

Quando a vi, adorei o aspeto, e pensei logo que tinha que experimentar. Mas a preguiça de fazer a massa, e preparar o recheio venceu-me!

Acompanhando outras experiências, resolvi agilizar (e muito!!!) todos os passos... e ficou tão, mas tão boa, que estou desconfiada que nunca vou experimentar a versão original.

O resultado é inversamente proporcional ao trabalho que dá. Fazemos uma figuraça, que eleva a pasteleiro qualquer um de nós.

Não sou grande fã de Nutella, mas a sua combinação com a massa quebrada, fica muito suave e até pouco doce, a surpresa do crocante das nozes entre cada dentada, então nem vos conto!

Massa de Compra e Creme de Chocolate também de compra, rápido, e simples assim!

Quem não conhece, espero que goste.... e experimente!

 Ingredientes:

·  3 Placas de Massa Quebrada Redonda (Já usei do Continente e do Lidl, e a do Continente é melhor!)

·  Meio Frasco de Creme de Chocolate (Tipo Nutella)

·  Miolo de noz picado (cerca de 50 g, ou a gosto)

·  1 gema de ovo desfeita com leite

·  Açúcar em pó, para polvilhar

Método:

1.     Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2.     Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal.

3.     Colocar uma placa de massa e barrar com creme de chocolate, deixando a borda (cerca de 1 cm) sem creme.

4.     Colocar mais uma placa de massa e voltar a barrar com creme. Polvilhar com a noz picada.

5.     Colocar a 3.ª placa de massa.

6.     Pousar um copo ao centro (só para marcar) e fazer cortes, da borda da massa até ao copo, de forma radial, à mesma distância uns dos outros. (é mais fácil se dividir a massa em quartos, e depois cada quarto, em quatro partes iguais) Ficará com 16 "pernas".

7.     Tirar o copo, e torcer as "pernas" duas a duas, cada uma em sentido oposto da outra (2 a 3 torcidos) e une-se as pontas.

8.     Repete-se o processo, devendo ficar com 8 "pétalas".

9.     Pincelar com a gema desfeita no leite.

10.   Levar ao forno, cerca de 20/25 minutos, ou até verificar que a massa está cozida (não deixar demasiado, para não ficar muito seca)

11.   Tirar do forno e deixar arrefecer. Polvilhar com açúcar em pó.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!