Crumble de Maçã com Castanha e Aveia [Sem Glúten]

Qualquer refeição que se prese, tem que terminar com uma sobremesa, certo?
Pois foi também assim que o fizemos no workshop do Alegro "Sabores de Outono. Tivemos a entrada e petisco, o prato principal, e a sobremesa. Mais uma vez a castanha tinha que ser a rainha da festa e quando idealizei a receite, imaginei logo a combinação com maçã. Podia ter sido uma tarte ou até um bolo, mas não, saiu um crumble morninho com uma bola de gelado. Maravilha! Crumble é daqueles doces rápidos de fazer, em que se pode usar qualquer tipo de fruta. O ponto de partida é a massa areada e crocante que fica por cima. É assim uma espécie de tarte invertida. Esta baseou-se no crumble original, de maçã, mas com algumas alterações o que o tornou numa sobremesa diferente e sem glutén, porque usei farinha de castanha em vez da de trigo.
Ficou tão bom. E ter servido ainda morno, com uma bola de gelado, então foi a "cereja no topo do bolo" 
Para não variar, usei os produtos da Amálgama e da Sweet Castanea, que são logo meio caminho andado para o sucesso!

Espero que tenha sido uma boa introdução a este Outono, que está a chegar de mansinho, tal como se quer.

| Crumble de Maçã e Castanhas |

{Com Farinha de Castanha – Sem Glúten}

Ingredientes

| 100 g de Farinha de castanha “Amálgama”

| 100 g de Flocos de aveia integral

| 50 g de  Farinha de aveia integral

| 125g + 1 c.s. de Manteiga 

| 2 + 1 c.s. Açúcar amarelo 

| 6 Maçãs

| 1 frasco castanhas em vinho do porto “Sweet Castanea”

| ½ frasco compota de castanha e maçã bravo-esmolfe “Sweet Castanea”

| Canela em pó 

| Raspa de limão

Método tradicional:

1. Misturar as farinha com a aveia, 2 c.s. de açúcar e a raspa de limão.

2.Juntar a manteiga aos cubinhos, e misturar com as mãos até obter uma massa uniforme e areada. reservar. 

3. Descascar, descaroçar e fatiar finamente as maçãs (por exemplo com uma mandolina)

3. Num frigideira larga ou wok, saltear a maçã, com 1 c.s. de manteiga, 1 c.s. açúcar amarelo, e  canela em pó a gosto.

4. Num tabuleiro ou pirex dispor a maçã. Por cima espalhar a compota de castanha e as castanhas escorridas e picadas grosseiramente. Salpicar com a calda de vinho do porto.

5. Tapar com a massa areada, uniformememente, mas sem calcar. Polvilhar com canela, a gosto.

6. Levar ao forno, por cerca de 30 min. a 180º, até a massa estar cozida e douradinha, 

Servir morno, com uma bola de gelado de baunilha ou natas.

Com Robot de Cozinha {bimby}

1. No copo, colocar 1 casca de limão e pulverizar, vel 5-7-10 , 10 seg.

2. Juntar o açucar, e repetir vel 5-7-10, 8 seg.

3. Juntar as farinhas, a aveia, e a manteiga aos cubos. 15 seg. vel. 4,  até obter uma massa uniforme e areada. Reservar.

4. Descascar, descaroçar e fatiar finamente as maçãs (por exemplo com uma mandolina)

5. Num frigideira larga ou wok, saltear a maçã, com 1 c.s. de manteiga, 1 c.s. açúcar amarelo, e  canela em pó a gosto.

6. Untar com manteiga um tabuleiro ou um pirex, e dispor a maçã. Por cima espalhar a compota de castanha e as castanhas escorridas e picadas grosseiramente. Salpicar com a calda de vinho do porto.

7. Tapar com a massa areada, uniformememente, mas sem calcar. Polvilhar com canela, a gosto.

8. Levar ao forno, por cerca de 30 min. a 180º, até a massa estar cozida e douradinha, 

Servir morno, com uma bola de gelado de baunilha ou natas.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Produtos dos parceiros, gentilmente cedidos e usados na receita:

Crepes {Aveia e Polvilho}

Continuando a saga dos pequenos almoços, iniciada neste POST, hoje vamos aos crepes. E quem diz pequeno almoço, diz lanche, sobremesa e até almoço/jantar e por aí em diante... Versáteis, muito versáteis. Asseguro, definitivamente que estes crepes não ficam absolutamente nada a dever aos "normais"... A diferença? Está na farinha usada, de não terem gordura, e muito, mas muito pouco açúcar (na versão doce). Não têm lactose, nem glúten, mais fibra, e isso já os torna mais saudáveis. Quanto às calorias, embora em menor quantidade, estão lá na mesma,  mas isto também não pode ser todos os dias, e seguramente é melhor que o Sr. Pão.

Têm a vantagem de podermos fazer muitos e congelar, depois é só ir tirando à medida (É perigoso, eu sei!! :) )

| Crepes de Aveia e Polvilho |

Ingredientes (Faz 8 a 10 crepes)

| 2 Ovos

| 2 c.s. rasas de polvilho doce (fécula de mandioca)

| 4 c.s. farinha de aveia

| +- 100 ml Leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)

| 1 pitada de sal

| 2 c.chá açúcar mascavado ou mel (para crepes doces, se forem salgados, não juntar)

Método tradicional

1. Bater os ovos com uma vara de arames com o sal e o açúcar ou mel.

2. Juntar as farinhas e bater bem.

3. Ir juntando o leite e mexendo, até ficar um creme fininho, mas homogéneo. A quantidade de leite pode ser ajustada. O objectivo é ficar uma massa quase liquida, para fazer crepes bem fininhos.

4. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente, e pincelar com manteiga. (Eu costumo colocar a manteiga e quando derrete, limpo o excesso com um pedaço de papel de cozinha. Depois, vou passando esse papel pela frigideira, antes de cada crepe)

5. Com uma concha, deitar um pouco de massa, agitar a frigideira, para que fique bem fininho. Assim que começar a ganhar uns buraquinhos (cerca de 1 min), com a ajuda de uma espátula, virar, deixar mais um minuto, e retirar.

6. Repetir até acabar a massa. (Renderam 10, mas a frigideira era pequena)

Com liquidíficador ou robot de cozinha (Bimby)
Juntar todos os ingredientes, excepto o leite, e bater bem (Bimby: 1 min, vel 5)

Ir juntando o leite pelo bucal (Vel 3/4) até que tenha a textura desejada.

Servir, acompanhado com o que a imaginação, e a balança permitir :)

Neste caso, reguei com um fiozinho de mel e canela, e acompanhei com abacate, nozes e morangos.

Ficam também óptimos, na versão salgada, recheados com o que houver, e acompanhados de uma bela salada.

 Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Waffles {Aveia & Alfarroba}

Conforme prometido, cá estou com a segunda receita da minha mais recente "aquisição": "Pequenos Almoços Diferentes e Saudáveis", que já vos falei neste POST.

Waffles sem glúten, sem lactose e sem açúcar. Não são isentos de hidratos de carbono (isso também já era pedir o impossível) mas são seguramente muitíssimo mais saudáveis e menos calóricos.

Nunca gostei de aveia, ou achava que não gostava. As famosas papas de aveia que já tentei tantas vezes e tantas versões, não vão nem de "molho de tomate". Não consigo. Mas a farinha de aveia, tem-me surpreendido, pois em determinadas receitas substitui perfeitamente a de trigo, sem se notar praticamente diferença. 

Mas e então, quais as diferenças entre estes waffles e os tradicionais?

As farinhas - Aveia e Mandioca Vs Trigo

Em termos de hidratos de carbono, a aveia é quase tão calórica quanto o trigo. A grande diferença está nas fibras que é 5x superior, e no glúten que se pode considerar (quase) isenta. Na verdade, para quem seja realmente intolerante, a aveia que se encontra no supermercado, uma vez que muitas vezes é tratada junto do trigo e outros cereais pode conter glúten, portanto se não disser na embalagem, claramente "isento de glúten" não se pode considerar assim.

O amido de mandica (O polvilho doce), é um espessante, que auxilia as farinhas sem glúten a atingirem uma textura semelhante à de trigo. 

A Alfarroba vs Cacau

A alfarroba em farinha, é um óptimo substituto do cacau. E o que é que ganhamos com a substituição?
A alfarroba tem 7% de gordura e o cacau 23%.

Para 1 colher de sopa, cerca de 10g:
Calorias:  90 do cacau X 40 da alfarroba
Hidratos de carbono: 2,8 g do cacau X 8,9 g da alfarroba
Proteínas: 3 g do cacau X 0 g da alfarroba
Gorduras: 1 g do cacau  X 0 g da alfarroba
Fibras: 0 g do chocolate X 1 g da alfarroba

A banana
A banana tem como função, reduzir a quantidade de farinha, trazendo mais fibra e magnésio, e dá um toque doce natural, evitando juntar açúcar.
O Leite de Amêndoa
Na verdade não se poderá considerar leite. É uma bebida vegetal, mas que substitui muito bem o leite, com a vantagem de não conter lactose.

Posto isto, vamos à receita?

| Waffles de Aveia & Alfarroba |

Ingredientes (Para 6 Waffles)

| 2 Ovos
| 1 Banana madura
| 3 c.s. rasas de Farinha de aveia
| 2 c.s. rasas de Polvilho doce
| 3 ou 4 c.s. leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)
| 2 c.s. Manteiga derretida
| 1 c.chá rasa de fermento em pó químico
| 1 c.s. Farinha de Alfarroba (opcional, apenas se quiser "fingir" o chocolate)

Método tradicional

1. Desfazer muito bem a banana. Juntar os ovos e bater com uma vara de arames.

2. Ir juntando os restantes ingredientes, deixando para o o final o fermento. A massa deve ficar macia mas grossa. Poderá ser necessário juntar mais um pouco de leite)

3. Ligar a maquina de waffles, e assim que estiver bem quente, deitar um pouco de massa ao centro. fechar a máquina, e aguardar 1 ou 2 minutos. Verificar se está cozido, e tirar. (O tempo de cozedura, dependerá da máquina)

4. Repetir até terminar a massa.

Com liquidíficador ou robot de cozinha (Bimby)

1. Bater a banana com os ovos, até estar um creme uniforme (Bimby - 20 seg, vel 5)

2. Juntar os restantes ingredientes, deixando o fermento para o final, e bater até estar um massa lisa, macia, mas grossa (poderá ser necessário juntar mais um pouco de leite) (Bimby - 30seg, vel 4/5) 

3. Ligar a maquina de waffles, e assim que estiver bem quente, deitar um pouco de massa ao centro. fechar a máquina, e aguardar 1 ou 2 minutos. Verificar se está cozido, e tirar.  (O tempo de cozedura, dependerá da máquina)

4. Repetir até terminar a massa.

Neste caso, fiz uns waffles simples, sem a alfarroba, e a meio juntei a farinha de alfarroba, para fazer os restantes.

Para servir, juntei um fiozinho de mel, meia nectarina, miolo de noz, canela, e uma fatia pequena de presunto magra e outra de queijo flamengo magro.

Acompanhei com uma chávena de leite de amêndoa com café expresso, sem açúcar.

Nota:

As informações e dados referidos, foram resultados de pesquisa na Internet. Não tenho qualquer tipo de formação em nutrição.

Granola {Um snack delicioso}

Entrámos na época do calor, em que invariavelmente apetece comer uns snacks e uns lanchinhos mais leves e saborosos. A Granola é uma receita já muitíssimo badalada, e pode até ser encontrada à venda embalada, prontinha a consumir. É muito versátil, pois pode ser comida assim simples, com iogurte, batidos, fruta fresca...e por aí. Basicamente consiste na mistura de frutos secos com sementes que são torrados no forno. O torrar faz uma diferença brutal, acreditem. Ficam ainda mais estaladiços e o sabor intensificado. É bastante saudável, contém muitas fibras em minerais. Embora à partida um pouco calórica, quando usada em pouca quantidade de cada vez, ajuda a saciar a fome por mais tempo, evitando comer outras coisas piores :) ... Eu, como não podia deixar de ser tinha que fazer a minha versão. Tirei ideias daqui e dali, abri o armário, misturei o que tinha, et voi lá... em 15 minutinhos tinha um belo frasco cheio de granola, para ir usando durante vários dias.

Neste caso, serviu para acompanhar um iogurte de soja e baunilha, que tem assim um sabor a pudim, mas muito mais saudável... nem vos conto, fez uma sobremesa maravilhosa, que ainda por cima não deixa culpas nas dietas! 

Ora então fiz assim, tudo um bocadinho a olho, e é indiferente, o resultado é sempre bom :

Ingredientes (que usei)

- 1 chávena e meia Flocos de Aveia

- 1 chávena de Sementes de Girassol

- 1 chavéna de Miolo de Amêndoa (grosseiramente partida com a faca)

- 1 chávena de Miolo de Noz (grosseiramente partido com a faca, ou mesmo à mão)

- 1/2 chávena de Passas

- 1/2 chávena de sementes de sésamo

- 1 chávena de Muésli (Já é uma mistura de cereais e frutos secos, mas tinha em casa e juntei também)

- 1 mão cheia de lascas de coco desidratadas

-1 c.chá canela

- sumo de 1 laranja pequena

- 2 c. sopa de mel

- 2 c.s. Óleo de coco ou  margarina (derretido) 

Método:

1. Envolver tudo muito bem, até ficar bem uniforme. Fica uma mistura granulada, mas ligeiramente húmida.

2. Colocar no tabuleiro do forno, previamente forrado com vegetal, e espalhar bem.

3. Levar ao forno, baixo. 140/150º, e deixar dourar, mexendo sempre que se note a ganhar cor, de forma a que toda a misture fique soltinha, e toda mesma cor, sem queimar...

4. Tirar do forno, deixar arrefecer, e depois guardar num frasco hermeticamente fechado.

Bom apetite, e bons "Postiscos"!

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Obrigada!