Salmão Grelhado & Arroz Fingido

A par da massa, o arroz é outro dos ingredientes mais comuns dos acompanhamentos no prato principal da refeição. Em qualquer restaurante (pouco criativo), arroz e batata frita fazem parceira com a carne ou peixe na grande maioria dos pratos. A salada e os legumes, aparecem (ainda) em minoria, e muitas vezes mais para enfeitar do que para fazer efectivamente parte do prato. Em minha casa, a salada foi, e é desde sempre essencial. Na mesa há sempre uma bela taça dela, bem temperadinha.

O arroz e a massa, são de facto o recurso mais rápido, para o qual não há grande ciência e vão bem com tudo... mas e se conseguirmos substitui-los por algo parecido, mas mais saudável?? Era bom, não era? Era não. É mesmo! 

Comecemos com aquela velha máxima: "Os olhos também comem" ou "Os olhos comem primeiro" é um facto consumado. Efectivamente se não gostarmos do aspecto do que temos no prato, também não nos apetece sequer provar... isso não falha nada. Tal como a grande moda da "esparguete fingida", que já publiquei AQUI e AQUI, este é mais um dos casos. Arroz fingido. Sim Arroz fingido, que de arroz não leva nada. O sabor também não é igual ,temos que admitir, mas o aspecto e a textura são de facto muito parecidos, e as vantagens são várias e a favor. Mais rápido de preparar, mais saudável e muito menos calórico. Vale a pena experimentar, e aderir a esta moda dos legumes que fingem ser arroz ou massa, não vale?

A base é simples, couve flor. Couve flor picada e salteada num pouco de azeite e alho. Podemos ter a variante de juntarmos outros legumes, tal como fazemos com o arroz "de verdade", por exemplo coentros, cenoura, ervilhas... é só ir ao sabor da imaginação...

Basicamente, são 5 minutinhos, e temos o "arroz" no prato. Mais rápido é impossível, certo?

| Salmão Grelhado & Arroz Fingido |

Ingredientes (Serve 2)

| 2 Postas de Salmão (Usei 2 Filetes da parte do rabo, tem menos gordura)
| 1 Couve-flor pequena, ou metade (só a parte branca)
| 2 dentes de alho
| Alho em pó q.b.
| Azeite, q.b
| 1 Limão
| Sal, q.b.
|Óregãos q.b.
| Mini-tomates
| Mini-pepinos
| Cebola doce
| Vinagre

Método:
1. Temperar o salmão com sal, alho em pó, sumo de limão e óregãos. Reservar 5 ou 10 minutos.
2. Separar o raminhos da couve-flor, lavar e secar bem. Picar com a faca, ralar com um ralador largo, ou picar na bimby, com uns toques no turbo. Deve ficar picada, mas não muito (do tamanho do arroz cozido)
3. Grelhar o salmão, num grelhador ou placa anti-aderente de fogão (neste caso pincelar com um pouco de azeite).
4. Aquecer um frigideira larga (usei um wok) deitar os dentes de alho picadinhos e um fiozinho de azeite, e mexer uns segundos.
5. Juntar a couve-flor, temperar com um pouco de sal e saltear, envolvendo sempre, durante ums minutos. Cozinha muito rápido, e deve ficar cozida, mas não mole.
6. Cortar os tomatinhos, fatiar os pepinos e a cebola. Colocar numa taça, temperar com sal grosso, óregãos, azeite e vinagre.
7. Servir o salmão acompanhado do "arroz" e da saladinha.

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Obrigada!

Pizza {Sem Pecado}

Pizza é uma receita internacional, muito apreciada, que faz uma refeição rápida, ou até um petisco.

Na sua receita original não é um prato nada saudável, pois além do hidrato de carbono da base, massa tipo pão, ainda é composta normalmente por molhos, enchidos, e queijos com muita gordura.

É portanto um prato muito calórico.

Mas sabe tão bem, e porque não pensar numa forma de a aligeirar, tirando-lhe o peso do pecado, tornando-se até num prato bem leve e saudável.

Comecemos pela base. Couve-flor em vez de farinha. Parece estranho, eu sei. Mas a verdade é que no final não se nota. Juro! Não é igual, mas disfarça muitíssimo bem. Se não contarem, ninguém dirá que é de couve-flor.

Passando ao molho. Em vez ketchups, molhos de tomate de pacote, que tal fazer um molhinho de tomate caseiro, sem refugados?

Para finalizar, o que salta à vista: Queijo não pode faltar. Mas podemos usar magro. Só falta o resto... e é só dar largas à imaginação... desde legumes frescos, fiambre de aves, frango, atum em água, camarão...e por aí 

Temos assim, uma refeição bem mais leve, sem hidratos de carbono e sem glúten, e com pouca gordura.

Esta foi uma das receitas testadas no workshop "Balança vs Prato" e o feedback foi surpreendente.

Ora experimentem lá:

Ingredientes:

Base:

- 1 Couve-flor média

- 1 Ovo

- 50 g mozzarela magra ralada

- 2 c.s. parmesão ralado (queijo em pó)

- 1 c.s. ervas aromáticas (orégãos, mistura de ervas, etc)

1.   Ralar a couve-flor, usando por exemplo um robot de cozinha.

2.   Colocar num pirex e levar ao micro-ondas, tapado com pelicula aderente perfurada com um garfo, cerca de 5 min. (até estar cozida)

3.   Retirar e espremer bem, para tirar a água que se acumula da cozedura

4.   Juntar os queijos, as ervas e ovo. Envolver bem.

5.   Num tabuleiro de forno, colocar uma folha de papel vegetal e untar com azeite.

6.   Deitar a massa espalhar em forma circular.

7.   Levar a forno pré-aquecido a 180º até cozer e ganhar cor (cerca 10 min).

Molho de tomate:

1.   Limpar de peles e grainhas 4 tomates maduros e picar.

2.   Descascar e fatiar finamente 1 cebola pequena e picar 2 dentes de alho.

3.   Colocar num tacho a cebola, o alho, 1 folha de louro e um fio de azeite. Assim que aquecer (sem refugar) juntar o tomate e 2 ou 3 tiras de pimento (verde e/ou vermelho). Deixar cozinhar em lume brando.

4.   Temperar com sal, retirar o louro e triturar tudo até estar um molho cremoso.

5.   Se estiver muito ácido, pode juntar-se um pouco de açúcar e deixar ferver.

Pizza:

1.   Na base já cozida, espalhar o molho de tomate, e queijo mozzarela magro.

2.  Juntar os restantes ingredientes a gosto (tomate fresco, frango cozido, fiambre de aves, presunto magro, atum, marisco, cogumelos, cebola, pimento fresco, azeitonas, bróculos pré- fervidos, orégãos, etc)

3.   Levar ao forno bem quente, até derreter o queijo, cerca de 5 min.

  

Servir! e Bom apetite... "Postiscos" saudáveis

  

Dicas:
A base da Pizza pode ser preparada, e cozinhada, depois congelar-se. Fica prontinha para uma próxima refeição. É só deixar descongelar (até pode ser diretamente no forno quente, uns minutinhos. Depois colocar o molho e os ingredientes e seguir a receita.
Pizza saudável em 5 minutos.

O molho de tomate pode ser feito em quantidade maior, e congelar em doses prontas a usar. Poderá servir para outros pratos como por exemplo almôndegas. É bem mais saudável que qualquer um de compra.

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Empadão de Couve Flor {e Chuchu}

Empadão. Uma refeição que adoro, desde sempre! Mas nesta fase, de luta contra a balança a batata é proibida.

Como um dos meus objetivos é tentar, de certa forma recriar as receitas tradicionais, tornando-as menos pesadas e calóricas, tinha que arranjar uma alternativa ao puré de batata.

Lembrei-me então da couve-flor, que embora não se dê grande coisa por ela, é bastante versátil e efetivamente pouco calórica.
É muito rica em vitaminas (A, B, K) e sais minerais (cálcio, ferro, magnésio e sódio), e é a mais digestiva de todas as couves.

Tem portanto uma série de benefícios para a saúde, ajudando a prevenir doenças cancerígenas e a controlar problemas de estômago, diabetes e prisão de ventre.

Em várias pesquisas, encontrei de facto imensas receitas em que nunca me passaria pela cabeça usar a couve-flor.

Por tudo isto, daqui em diante vai passar a estar mais presente na minha cozinha, e convosco partilharei o resultado das minhas experiências.

Por agora, deixo-vos esta sugestão de empadão, em que juntei também o chuchu, que por ter um paladar neutro ajudou a suavizar o sabor da couve-flor, assim como também contribuiu para um puré mais sedoso.

É certo que o resultado final não é igual ao do puré de batata, pois este seria mais denso... Mas é igualmente muito saboroso.

Substituí também a carne de vaca por carne de peru, o que reduz ainda mais caloricamente a receita.

Espero que gostem!

Ingredientes (Serve 2/3)

Puré:

• 1 couve-flor
• 1 chuchu
• Leite q.b.
• Manteiga q.b
• Sal e Noz moscada a gosto

Carne:

• 300 g Carne de perú picada
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates maduros (ou 1/2 lata de tomate)
• 1 tira de pimento verde
• 1 tira de pimento vermelho
• 1 dl vinho branco
• 1 folha de louro
• 3 c.s. azeite
• sal e pimenta a gosto

Queijo ralado ou em pó, q.b

Método:

Para o puré:

1. Lavar e separar a couve-flor em raminhos. Lavar, descascar e tirar o caroço ao chuchu. Cortar em pedaços.

2. Cozer ao vapor. Usei a bimby. Com cerca de 1 litro de água no copo, a couve-flor e o chuchu na varoma, temperados com um pouco de sal. cerca de 30 min. Temp. varoma. Deixar cozer bem.

3. Triturar o puré. Usei a bimby. Descartar a água. Deitar no copo os legumes, e triturar, na vel 4/5. Juntar um pouco de leite, muito pouco, pois a textura já é muito macia, e temperar a gosto com manteiga, sal e noz moscada. Cozinhar mais uns minutos (temp. 100º, vel 2). Reservar.

Para a carne:

1. Picar a cebola, os alhos. Refugar um pouco no azeite, juntamente com o louro, e os pimentos picados. (Na bimby: temp. varoma, vel. 3, 3 min.)

2. Juntar a carne picada e deixar cozinhar um pouco (na bimby, na mesma temperatura, vel. 2)

3. Juntar o vinho branco, e temperar a gosto, cozinhar mais um pouco.

4. Juntar o tomate limpo de peles e pevides e bem picadinho, deixar cozinhar, cerca de 10 a 15 min. (bimby: 100º, vel 2/3). Retificar os temperos.

Montagem:
Num pirex de forno, colocar a carne, cobrir com o puré. Polvilhar com um pouco de queijo ralado ou queijo em pó. Enfeitar com azeitonas.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, até dourar.

7. Tirar, e deixar arrefecer um pouco antes de servir.

Servir acompanhado, por exemplo de uma boa salada verde.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!