Creme de Peixe e Marisco

O inverno chegou mesmo. Depois de umas fortes chuvadas chegam dias frios (muito frios!!!) mas solarengos e luminosos. Adoro. São inspiradores, transmitem-me tranquilidade mas ao mesmo tempo energia. Anoitece cedo, e chegar a casa ao fim do dia, faz apetecer cozinhar comida de conforto e quentinha. Para isso, nada melhor que uma sopinha. Esta é uma versão de sopa de legumes, mas enriquecida com peixe e marisco. É maravilhosa e faz quase a refeição. 

Para a confeccionar usei o robot de cozinha (Bimby), que permite cozinhar tudo ao mesmo tempo, cozendo o peixe e os mariscos ao vapor, mas libertando os sabores para a sopa. Na receita deixo-vos também a versão tradicional, que apesar de um pouco mais trabalhosa e demorada, fica igualmente boa. 

E a partir de agora vou dar por aberta a época natalícia e começar a organizar a minha lista de receitas. Comidita da boa, e é meio caminho andado para um Natal aconchegante e feliz!

| Creme de Peixe e Marisco | 

Ingredientes (Serve 6):

| 1 posta de peixe (maruca, pescada)

| 1 embalagem Mistura de mariscos (camarão, ameijoas, mexilhão, delicias do mar)

| 6 camarões (20/30)

| 2 courgettes

| 1 chuchu

| 2 ou 3 cenouras e/ ou abóbora

| 1 cebola grande

| 1 tomate 

| 1 dente de alho

| 1 ramo de coentros

| Azeite q.b.

| Sal grosso

Método by bimby:

1. Descongele os peixes e os mariscos, coloque na varoma e tempere de sal. Reserve

2. No copo coloque os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. Junte 600 ml de água.

3. Coloque a tampa e por cima a varoma. Programe 25 min / temp.Varoma / vel. 2

4. Terminado o tempo, retire a varoma e reserve.

5. Junte o azeite (cerca de  3 c.s.), coloque o copo-medida, e triture a sopa. 1 min vel 3-5-7 progressivamente.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Método Tradicional:

1. Descongele os peixes e os mariscos, tempere de sal, e coza numa panela com água fervente, cerca de 5 a 10 minutos.

2. Retire os peixes e mariscos. Coe a água.

2. Na mesma panela, deite os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. 3. Junte 600 ml de água, aproveitando a água de cozedura dos peixes e mariscos. Cozinhe, cerca de 25 minutos, até que os legumes estejam cozinhados.

4. Junte o azeite (cerca de 3 c.s.), e passe a sopa com a varinha-mágica.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Bem vindo Verão e Uma Salada Russa!

Primeiro dia de verão. E que dia quente neste Alentejo... Por estas alturas só apetece petiscos, sopas frias, saladas coloridas... chegou a altura de dar descanso às comidas de fogão demoradas. Coisinhas rápidas, que dê para preparar antecipadamente, levar para o trabalho, para o pic-nic ou até para a praia. Salada russa é daquelas receitas de sempre... nunca percebi muito bem o nome, mas deve ser por ser uma mistura de tudo o que tiver à mão. E é tão boa... Quanto mais variedade de legumes melhor. Assim como a variedade de peixes também pode ser bem variada... Esta saiu, mesmo com o que havia no congelador e precisava ser gasto... normalíssima, simples, fácil e rápida. 

Mas tenho vindo a perceber que há quem não consiga cozer os legumes sem que se desfaçam, especialmente as batatas... por isso além da receita, deixo os meus "truques". São muito simples, mas infalíveis :)

Depois é acompanhar com uma maionese caseira. Faz toda a diferença. Confesso que não faço com frequência, os ovos crus e uma quantidade tão grande de gordura, não tornam a coisa nada saudável... Mas e a maionese embalada por acaso é saudável? Nem pensar! Assim, compensa-se o mal com o bem que sabe, e uma vez não são vezes...

Posto isto cá vai a receitinha ... e os truques no final ;)

Ingredientes (Serve 4)

Salada

3/4 batatas médias

2 cenouras

1 embalagem de ervilhas

(Pode ser também feijão verde, milho, brócolos, etc)

3 ovos

3 medalhões de pescada

1 embalagem de miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar

(Pode ser atum, bacalhau, outro peixe, etc)

Azeitonas 

Tomate maduro

Maionese

1 ovo

1 c.chá mostarda

Sumo 1/2 limão

sal fino

1 pitada de alho em pó

Óleo ou Azeite (se for daquele mais suave)

Pimenta preta (opcional)

Método

1. Descascar e cortar as batatas e as cenouras em quartos longitudinais, de forma a que fiquem todos mais ou menos de mesmo tamanho.

2. Colocar em água, temperada com sal e levar ao lume para cozer.

3. Passar as evilhas por água para descongelarem. Juntar ás batatas assim que começarem a ferver, assim como os ovos. Deixar cozinhar.

4. Entretanto, descongelar os camarões e o peixe. Quando os legumes estiverem quase, faltando cerca de 5 minutos, juntar.

5. Assim que tudo estiver cozido, retirar para uma travessa larga de forma a não ficarem muito em cima uns dos outros. Deixar arrefecer por completo.

6. Cortar tudo em cubinhos. Descascar os ovos e cortar em gomos.

7. Deitar os legumes num pirex, e temperar com um pouco de azeite e vinagre, envolvendo com cuidado.

8. Colocar por cima, o peixe os camarões e as delicias aos cubinhos. Dispor os ovos aos gomos e o tomate também em gomos.

Reservar.

Maionese:

1.Num copo misturador deitar o ovo (que tem que estar à temp. ambiente) e todos os outros ingredientes, à excepção do óleo/azeite).

2. Colocar a varinha mágica a trabalhar e ir juntanto o óleo/azeite de fio, emulsionando, até que ganhe a consistência desejada. 

3. Retificam-se os temperos, e reserva-se no frio.

Serve-se a salada russa com a maionese.

Truques e Dicas:

1 - Como cozer os legumes sem que se desfaçam?

Em 1.º lugar, as batatas devem iniciar a cozedura com água fria. Nunca água a ferver, porque faz com que a batata coza demasiado por fora e se desfaça. Depois, nunca cortar os legumes ainda quentes, e o mesmo se aplica aos ovos.

2 - Como intensificar o sabor do tempero, não precisando abusar na maionese?

O facto de temperar um pouco os legumes antes, faz com que absorvam o tempero e fiquem muito mais saborosos. Se temperarmos só na hora, vai ficar a notar-se o azeite e o vinagre com a maionese, ficando mais gorduroso.

3 - Maionese caseira, às vezes não funciona???

Basta que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura. Resulta de certeza. O alho em pó e a mostarda, dão-lhe um toque muito agradável. A quantidade de óleo não é certa, depende de quando a mainese ganha ponto, mas regra geral, para um ovo, deverá ser qualquer coisa em torno de 200 ml.

E pronto, um verão cheio de cor, petiscos, sol e praia (nas férias!!!) por cá, vou continuar a mostrar-vos os resultados da minha cozinha.

Bom apetite e bons "postiscos"! 

Galette Colorida com Camembert {Concurso "As Presidentes"}

O concurso "As Presidentes" segue a bom ritmo. Esta semana respondemos ao 2.º desafio do Chef Chakall, mais uma vez na cozinha da ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal) com a preciosa ajuda do Chef Gil Mourão e sua equipa.
Pretendia-se que criássemos uma receita vegetariana, em que entrasse o queijo Camembert. Entre várias experiências, a que resultou melhor foi esta. Os legumes grelhados antes de os colocar na quiche, deixa-lhes o sabor mais acentuado e uma textura mais firme. A mistura com os queijos e ervas dá-lhe o toque final.
A VOTAÇÃO ainda decorre e uma vez que a vencedora depende mesmo dos votos... continuo à mercê do vosso clique no botãozinho "VOTAR".
Para quem chega aqui agora, eu volto a explicar... o prémio, para a que tiver mais votos no final das 5 semanas ganha nada mais nada menos que uma viagem a Paris para duas pessoas, com alojamento de duas noites em quarto duplo e atelier de gastronomia para duas pessoas com chefs franceses (no valor de 600€).
Portanto, se estiverem dispostos a ajudar fazem assim:
1.º - Registam-se no site AQUI! (Atenção que pede uma password... esta é a que vai servir apenas para acesso ao site... não é a do vosso mail... (pode até ser... mas isso é convosco!)
2.º - Vão ao vosso e-mail (ao que introduziram no registo) e hão-de ter um e-mail da Président, com um link para ativação da conta. Clicam aí, e vão ver que a conta estará ativa.
3.º - É só VOTAR!!!! AQUI!!! E já está!
Por acaso custou alguma coisa?? Nadinha... e com isto ajudam a única Alentejana, em concurso a ir a Paris aprender uns "postiscos" novos e magnifiques recettes. D'accord? Oui???
4.º - Podem (e DEVEM) votar 1 x SEMANA. Mas a partir da primeira vez, passa a ser facílimo... é só ir a votar AQUI!! escrever o mail (que registaram) e a password (que registaram) e já está...

E agora a receitinha, que também já está publicada no site da Président.

Galette Colorida com Camembert

Ingredientes
1 Placa de massa quebrada.
6 Cogumelos brancos frescos grandes
1 Courgette média
8 Mini tomate-chucha
8 Espargos verdes frescos
1 Cenoura
3 ovos
½ Pacote Crème Fraiche Président
5 Medalhões de Queijo de Cabra Fresco Président
1 Camembert Président
Azeite q.b.
Flor de sal q.b
Pimenta moída na hora q.b,
Segurelha seca q.b. Aromas d'Oureana
Coentros secos picados q.b.
Alho em pó q.b.
Hastes de tomilho fresco q.b.

Método
1. Forrar uma tarteira retangular com a massa quebrada. Picar o fundo com um garfo. Cobrir com uma folha de vegetal e preencher (por exemplo com feijões) para não perder a forma. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 10 a 15 minutos, até ficar quase cozida, mais ainda sem ganhar cor.
2. Fatiar os cogumelos e a courgette na longitudinal, com cerca de 0,5 cm. Abrir os mini-tomates chucha ao meio.
3. Cortar a cenoura em fatias longitudinais, um pouco mais finas que a courgette (por exemplo com um descascador)
4. Arranjar os espargos, rejeitando a parte dura do talo.
5. Envolver os vegetais c azeite, polvilhar c flor de sal, as ervas e a pimenta.
6. Grelhar os legumes, rapidamente dos dois lados (2 min de cada lado)
7. Dispor os legumes na tarteira.
8. Bater os ovos com as natas, o queijo de cabra esfarelado, temperar com um pouco flor de sal, pimenta moída na hora e mais um pouco das ervas aromáticas.
9. Deitar sobre os legumes.
10. Cortar o camembert em fatias e dispor por cima.
11. Juntar umas hastes de tomilho fresco.
12. Levar ao forno, a 170/180º até o creme estar cozido.

Servir morno com uma salada verde.

Bom apetite, "Bons Postiscos" .... e Bora lá Votar! Por favor ... S'il vous plaît :)

Produtos de Parceiros:

 

Frango "à Maricas" {com Legumes de Forno}

Sexta-feira, fim-de-semana à porta!

Passei só para vos deixar mais uma sugestão de um belo petisco.

Simples, descomplicado e que faz sucesso!

O Frango "à Maricas" sai muito lá em casa, fica tostadinho e muito suculento.

Os legumes no forno, são uma alternativa à batata ou ao arroz, muito mais colorida e saudável.

Esta forma de os assar, é válida para quase todos os legumes e funciona sempre bem. É uma questão de usar o que há pelo frigorífico... abóboroa, cogumelos frescos, bróculos, cenoura, courgette, couves de bruxelas, batata doce...etc...e dar largas à imaginação. Ficam com o seu sabor muito natural e intensificado, sem ficarem "espapassados"...

Se o franguinho sobrar, ainda se pode usar desfiado numas deliciosas sandes para levar para a praia, numa massa fria, ou numa salada.

Bom fim-de-semana!

Ingredientes:
- 1 frango inteiro
- 1 cubo de caldo de galinha
- 4 dentes de alho
- 1 limão inteiro
- Sal q.b
Para os legumes:
- 2 Batatas doce (usei de casca roxa)
- 1/2 abóbora (usei daquela pequenina, em forma de cabaça, que é bem tenrinha)
- 10 tomates cherry
- 6 chalotas
- 6 dentes de alho
- 3 ou 4 Hastes de tomilho fresco
- Mistura de Alho em pó com especiarias, q.b.
- Flor de Sal, q.b
- Azeite, q.b.

Método:
Pré-aquecer o forno a 180/200º
Frango:
1. Lavar o frango e tirar as peles maiores (junto ao pescoço e aberturas)
2. Descascar os alhos e esmagá-los num almofariz, com um pouco de sal. Juntar o cubo de caldo e desfazer também. Deitar umas gotas de limão para ficar uma pasta uniforme.
3. Barrar todo o frango, por dentro e por fora. Na zona do peito, coloco também entre a pele e a carne.
4. Lavar o limão, cortar os topos, e perfurá-lo com um garfo.
5. Introduzir o limão no frango e atar as pernas com fio de cozinha.
6. Colocar numa assadeira e levar ao forno.
7. Ao fim de uns 15/20 minutos, assim que já estiver a ganhar cor, tira-se o limão e espreme-se por cima do frango. vira-se o frango na assadeira, de forma a sair do seu interior os líquidos que se formaram. Deverão ficar algum molho no fundo da assadeira. Se for preciso junto um pouquinho de água. Reserve o limão.
8. Tape o frango com papel de alumínio e volta ao forno (180º). Cozinha por mais 20 minutos.
9. Tira-se o papel, rega-se o frango com o molho, e volta ao forno para tostar, e terminar de cozinhar.
10. Depois de tirar do forno, deve descansar um pouco, tapado, antes de trinchar.

Legumes:
1. Lavar muito bem a abóbora e a batata doce, e cortar em pedaços grandes, mantendo a casca. Dispor na assadeira.
2. Descascar as chalotas, os dentes de alho e juntar.
3. Juntar os tomates
4. Temperar com sal e as ervas, dispor o tomilho e regar com um fiozinho de azeite.
5. Levar ao forno (180º) por cerca 10/15 minutos, ou até estarem assados.

Nota: os legumes não devem ficar muito apertados ou sobrepostos, para assarem rapidamente e por igual. A casca ajuda a cozinharem sem se desfazer.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"

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Obrigada!