O Desafio 4 - Carne & Brie {Concurso "As Presidentes"}

3 Desafios superados no concurso "As Presidentes". Entrada, Vegetariano e Peixe/Marisco. Em todos eles o desafio era apenas 1, conjugar com determinado tipo de queijo. Não foi tarefa fácil, porque em 2 dias tivemos que criar as receitas para enviar para a organização a lista dos ingredientes necessários para o dia de Prova.

Fiquei em nervos. Tudo o que experimentava corria mal (A sério!!!), acabei por enviar receitas que não testei convenientemente, mesmo! Ponderei até desistir. Não estava segura, e gosto de fazer as coisas com certeza, pelo menos de partir p'ra ela com segurança. Mas como desistir, é uma palavra que teimo em não usar, fui. Sem rede, mas fui. Cheguei e pensei que ia usar o meu sentido para a coisa, e fazer o melhor que conseguisse. Fiquei orgulhosa, e muito satisfeita dos resultados que obtive nestas 3 primeiras receitas, que nunca são demais relembrar. Ora se quiserem rever:

Cogumelos Ricos com Creme Brie

Galette colorida com Camembert

Gratinado de Bacalhau e Camarão com Queijo de Cabra e Crosta de Broa

Passada esta fase, tivemos que pensar nas duas ultimas receitas. Novos desafios. Carne com Brie e Sobremesa com Mousse de queijo. Aqui, as ideias foram certeiras. O dia de experiência na cozinha cá de casa não podia ter corrido melhor. Enviei a lista de ingredientes, com a convicção que era exactamente o que queria fazer.

Vamos então à carne, que a sobremesa vem noutro post!

Tinha que ter uma receita que remetesse para o meu Alentejo. E pensar em carne e Alentejo, a relação é direta com o Porco Preto. Mas e então como é que se mistura carne de porco com brie? E migas? Sim migas, uma alentejana tem que fazer migas, certo? Pensa, repensa e sai esta maravilha.

Os lombinhos enrolados no bacon, tenrinhos e suculentos combinados com a subtileza do brie. Perfeito. As migas de bróculos ao contrário das tradicionais, são leves trazem cor e frescura ao prato. Pretendi mostrar que as migas podem ser do que quisermos... espargos, tomate, hortelã, combinações sem fim. Depois para o toque final, o puré de maçã, que alinha nesta "moda" do doce com salgado, mas que efetivamente tem razão de ser. Corta a gordura e compõe um prato riquíssimo! Tão bom! Quem provou, adorou e eu fiquei tão feliz e orgulhosa de ter sido a autora desta relíquia!

Então e como se faz? Apesar de muita escrita, é tudo muito simples e fácil. Demora um bocadinho, é verdade. São 3 receitas numa só. Mas no final, vale tanto a pena! Acreditem!

Quanto ao concurso, continua até dia 26 (Domingo), e podem (e devem!) votar até lá. O prémio, já sabem é a tal viagem a Paris, com o tal workshop de culinária francesa, e depende apenas e só dos votos!!! Bora lá! Merci!❤ É aqui:

http://president.pt/aspresidentes-fase2/as-presidentes/vanda-figueiredo

E agora a receitinha:

Medalhões de Porco Preto com Brie, Migas de brócolos e Puré de maçã

Ingredientes

8 Medalhões de lombinho de porco preto, com cerca de 1,5 cm de altura

2 c.s. Massa de pimentão 

3 dentes de alho

Sal grosso

Vinho branco q.b.

8 fatias de bacon

Azeite q.b.

Manteiga q.b

8 fatias de queijo Brie Président

Hastes de Tomilho fresco

Pimenta rosa em bagos

Puré de maçã

2 Maçãs vermelhas

2 Maçãs reinetas 

2 c.s. Manteiga q.b.

2 c.s. Açúcar mascavado

2 cravinhos

Canela em pó q.b.

Migas de brócolos

1 haste de brócolos pequena

1/2 pão tipo alentejano do dia anterior

1 molhinho de coentros frescos 

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Método

Lombinhos

1. Temperar os medalhões com a massa pimentão, os dentes de alho esmagado e macerados com um pouco de sal, e cerca de meio copo de vinho branco. Repousar cerca de 30 min.

2. Tirar o courato ao bacon, dobrar ao meio, de forma a que fique da altura da carne, enrolar à volta de cada medalhão e prender bem com fio de cozinha.

3. Numa frigideira antiaderente, deitar um pouco de azeite, assim que estiver quente, selar os medalhões em lume alto, dos dois lados.

4. Colocá-los num pirex, e levar ao forno para acabar de cozinhar.

5. Na frigideira onde fritou a carne, juntar um pouco vinho branco e 1 c.s. de manteiga, para aproveitar os sucos da carne que ficaram na frigideira, e deixar ferver e reduzir. 

6. Quase no final juntar mais 1 c.s. de manteiga e uns bagos de pimenta rosa, deixar ferver. Reservar quente.

7. Mesmo antes de servir, colocar uma fatia de brie em cima de cada lombinho, uma haste de tomilho fresco e gratinar com um maçarico de cozinha, ou em alternativa, levar ao forno junto à grelha de cima para gratinar levemente.

Puré de Maçã

1. Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em pedaços pequenos.

2. Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga. Assim que derreter polvilhar com açúcar mascavado e juntar a maçã e os cravinhos. 

3. Cozinhar em lume alto, juntando água aos pouquinhos até que a maçã fique bem cozida, mexendo de vez em quando.

4. Assim que estiver, esmaga-se bem com um garfo. Reservar.

O Puré, na bimby:

1. Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em pedaços pequenos.

2.No copo colocar a manteiga e polvilhar com açúcar mascavado. 1 min. 100ºC, vel. 1
3.Juntar a maçã e os cravinhos. Cozinhar. 5-7 min. 100ºC. Vel.2., juntando água pelo bucal, aos pouquinhos até que a maçã fique bem cozida, mexendo de vez em quando.

4. Assim que estiver, retiram-se os cravinhos, e desfaz-se. 10 seg. vel.4 

Migas de brócolos

1. Cozer os brócolos em água fervente e abundante, temperada de sal. 

2. Tirar os brócolos da água e reservar.

3. Cortar o pão em cubinhos, descartando as côdeas. Colocar numa taça e deitar a água da cozedura dos brócolos sobre o pão, de forma que fique bem embebido. Tapar e aguardar uns minutos. 

4. Desfazer bem o pão, ficando uma papa.

5. Num tacho colocar um pouco de azeite, e os dentes de alho picadinhos.

6. Assim que ferver, juntar o pão e envolver.

7. Picar os brócolos grosseiramente e os coentros e juntar. 

8. Volta ao lume, mexendo sempre. Juntar mais um pouco de água se necessário. Devem ficar com uma consistência mole.

As migas, na Bimby:

1. Colocar 500 g de água na bimby, temp. varoma. Assim que ferver, adicionar sal, e juntar os brócolos no cesto. Cozer os brócolos. 5 min. vel. 4, temp. varoma (o tempo depende um pouco, verificar se estão cozidos, mas não demasiado)

2. Escorrer a água (reservando-a), e com uns toques de turbo, picar grosseiramente os brócolos. reservar os brócolos à parte.

3. Cortar o pão em cubinhos, descartando as côdeas. Colocar numa taça e deitar a água da cozedura dos brócolos sobre o pão, de forma que fique bem embebido. Tapar e aguardar uns minutos. 

5. No copo da bimby, colocar um pouco de azeite (cerca 30-40g) e os dentes de alho. Picar, uns segundos, vel.5. Marcar 2 min. vel.  1. temp. varoma, até refogar os alhos.

6. Juntar o pão e 1 min. vel 3 para desfazer o pão, mas sem ficar completamente em papa.

7. Juntar os brócolos e coentros picadinhos. Envolver e cozinhar, 3 min. vel.2 temp. 100ºC. Ir juntando mais um pouco da água pelo bucal, se achar que está muito seco. Deve ficar com uma consistência mole. tipo "açorda de marisco"

Servir os medalhões regados com o respetivo molho, acompanhados das migas de brócolos e o puré de maçã.

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Obrigada!

Borrego à Pastora

Borrego à Pastora é daquelas receitas que tenho no caderninho escrito à mão. Onde sempre fui apontando o que aprendia, com quem sempre soube cozinhar muito bem... da mãe, à avó, à prima à vizinha, à amiga. À sogra da amiga. Esta receita, aprendi com a D. Joaquina, sogra de uma amiga da minha mãe. Alentejana, Grandolense, que afirma ser esta a versão original e que sempre se fez do Borrego à Pastora, e que eu guardei com muito carinho. Diz que não leva grandes temperos, é assim simples. E a verdade é que é surpreendente como consegue ser tão bom, levando tão pouca coisa...

Hoje em dia, confesso que faço a olho (confiança a mais, talvez) e se calhar já não sigo à risca as regras, que ela dizia ter, e por isso esta é já um bocadinho a minha versão, que embora boa,  não chegará aos "calcanhares" da dela. É o toque. A mão da sabedoria e do tempo. Tradições e preceitos que, por muito que tentemos, acho que não chegamos lá. Não podemos deixar morrer, nem perder as nossas tradições. Esse é o meu lema. Por isso, D. Joaquina, se o Borreguinho à Pastora não for exatamente como o seu, eu faço o meu melhor. Obrigada pelos ensinamentos, que vou guardar sempre à mão e no coração. ❤

Ingredientes:

1 a 1,5 kg de borrego (Perna ou Mão em pedaços)

0,5 l Vinho Branco (Mais ou menos)

6 a 8 Dentes de alho

Azeite

2 folhas de Louro

Mistura de Pimentas (Moídas na hora) q.b.

Sal q.b

Colorau q.b.

Batatas para fritar

Óleo para fritar

Método:

1. Arranjar o borrego (não esquecer de tirar o “bedum”), tirando as peles e as gorduras maiores. Partir aos bocados.

2. Numa taça temperar com sal, louro, colorau e as pimentas moídas na hora. Juntar vinho branco até tapar a carne. Marinar por umas horas (ou de um dia para outro)

3. Descascar, lavar e cortar as batatas em cubos, colocando-as em água fria. Reservar.

(Se tiver batatinha nova, lavar bem com casca e cortar em quartos)

4. Num tacho juntar o azeite e os dentes de alho descascados e esmagados. Deixar aquecer, e juntar o borrego sem a marinada. Alourar e selar em lume alto.

5. Juntar a marinada e cozinhar tapado, em lume brando até estar macio (se for secando, vai-se juntando  água a pouco e pouco). Reservar, mantendo quente.

6. Retirar as batatas da água e secar bem. Fritar em óleo bem quente.

7. Depois de fritas, retirar para papel absorvente e polvilhar com sal grosso e orégãos.

Servir a carne com o molho, acompanhada (ou envolvida) com batatas e com uma salada verde de mistura de alfaces, rúcula  e/ou agrião temperada de sal grosso, azeite e vinagre (balsâmico glacé, opcional).

Bom apetite, e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Codornizes Recheadas {...e bem Acompanhadas}

De vez em quando apetece comer algo diferente. Não que codornizes, seja algo de tão especial, mas não é usual, pelo menos lá por casa.

É uma carne de ave, muito macia e com muito pouca gordura, portanto saudável!

Tem o inconveniente de ter muito ossinho, e na verdade de cada uma delas, pouco se aproveita, e dão trabalhinho a comer... e por isso são ótimas para alguém como eu, que teima em comer "à pressa" mesmo quando não é preciso...

Também há a hipótese de as desossar... mas o trabalho é imenso...e confesso que não me apeteceu!

Desta vez, recordei uma receita que já tinha experimentado, e que correu muito bem. Já não me lembrava como se fazia, e não tinha apontado, por isso fui fazendo a sentimento, conforme os ingredientes existentes e o estado de espirito!

O resultado foi muito bom. Não é tão elaborado quanto aparenta, e é perfeitamente possível recriá-la no dia-a-dia.

Espero que gostem!

Ingredientes (Serve 3/4)

• 6 Codornizes
• Feijão Verde
• 6 fatias de Bacon
• 3/4 Salsichas Frescas (usei de aves)
• 6 Ameixas secas sem caroço
• Alho em Pó
• 1 Cebola
• 2 Cenouras
• 5/6 Dentes de Alho
• 1 Embalagem de Cogumelos Fresco
• Salsa q.b.
• Vinho do Porto
• Pimenta Moída na hora
• Azeite
• Sal
• Colorau
• 1 folha de louro

Método:

1. Limpar as codornizes, temperar por dentro e por fora esfregando-as com sal e alho em pó.
2. Demolhar durante uns minutos as ameixas num pouco de vinho do porto.
3. Tirar a pele às salsichas, e rechear o interior de cada codorniz, colocando no meio de cada uma, uma ameixa.
4. Enrolar as codornizes em bacon, prendendo com um palito. Reservar.
5. Descascar a cebola, e partir em pedaços médios, os dentes de alho picadinhos, e as cenouras ás rodelas. Arranjar os cogumelos e parti-los em quartos- reservar
6. Levar ao lume uma frigideira grande (que tenha tampa), com um pouco de azeite, quando estiver quente, alourar as codornizes.
7.  Juntar a cebola, o alho a cenoura e um pouco de salsa picada, o vinho do porto (1 cálice pequeno, aproveitado o que teve as ameixas). Deixar cozinhar, 5-10 minutos.
8. Juntar os cogumelos. Retificar os temperos, a pimenta moída, e deixar estufar e apurar. (Se necessário pode ir-se juntando água ou um pouco de vinho branco)
9. Entretanto arranja-se o feijão verde, e coze-se em água fervente temperada de sal. (Com o tacho destapado para manter o verde vivo)
10. Numa outra frigideira, picam-se 2 ou 3 dentes de alho, com um pouco de azeite, e salteia-se o feijão verde, podendo juntar-se ervas aromáticas a gosto ( eu gosto de usar uma mistura de ervas e alho, para legumes ou aves)

Serve-se as Codornizes com o Feijão Verde, e os legumes do estufado.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Canelones de Fiambre em cama de Cogumelos

No primeiro dia de blog, não podia deixar de publicar o jantarinho de hoje!
Uma receita muito simples, mas que foi aprovadissima!
Provei uma vez, feito por uma colega do emprego... E há muito que pensava fazer a minha versão...
Hoje foi o dia!
Não sendo light, é sem hidratos de carbono, e faz uma refeição ligeira, e muito saborosa.

Espero que gostem!

Ingredientes (serve 4):
* 400g carne picada ( usei vaca e perú )
* 8 a 10 fatias de fiambre não muito finas
* 1 embalagem de cogumelos brancos frescos
* 1 cebola e meia
* 5 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* azeite q.b.
* pimento verde q.b.
* mistura de especiarias para massas
* 1 lata pequena de tomate
* vinho branco q.b.
* salsa q.b.
* 1 bola de queijo mozzarella fresca
* 100 g de queijo mozzarela ralado
* 200 ml molho bechamel
* sal q.b.

Método:

- Picar a cebola e os dentes de alho.

- Refogar com azeite, e uma folha de louro. Reservar uma parte.
- Juntar a carne picada e o pimento verde, temperar com sal e as especiarias,  deixar cozinhar até a carne perder a água.
- Adicionar um pouco de vinho branco para refrescar e o tomate picado. Cozinhar e apurar.
- dispor nas fatias de fiambre um pouco de carne uma fatia fina da mozzarella fresca e enrolar. Repetir até terminar as fatias de fiambre.
- Entretanto numa frigideira, ao refogado reservado juntar salsa picada, os cogumelos laminados, um pouco de sal e especiarias. Cozinhar até secar.
- Espalhar os cogumelos num pirex, e por cima dispor os rolos de fiambre.
- Cobrir com bechamel e terminar com o queijo ralado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 200°C a gratinar.

- Servir com uma boa salada.

Bom Apetite!

Nota:
Receita de modo tradicional, no entanto pode ser feita em robot de cozinha. No meu caso usei a bimby, na preparação da carne.
O bechamel desta vez foi de compra, mas melhor ainda ficará com caseiro, feito também por exemplo na Bimby.

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Obrigada!