Creme de Peixe e Marisco

O inverno chegou mesmo. Depois de umas fortes chuvadas chegam dias frios (muito frios!!!) mas solarengos e luminosos. Adoro. São inspiradores, transmitem-me tranquilidade mas ao mesmo tempo energia. Anoitece cedo, e chegar a casa ao fim do dia, faz apetecer cozinhar comida de conforto e quentinha. Para isso, nada melhor que uma sopinha. Esta é uma versão de sopa de legumes, mas enriquecida com peixe e marisco. É maravilhosa e faz quase a refeição. 

Para a confeccionar usei o robot de cozinha (Bimby), que permite cozinhar tudo ao mesmo tempo, cozendo o peixe e os mariscos ao vapor, mas libertando os sabores para a sopa. Na receita deixo-vos também a versão tradicional, que apesar de um pouco mais trabalhosa e demorada, fica igualmente boa. 

E a partir de agora vou dar por aberta a época natalícia e começar a organizar a minha lista de receitas. Comidita da boa, e é meio caminho andado para um Natal aconchegante e feliz!

| Creme de Peixe e Marisco | 

Ingredientes (Serve 6):

| 1 posta de peixe (maruca, pescada)

| 1 embalagem Mistura de mariscos (camarão, ameijoas, mexilhão, delicias do mar)

| 6 camarões (20/30)

| 2 courgettes

| 1 chuchu

| 2 ou 3 cenouras e/ ou abóbora

| 1 cebola grande

| 1 tomate 

| 1 dente de alho

| 1 ramo de coentros

| Azeite q.b.

| Sal grosso

Método by bimby:

1. Descongele os peixes e os mariscos, coloque na varoma e tempere de sal. Reserve

2. No copo coloque os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. Junte 600 ml de água.

3. Coloque a tampa e por cima a varoma. Programe 25 min / temp.Varoma / vel. 2

4. Terminado o tempo, retire a varoma e reserve.

5. Junte o azeite (cerca de  3 c.s.), coloque o copo-medida, e triture a sopa. 1 min vel 3-5-7 progressivamente.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Método Tradicional:

1. Descongele os peixes e os mariscos, tempere de sal, e coza numa panela com água fervente, cerca de 5 a 10 minutos.

2. Retire os peixes e mariscos. Coe a água.

2. Na mesma panela, deite os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. 3. Junte 600 ml de água, aproveitando a água de cozedura dos peixes e mariscos. Cozinhe, cerca de 25 minutos, até que os legumes estejam cozinhados.

4. Junte o azeite (cerca de 3 c.s.), e passe a sopa com a varinha-mágica.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Bem vindo Verão e Uma Salada Russa!

Primeiro dia de verão. E que dia quente neste Alentejo... Por estas alturas só apetece petiscos, sopas frias, saladas coloridas... chegou a altura de dar descanso às comidas de fogão demoradas. Coisinhas rápidas, que dê para preparar antecipadamente, levar para o trabalho, para o pic-nic ou até para a praia. Salada russa é daquelas receitas de sempre... nunca percebi muito bem o nome, mas deve ser por ser uma mistura de tudo o que tiver à mão. E é tão boa... Quanto mais variedade de legumes melhor. Assim como a variedade de peixes também pode ser bem variada... Esta saiu, mesmo com o que havia no congelador e precisava ser gasto... normalíssima, simples, fácil e rápida. 

Mas tenho vindo a perceber que há quem não consiga cozer os legumes sem que se desfaçam, especialmente as batatas... por isso além da receita, deixo os meus "truques". São muito simples, mas infalíveis :)

Depois é acompanhar com uma maionese caseira. Faz toda a diferença. Confesso que não faço com frequência, os ovos crus e uma quantidade tão grande de gordura, não tornam a coisa nada saudável... Mas e a maionese embalada por acaso é saudável? Nem pensar! Assim, compensa-se o mal com o bem que sabe, e uma vez não são vezes...

Posto isto cá vai a receitinha ... e os truques no final ;)

Ingredientes (Serve 4)

Salada

3/4 batatas médias

2 cenouras

1 embalagem de ervilhas

(Pode ser também feijão verde, milho, brócolos, etc)

3 ovos

3 medalhões de pescada

1 embalagem de miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar

(Pode ser atum, bacalhau, outro peixe, etc)

Azeitonas 

Tomate maduro

Maionese

1 ovo

1 c.chá mostarda

Sumo 1/2 limão

sal fino

1 pitada de alho em pó

Óleo ou Azeite (se for daquele mais suave)

Pimenta preta (opcional)

Método

1. Descascar e cortar as batatas e as cenouras em quartos longitudinais, de forma a que fiquem todos mais ou menos de mesmo tamanho.

2. Colocar em água, temperada com sal e levar ao lume para cozer.

3. Passar as evilhas por água para descongelarem. Juntar ás batatas assim que começarem a ferver, assim como os ovos. Deixar cozinhar.

4. Entretanto, descongelar os camarões e o peixe. Quando os legumes estiverem quase, faltando cerca de 5 minutos, juntar.

5. Assim que tudo estiver cozido, retirar para uma travessa larga de forma a não ficarem muito em cima uns dos outros. Deixar arrefecer por completo.

6. Cortar tudo em cubinhos. Descascar os ovos e cortar em gomos.

7. Deitar os legumes num pirex, e temperar com um pouco de azeite e vinagre, envolvendo com cuidado.

8. Colocar por cima, o peixe os camarões e as delicias aos cubinhos. Dispor os ovos aos gomos e o tomate também em gomos.

Reservar.

Maionese:

1.Num copo misturador deitar o ovo (que tem que estar à temp. ambiente) e todos os outros ingredientes, à excepção do óleo/azeite).

2. Colocar a varinha mágica a trabalhar e ir juntanto o óleo/azeite de fio, emulsionando, até que ganhe a consistência desejada. 

3. Retificam-se os temperos, e reserva-se no frio.

Serve-se a salada russa com a maionese.

Truques e Dicas:

1 - Como cozer os legumes sem que se desfaçam?

Em 1.º lugar, as batatas devem iniciar a cozedura com água fria. Nunca água a ferver, porque faz com que a batata coza demasiado por fora e se desfaça. Depois, nunca cortar os legumes ainda quentes, e o mesmo se aplica aos ovos.

2 - Como intensificar o sabor do tempero, não precisando abusar na maionese?

O facto de temperar um pouco os legumes antes, faz com que absorvam o tempero e fiquem muito mais saborosos. Se temperarmos só na hora, vai ficar a notar-se o azeite e o vinagre com a maionese, ficando mais gorduroso.

3 - Maionese caseira, às vezes não funciona???

Basta que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura. Resulta de certeza. O alho em pó e a mostarda, dão-lhe um toque muito agradável. A quantidade de óleo não é certa, depende de quando a mainese ganha ponto, mas regra geral, para um ovo, deverá ser qualquer coisa em torno de 200 ml.

E pronto, um verão cheio de cor, petiscos, sol e praia (nas férias!!!) por cá, vou continuar a mostrar-vos os resultados da minha cozinha.

Bom apetite e bons "postiscos"! 

Arroz de Tamboril {e Camarão}

No Alentejo Litoral, onde vivo, o peixe fresco é uma constante. Temos a sorte de estarmos "à beira mar plantados" e com uma extensão de mar sem fim à vista. Maravilhoso nas praias que nos permitem banhos paradisíacos, e farto na variedade de peixe que nos oferece.

Só por curiosidade, sabiam que o concelho de Grândola têm a maior extensão de praia do país e a 3.ª maior do MUNDO em extensão de areal continuo? Verdadinha! Meus senhores, são precisamente 45km ... De Melides à Península Tróia é TUDO praia. Águas de revoltas a calmas, um azul transparente que nos remete, muitas vezes às caraíbas (ok, a água é fria, mas isso é um à parte...)

Por estas bandas, não há motivo para não comer peixe. Desde simplesmente grelhado, a caldeiradas, massas e arrozes, etc... são iguarias que não faltam nas nossas mesas e nos restaurantes da região.

Hoje trago exatamente um desses pratos. Um arroz cremoso, caldoso em que um dos peixes da nossa costa é Rei. Tamboril. O tamboril deve ser dos peixes mais feios que há, coitado, mas é tão bom. Tem uma textura firme, uma cor branquinha e um sabor inexplicável. 

Não é um peixe adequado para grelhar, mas é perfeito para este tipo de pratos.

Cá fica a minha versão. 

Espero que gostem, e se deliciem.

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes (Serve 4):

- 1 tamboril fresco (ou dois lombos congelados)

- 8 camarões 30/40
- 200g miolo de camarão grande (20/30) (uma embalagem pequena)  - opcional

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 4 tomates maduros (ou 1 lata tomate pelado)

- 1 tira de pimento verde

- 1 tira de pimento vermelho

- 1 molhinho de coentros frescos

- 1 folha de louro

- arroz carolino (usei Bom Sucesso da Orivarzea)

- sal q.b

 -hortelã - opcional

Método:

1. Arranjar e limpar o peixe de peles, cortando-o aos pedaços. Cortar também os figados aos pedacinhos (caso tenha). Temperar o peixe com sal e reservar.

3. Arranjar os camarões, descascando o corpo, mas deixando a cabeça e cauda. Corta-se as "barbas". Reservar.

2. Picar a cebola e os dentes de alho, juntar num tacho largo (usei o meu Le Creuset maravilhoso :) ) com azeite, a folha de louro, os pimentos aos cubinhos e um pouco de coentros (quando tenho dos caseiros, gosto de usar os talos e as folhas mais fininhas quando os coentros começam a espigar). Levar ao lume a refugar.

3. Entretanto arranja-se o tomate, limpo de peles e sementes, e pica-se. Junta-se ao refugado. Se tiver a usar tamboril fresco, que traz os fígados, nesta altura junta-se também parte dos fígados aos bocadinhos.Cozinha cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Assim que esteja cozinhado, fora do lume tira-se o louro, e com um varinha mágica tritura-se o cozinhado. (incluindo os pimentos e os fígados).

5. Volta ao lume, acrescenta-se água (cerca de 1 medida da que usar para o arroz), e assim que ferver, junta-se o peixe, e deixa-se cozinhar, cerca de 10 minutos, até o peixe estar.

6. Retira-se o peixe para uma travessa, reserva-se tapado de forma a manter-se quente.

7. Junta-se o arroz (cerca de uma chávena, depende da quantidade que cada pessoas coma), e deixa-se absorver os sabores, mexendo sempre.

8. Junta-se água a ferver, 2 a 3 chávenas e rectifica-se o sal. (no total deverá ter-se junto cerca de 4 chávenas de água. Não esquecer a já adicionada para o peixe cozer. Eu prefiro não por em excesso, e conforme o arroz vai cozendo, vai-se juntando mais um pouco de água, sempre a ferver)

9. Ao fim de 5 minutos, junta-se o camarão (inteiro, e miolo, descongelados), e deixa-se terminar de cozinhar, mexendo com cuidado, retificando se necessário a quantidade de água, de forma que o arroz depois de cozinhado fique ligeiramente caldoso, mas cremoso. No total, desde que se junta o arroz deve demorar cerca de 10 minutos. O arroz não deve cozer demasiado, ficando o bago ligeiramente rijo.

10. Tira-se o tacho do fogão, polvilha-se com coentros picados, uns raminhos de hortelã (opcional) e tapa-se, deixando repousar cerca de 5 minutos, para o arroz terminar de abrir.

Serve-se de seguida com o peixe reservado.

Bom apetite e bons "postiscos"!

Notas:

- O arroz usado deve ser carolino, pois é o arroz adequado a pratos caldosos. Tem um bago mais arredondado, com mais goma, que deixa os caldos cremosos, e quando abre, se tiver no ponto não espapassa.

- Os figados do tamboril, triturados, dão uma textura e sabor incríveis. No entanto pode perfeitamente fazer-se este prato sem eles, por exemplo de usar tamboril congelado.

- Quando uso tamboril congelado, gosto de comprar os lombos inteiros (Os do Lidl, em avulso são muito bons). O que é vendido embalado e já aos cubos, normalmente são as pontas e abas prensadas, às vezes fibroso e pouco saboroso.

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Obrigada!

Arroz Carolino Bom Sucesso, da Orivarzea (parceira do blogue)

Empadão de Atum {com Puré de Batata}

 

A gestão do dia-a-dia, mesmo para quem vive em vilas ou cidades mais pequenas, revela-se cada vez mais, um desafio quase cronometrado.

Acordamos de manhã já a pensar e organizar as tarefas do dia, para não dizer do dia seguinte ou mesmo da semana.

Aqui por casa, após o dia de trabalho normal, além das tarefas domésticas, que não se fazem sozinhas (devia haver uma mágica qualquer... o tratar da roupa por exemplo é um suplicio....detesto!!! Passar a ferro então...) há que levar a princesa às atividades (um dia natação, outro patinagem, depois a música...), pelo meio fazer recados, compras, etc!

Depois é chegar a casa e pensar no jantar!!! Ai o jantar!!!! O eterno dilema das mães (e de alguns pais, que já vai havendo por aí muita casa em que os homens assumem estas funções)... 

Eu adoro cozinhar, mas ter todos os dias que decidir o cardápio é que me atormenta... por isso, muitas vezes tento fazer pratos que sirvam para duas refeições...e assim, pelo menos no dia seguinte, não preciso pensar no assunto!!!

Esta receita é exemplo disso,  fácil, rápida, e resulta numa dose bastante generosa, para uma família numerosa, ou para 2 refeições de 3 gatos pingados, que é o caso cá de casa!

Não sou muito fã de alimentos pré-preparados, mas por todos os motivos atrás descritos, às vezes tornam-se perfeitos!!!! :)

Ora vamos lá:

Ingredientes (Serve 6):

• 1 Frasco de lombos de atum em azeite (gosto muito deste tipo de atum do Lidl)
• 1 Lata de Cogumelos
• 1 Cenoura grande
• 1 ou 2 Tomates maduros (ou mini-tomates)
• 1 Tira de pimento verde
• 1 Tira de pimento vermelho
• 1 Raminho de Salsa
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho
• 1 Folha de Louro
• Sal q.b.
• Vinho branco q.b.
• Mistura de pimentas moídas na hora
• Noz-moscada q.b.
• 1 Embalagem de Puré de Batata (em flocos ou congelado)
• Água, leite e manteiga (conforme instruções do puré)
• 1 Gema de ovo

Método:

1. Picar a cebola e os alhos, e levar ao lume numa caçarola (usei um wok), com um pouco de azeite (usei o do atum) e a folha de louro, até transparecer.
2. Junta-se a salsa picada, o tomate limpo de pele e sementes e picadinho (ou os mini-tomates, só cortados em quartos) a cenoura ralada, os pimentos aos cubinhos. Envolve-se e deixa-se saltear. Junta-se os cogumelos cortados ao meio, refresca-se com o vinho branco, e deixa-se cozinhar 5 a 10 minutos.
3. Junta-se o atum, retificam-se os temperos com sal e pimenta, envolve-se com cuidado para o atum não desfazer muito, ferve uns minutos, e tira-se do lume.
4. Entretanto prepara-se o puré de acordo com a embalagem, reduzindo um pouco a quantidade de líquido, para ficar mais consistente. Junta-se noz-moscada, e a pimenta moída na hora.
5. Num pirex de forno, coloca-se metade do puré, distribui-se o atum e por cima o restante puré.
6. Com um garfo espalha-se a gema de ovo uniformemente.
7. Vai ao forno a 180°C até dourar.

Serve-se com uma boa salada.

Cá em casa foi uma salada de alface com couve roxa, cenoura ralada e tomate cherry, temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico. Muito fresca e crocante!!!

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Delícia de Lulas com Camarão

Adoro Lulas. De entre as várias possibilidades de as cozinhar, desde simplesmente grelhadas, a pratos mais elaborados, é uma refeição que cai sempre bem.

Esta receita é muito simples, tem uma apresentação muito apelativa (porque os olhos também comem), e o sabor é fantástico. Todas as vezes que as cozinhei assim, fez sucesso!

Espero que gostem!

Ingredientes (serve 4):

• 700/800g Lula limpa (congelada, ou fresca ainda é melhor)
• 250 g Miolo de camarão 40/60
• 1 Cebola grande
• 3 Dentes de alho
• 1 Tomate maduro
• 1 Ramo de Salsa
• 1 Folha de Louro
• 100 ml Vinho Branco
• 4 c.sopa Azeite
• 200 ml Natas (Usei Leite Evaporado (é mais ligeiro), mas também pode ser natas de soja ou vegetais)
• Pão ralado aromatizado (ervas aromáticas e queijo) q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Método:

1. Arranjar as lulas, cortá-las às tiras, e reservar num escorredor, para perderem a água.
2. Fatiar finamente a cebola (usei uma mandolina) e picar os dentes de alho. Juntar num tacho com o azeite e a folha de louro. Deixar aquecer, até a cebola amolecer um pouco (sem refugar).
3. Juntar as lulas, o tomate picado, limpo de peles e sementes, e o ramo de salsa atado com fio de cozinha. Deixar cozinhar um pouco.
4. Adicionar o vinho, deixar cozinhar, destapado) até as lulas ficarem macias, e o caldo que se forma reduzir.
5. Retificar os temperos com sal e pimenta moída na hora. (Só junto sal nesta altura, porque as lulas já têm algum teor de sal, e assim evita-se que fique salgado. Muitas vezes nem junto sal nenhum, e ficam no ponto certo)
6. Juntar o miolo de camarão e as natas (ou leite evaporado), deixar ferver um pouco.
7. Retirar a salsa e a folha de louro. Transferir para um pirex de forno.
8. Polvilhar generosamente com o pão ralado.
9. Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC para gratinar por cima.

Com bimby:

1. Arranje as lulas, conforme acima descrito
2. Corte a cebola às rodelas finas, se gostar. Em alternativa pode picar grosseiramente, uns segundos, na vel. 4, juntamente com os dentes de alho.
3. Junte o azeite, e refogue 3 min. Varoma. Vel. 2
4. Junte as lulas, a salsa e o tomate. Cozinhe 4 min. Varoma. Vel. 2
5. Junte o vinho, e deixe cozinhar, na mesma velocidade e temperatura, até as lulas estarem macias, e o caldo apurado. Pelo menos 20 min.
6. Rectifique os temperos, como acima descrito.
7. Junte o camarão e as natas, e deixe cozinhar e apurar.
8. De resto, proceda como no método tradicional.

Servir com arroz branco.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

Nota: Para o pão ralado, junto num frasco pão ralado de compra (ou caseiro, feito na Bimby, por exemplo) com mistura de ervas aromáticas e alho (Segredos da Margão) de compra, e queijo ralado em pó.

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Obrigada!

Pasta!!! de Salmão e Atum...

Aproveitamento de sobras, é um conceito que cada vez mais temos e devemos seguir... não só porque "A vida tá difícil", mas também porque o desperdício é de facto desnecessário... Ainda por cima quando conseguimos com isso, puxar pela imaginação e criar um novo prato, surpreendente e delicioso...

Do "Salmão Assado com Duas Batatas" sobrou um pedaço de Salmão (além de já não ser suficiente nem para uma pessoa, já não estava suculento como inicialmente...), foi só juntar com mais meia dúzia de ingredientes que haviam em casa, e saiu rapidamente o almocinho para dois...

Como com massa vai (quase) tudo bem... aqui vos deixo a minha Pasta, que desta vez foi assim...

Ingredientes (Serve 2):
- 1 pedaço de salmão já cozinhado
- 1 lata de atum em azeite (usei um lombo de atum de frasco, em azeite. É um pouco mais caro, mas muito melhor, além do atum vir em pedaços grandes)
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 tira de pimento verde
- 1 lata pequena de cogumelos laminados
- 1 pé de brócolos pequeno
- 5 ou 6 tomates cereja
- 1/2 pacote de leite evaporado ou natas light (o leite evaporado, é um substituto das natas, muito mais ligeiro)
- 1 c. chá de mistura de ervas aromáticas para massas
- 1 bola de mozzarella  fresca  (usei light)
- Queijo ralado em pó q.b.
- Manjericão fresco (folhas) q.b.
- Massa (usei espiral tricolor e macarrão... era o que tinha!)
- Azeite q.b.

Método:

1. Cozer a massa  al dente (na quantidade suficiente para 2 pessoas), em água a ferver, com sal e um fio de azeite.
2. Enquanto a massa coze:
3. Numa frigideira grande (ou wok) refugar um pouco a cebola e o alho picadinhos num pouco de azeite (pode aproveita-se o azeite do atum)
4. Junta-se o pimento partido em pedaços grandes, os cogumelos  e os brócolos (divididos pelos pezinhos) e salteia-se.
5. Tempera-se com as ervas aromáticas, junta-se os tomates partidos em quartos (reservam-se 2 ou 3 para juntar no final), o atum e o salmão, às lascas. Envolve-se cuidadosamente, deixa-se absorver os sabores, e junta-se o leite evaporado.
6. Por fim, e já fora do lume, junta-se a mozzarella partida aos cubos, um pouco do caldo da cozedura da massa, e envolve-se.
7. Escorre-se a massa,  serve-se com o preparado, com os tomates reservados também partidos em quartos, polvilhando com o queijo em pó, e umas folhas de manjericão.

Bom apetite, e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!



Sopa de Cação

 

Como indica o nome do blogue, o pão é uma das minhas perdições...vai bem com tudo, então se falarmos de pão alentejano, não há outro que lhe ganhe!

Sobre os alentejanos recai a fama de preguiçosos e "lentos", nada mais injusto! Na verdade são sim, bastante criativos... Na cozinha sempre se fez tanto com tão pouco. Como diz o ditado "A necessidade aguça o engenho" e nada é mais apropriado a estas gentes.

Com o pão na base da sopas e açordas, a ementa diária ia surgindo com os ingredientes que a terra dava... e assim se alimentava uma família...

No Alentejo interior, o peixe fresco era coisa rara, e o Cação, por ser um peixe mais resistente, era dos poucos que aparecia, e por incrível que pareça era até bastante barato!

A sopa de Cação, que na verdade é mais que uma sopa, fazendo uma refeição completa, é mais uma das fantásticas criações alentejanas... tanto sabor, com uma mistura tão simples de ingredientes.

Em Évora, minha cidade natal e do coração, este prato é muito confeccionado, e desde sempre que faz parte da nossa ementa familiar.

A minha Mãe e a Avó Mira são exímias na sua execução, e eu com o tempo vou-me aprimorando...que não sendo difícil, é preciso, como se costuma dizer, ter mão para o tempero.

Arrisquem, experimentem, que vale a pena!

Ingredientes (Serve 4):
- 1 kg de Cação em postas (se for fresco faz toda a diferença)
-1 bom molho de coentros frescos
- 4/5 dentes de alho
- 1 folha de louro
-  Azeite
- 2 c.sopa de farinha de trigo
- 1 c.sopa Vinagre
- Sal q.b
- 1 Pão alentejano pequeno (com pelo menos 2 dias)

Método:

1. Tempera-se o peixe com sal, e repousa pelo menos 30 min.
2. Deita-se o azeite numa panela, de forma a tapar o fundo.
3. Pica-se os dentes de alho, juntam-se ao azeite, e vai ao lume.
4. Entretanto lava-se e pica-se grosseiramente os coentros e junta-se ao azeite, quando este começar a ferver, e deixa-se refugar um pouco, sem deixar queimar.
5. Junta-se o Cação, e deixa-se também refugar, virando as postas dos dois lados.
6. Junta-se uma folha de louro e água a ferver de forma a tapar generosamente o peixe (cerca de 1l), deixa-se cozinhar (deve demorar cerca de 10 minutos. Depende da qualidade do peixe).
7. Retira-se o Cação, e reserva-se.
8. Numa taça, mistura-se e dissolve-se a farinha com um pouco de água e o vinagre, e junta-se à panela, mexendo sempre, até voltar a ferver e o caldo engrossar (deve ficar liquido mas aveludado, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha e/ou água).
9. Retifica-se o tempero, podendo necessitar de mais um pouco de sal ou vinagre (se o caldo tiver falta de sabor, nem sempre o Cação é saboroso, pode juntar-se meio caldo de peixe).
10. Serve-se bem quente sobre o pão fatiado fininho e acompanha com o peixe.

Bom apetite!

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Obrigada!

 

Salmão no Forno com Duo de Batatas

O Salmão é um peixe que aprendi a gostar... inicialmente achava-o muito enjoativo e com muita gordura, até que fui descobrindo outras formas de o cozinhar, sem ser a comum posta aberta grelhada...

Esta receita é uma dessas formas, muito simples e rápida. Ótima para o dia-a-dia, quando se tem pouco tempo, mas nem por isso é menos saborosa e apelativa.

Alternativa ao grelhado, especialmente para quem vive em apartamentos. Sem recurso a grelhadores, sem fumo e cheiros, e com poucos ingredientes!

A combinação com a batata doce, dá-lhe um toque especial.... (e a batata doce, apesar do seu nome é menos calórica que a normal...)

O Salmão é rico em ómega 3, e é extremamente benéfico para a saúde (colesterol, sistema nervoso, envelhecimento, etc.) a sua gordura é portanto uma gordura saudável (devendo evitar comer-se a pele)

Neste prato uso lombos, já limpos de pele e espinhas.... e o seu segredo é a cozedura no ponto, se passar demasiado fica seco e duro...

Ora então, vamos lá:

Ingredientes (serve 4):

• 4/5 Lombos de salmão
• 2 Batatas doces
• 2 Batatas brancas
• 1 Limão
• sal q.b
• 4 ou 5 Dentes de alho com casca
• Alho em pó q.b.
• 3 ou 4 Hastes de tomilho
• Azeite q.b.

Método:

1. Descasca-se e lava-se as batatas. Cortam-se em quartos. Colocam-se numa assadeira, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com sal grosso e um pouco de alho em pó.
2. Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180/200 ºC.
3. Entretanto tempera-se o salmão com sal, um pouco de sumo de limão e alho em pó, enquanto as batatas pré-assam (isto porque as batatas demoram mais tempo a cozinhar que o salmão, e evita-se uma pré-cozedura, e sujar mais um tacho).
4. Ao fim de uns 10 minutos tira-se as batatas (ou quando começarem a ganhar cor)
5. Junta-se o salmão, dispondo-o ao meio da assadeira com as batatas em redor.
6. Com a ajuda da lâmina da faca faz-se pressão sobre os alhos (para os esmagar levemente). Corta-se duas fatias de limão (com a casca) e partem-se em quartos. Espalham-se pelo peixe e batatas.
7. Dispõem-se as hastes de tomilho, e rega-se com mais um fio de azeite.
8. Vai ao forno cerca de 10 minutos, até cozinhar (as batatas devem estar cozidas e o salmão rosado, levemente tostado, e ao toque sentir-se macio)

Servir com uma boa salada!

Notas: Não havendo tomilho, também fica muito bem com orégãos.

Pode juntar-se também umas chalotas assadas, logo de inicio com as batatas.

Bom apetite, e bons "postiscos"!

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Obrigada!

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