Salmão Grelhado & Arroz Fingido

A par da massa, o arroz é outro dos ingredientes mais comuns dos acompanhamentos no prato principal da refeição. Em qualquer restaurante (pouco criativo), arroz e batata frita fazem parceira com a carne ou peixe na grande maioria dos pratos. A salada e os legumes, aparecem (ainda) em minoria, e muitas vezes mais para enfeitar do que para fazer efectivamente parte do prato. Em minha casa, a salada foi, e é desde sempre essencial. Na mesa há sempre uma bela taça dela, bem temperadinha.

O arroz e a massa, são de facto o recurso mais rápido, para o qual não há grande ciência e vão bem com tudo... mas e se conseguirmos substitui-los por algo parecido, mas mais saudável?? Era bom, não era? Era não. É mesmo! 

Comecemos com aquela velha máxima: "Os olhos também comem" ou "Os olhos comem primeiro" é um facto consumado. Efectivamente se não gostarmos do aspecto do que temos no prato, também não nos apetece sequer provar... isso não falha nada. Tal como a grande moda da "esparguete fingida", que já publiquei AQUI e AQUI, este é mais um dos casos. Arroz fingido. Sim Arroz fingido, que de arroz não leva nada. O sabor também não é igual ,temos que admitir, mas o aspecto e a textura são de facto muito parecidos, e as vantagens são várias e a favor. Mais rápido de preparar, mais saudável e muito menos calórico. Vale a pena experimentar, e aderir a esta moda dos legumes que fingem ser arroz ou massa, não vale?

A base é simples, couve flor. Couve flor picada e salteada num pouco de azeite e alho. Podemos ter a variante de juntarmos outros legumes, tal como fazemos com o arroz "de verdade", por exemplo coentros, cenoura, ervilhas... é só ir ao sabor da imaginação...

Basicamente, são 5 minutinhos, e temos o "arroz" no prato. Mais rápido é impossível, certo?

| Salmão Grelhado & Arroz Fingido |

Ingredientes (Serve 2)

| 2 Postas de Salmão (Usei 2 Filetes da parte do rabo, tem menos gordura)
| 1 Couve-flor pequena, ou metade (só a parte branca)
| 2 dentes de alho
| Alho em pó q.b.
| Azeite, q.b
| 1 Limão
| Sal, q.b.
|Óregãos q.b.
| Mini-tomates
| Mini-pepinos
| Cebola doce
| Vinagre

Método:
1. Temperar o salmão com sal, alho em pó, sumo de limão e óregãos. Reservar 5 ou 10 minutos.
2. Separar o raminhos da couve-flor, lavar e secar bem. Picar com a faca, ralar com um ralador largo, ou picar na bimby, com uns toques no turbo. Deve ficar picada, mas não muito (do tamanho do arroz cozido)
3. Grelhar o salmão, num grelhador ou placa anti-aderente de fogão (neste caso pincelar com um pouco de azeite).
4. Aquecer um frigideira larga (usei um wok) deitar os dentes de alho picadinhos e um fiozinho de azeite, e mexer uns segundos.
5. Juntar a couve-flor, temperar com um pouco de sal e saltear, envolvendo sempre, durante ums minutos. Cozinha muito rápido, e deve ficar cozida, mas não mole.
6. Cortar os tomatinhos, fatiar os pepinos e a cebola. Colocar numa taça, temperar com sal grosso, óregãos, azeite e vinagre.
7. Servir o salmão acompanhado do "arroz" e da saladinha.

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Obrigada!

Enrolados de Salsicha & uma Festa Especial

A propósito de uma festa de aniversário de uma princesa, fui contactada pela mãe no sentido de fazer o bolo de aniversário e mais alguns "postiscos" para a sua festinha. Até aqui, aparentemente tudo normal. Mas não era. Em primeiro lugar, não faço venda de bolos nem qualquer tipo de catering... Vou fazendo umas coisitas para amigos, até porque é sempre um bom argumento para poder pôr as mãos na massa, mas sem o compromisso sério e profissional que a coisa costuma exigir. Depois este pedido vinha de uma mãe, com uma filosofia de vida, digamos que um pouco diferente da minha. Muito mais virados e atentos para com a natureza, produtos naturais, etc. Não condeno, nem pouco mais ou menos, mas diferente. (Aliás, deixo-vos o blog dela, que sigo atentamente e gosto muito de ler "MOM"). Foi um desafio e tanto, mas o que eu gosto é de desafios, não é? Como podia negar?

Estes "clientes" têm no seu conceito alimentar, a restrição, tanto quanto possível de produtos processados, pré-cozinhados, fora de época, privilegiando assim os alimentos o mais natural e menos transformados e vegetarianos. Têm toda a razão. É uma forma de estar correta. Dá é se calhar mais trabalho, no nosso dia atarefado. Será uma questão de organização. Fazer mais compras nos sítios certos, dar mais atenção ao mercado, às hortas... e valorizar mais a nossa cozinha e o tempo que gastamos nela... enfim...

Resta-me agradecer a confiança e fico feliz, porque o feedback, pelo menos da parte deles foi positivo. ❤

Vamos então ao trabalhos:

Para O Bolo o objetivo era tentar fazê-lo o mais saudável possível, ou menos mau, mas capaz de agradar ao paladar das crianças que iriam estar na festa. Tinha uma exigência da princesa. Pasta de Açúcar na Decoração, com um toquezinho de "Frozen". Aí não podíamos faltar.

Optei então pela receita dos Minicakes "Missão Coragem", que levam courgette em vez de gordura e açúcar mascavado. Apenas não levou nozes. Como recheio, Ganache de cacau feita apenas com creme de soja. 

Para os Pop-Cakes, usei uma receita base de pão-de-ló de chocolate, com cacau em pó e açúcar mascavado, sem gordura. As bolinhas foram depois amassadas com a mesma ganache do bolo,  e banhadas em chocolate branco derretido.

Primeiro desafio superado.

Segundo desafio:

Empadas de Bacalhau:

Saíram umas empadas de bacalhau, muito idênticas a ESTA, com a diferença de que a massa foi feita com farinha integral e o recheio foi mais rico em legumes, e não levou camarões nem cogumelos.

Ultimo desafio:

Enrolados de salsicha. Tinham como "exigência" levar salsichas de soja. A massa ser caseira, e o molho também. 

Posto isto, a receita utilizada foi bem simples, e correu muito bem, usei a da Dona Bimby, com ligeiras adaptações.

Cá vai ela.

Ingredientes: 

Massa:

400gr de farinha
1 c sopa de fermento em pó
100gr de manteiga (à temperatura ambiente)
220gr de leite sem lactose

1 c de café de sal

Óregãos q.b. 
Recheio:

2 frascos de salsichas de soja (ou outras)

Mostarda 

Molho de tomate caseiro (Fiz a receita, que publiquei AQUI)

1 gema, diluída com uma pinga de leite para pincelar

Método (com bimby):

1. No copo da bimby, juntar  todos o ingredientes, e programar 1 min, vel 6.

2. Amassar, mais 1 mi. vel. Espiga.

Se a massa estiver muito mole, e pegar às paredes do copo, ir polvilhando com farinha, enquanto amassa.

3. Tirar a massa, para uma pedra polvilhada com farinha e amassar à mão mais um pouco, formando uma bola.

4. Estender a massa e cortar em tiras, com a largura pretendida do enrolado (fiz mais ou menos com 5/6 cm)

5. Pincelar as tiras com mostarda ou molho de tomate.

6. Cortar as salsichas, um pouco mais pequenas que a largura das tiras. e ir colocando cada uma em cima da tira. Enrola-se até a massa se sobrepor, e aí corta-se com um faca. 

7. Vão-se colocando os rolinhos num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal.

8. No final, pincelam-se com a gema de ovo. 

9. Vão ao forno,  pré-aquecido a 170ºC, até estarem douradinhos. Deve demorar cerca de 15 minutos.

Nota:
As salsichas de soja que usei, de frasco são compridas. Cada salsicha deu 3 enrolados. 
Esta quantidade de massa, rende cerca de 40 enrolados.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Tomatada {com Arroz Aromático}

Há dias em que é difícil decidir o que fazer para as refeições. Nem sempre apetece carne ou peixe. Ou então tem que sair qualquer coisa muito rápido. Não houve tempo para descongelar, ou passar no supermercado. Ou simplesmente porque apetece. Aliás, devo dizer, que este prato, é desde sempre dos meus preferidos. Até podia ser feito como recurso, mas em miúda quando saía para o almoço ou jantar, eu adorava. Então se viesse acompanhado com uma batatinha frita caseira, e uma fatia de pão alentejano para ensopar no molho... nem vos conto... Ok. Fiquemos por aqui. Arroz. É quanto baste. Arroz e Ovos, já é calórico que chegue. 

Quando recebi as embalagens da Orivárzea, que a propósito da parceria com o blogue, gentilmente enviaram embalagens de cada um dos seus produtos, fiquei especialmente curiosa, com o Arroz Aromático. Não conhecia. Tinha que experimentar. E não sei porquê, na minha cabeça a tomatada fez ligação direta com aquele pacotinho. Escusado será dizer, que passei à ação. E não me enganei nadinha. Casaram perfeitamente. 

Deixo-vos as características deste magnifico arroz, e abaixo a receita, que é muitíssimo simples, com um molho, que já não é novidade aqui no blog...

Resta-me agradecer mais uma vez à Orivárzea pelos produtos, e pela parceria com o blogue.

Arroz Bom Sucesso da Orivarzea

Ingredientes: (Serve 3/4)

- 6 Ovos 

- 4 Tomates grandes bem maduros, ou uma lata pequena de tomate pelado

- 1 cebola grande

- 1 ou 2 tiras de pimento verde

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 2 ou 3 c.s. Azeite

 - Sal q.b.

- Açucar q.b. 

- Óregãos secos (opcional)

Para o arroz

- 1 chávena de Arroz Aromático, usei Bom sucesso da orivarzea 

- 2, 5 chávenas de água quente

- 1 pitada de sal

- 1 dente de alho

- 2 c.s. azeite

- 1 c.s. margarina

Método:

Para os Ovos:

1. Descascar e picar grosseiramente a cebola e os dentes de alho. Deitar num tacho, com o azeite, o pimento verde e a folha de louro. Levar a lume alto até aquecer, começar a estalar, mas sem deixar refugar.

2. Juntar o tomate arranjado e picado, ou a lata de tomate, mexer bem, e um pouco de sal. baixar um pouco o lume, tapar e deixar cozinhar cerca de 10 -15 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Quando o tomate estiver bem cozinhado, tira-se a folha de louro, e com uma varinha mágica, tritura-se tudo, até ficar um creme uniforme. 

4. Volta ao lume, com um pouco de água. Retifica-se o sal, e deixa-se ferver. Junta-se uma pitada de açúcar (para cortar a acidez), mexe-se bem. Junta-se mais um pouco de água se estiver muito grosso.

5. Numa taça, vão se abrindo os ovos, um a um, e deitando com cuidado no molho, que deve estar ao lume, no mínimo. Tapa-se e deixa-se cozinhar a gosto, deixando entre 5 a 10 minutos, consoante goste da gema, bem ou mal passada. 

Juntam-se os orégãos (opcional)

Assim que a clara ganhe presa, com uma espátula, descola-se com muito cuidado os ovos do fundo do tacho, de forma a não pegarem.

Para o Arroz:

1. Num tacho, deita-se o azeite e o dente de alho levemente esmagado. Assim que aquecer junta-se o arroz, e mexe-se até absorver o azeite, e fritar levemente.

2. Junta-se a água quente, o sal e a margarina. Mexe-se até dissolver.

3. Deixa-se cozinhar em lume alto, destapado, mexendo ao inicio, SÓ enquanto tem muita água.

4. Assim que a água começar a diminuir, e começar a aparecer "buraquinhos" em cima, tapa-se, baixa-se o lume para o mínimo, e deixa-se cozinhar mais alguns minutos.

5. Tira-se do lume, e deixa-se tapado, para acabar de cozinhar, pelo menos uns 5 minutos até servir, mexendo antes com um garfo.

Serve-se o arroz, com os ovos e o molho de tomate.

Nota: o molho de tomate, fica muito bom feito na Bimby, tal como explicado na receita das Almôndegas Mistas em Tomatada.

Cá em casa, faço muitas vezes, em quantidades maiores, congelo, depois é só descongelar pôr no tacho, juntar o ovos e temos uma refeição saudável, rápida e económica.

Bom apetite, e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Arroz de Tamboril {e Camarão}

No Alentejo Litoral, onde vivo, o peixe fresco é uma constante. Temos a sorte de estarmos "à beira mar plantados" e com uma extensão de mar sem fim à vista. Maravilhoso nas praias que nos permitem banhos paradisíacos, e farto na variedade de peixe que nos oferece.

Só por curiosidade, sabiam que o concelho de Grândola têm a maior extensão de praia do país e a 3.ª maior do MUNDO em extensão de areal continuo? Verdadinha! Meus senhores, são precisamente 45km ... De Melides à Península Tróia é TUDO praia. Águas de revoltas a calmas, um azul transparente que nos remete, muitas vezes às caraíbas (ok, a água é fria, mas isso é um à parte...)

Por estas bandas, não há motivo para não comer peixe. Desde simplesmente grelhado, a caldeiradas, massas e arrozes, etc... são iguarias que não faltam nas nossas mesas e nos restaurantes da região.

Hoje trago exatamente um desses pratos. Um arroz cremoso, caldoso em que um dos peixes da nossa costa é Rei. Tamboril. O tamboril deve ser dos peixes mais feios que há, coitado, mas é tão bom. Tem uma textura firme, uma cor branquinha e um sabor inexplicável. 

Não é um peixe adequado para grelhar, mas é perfeito para este tipo de pratos.

Cá fica a minha versão. 

Espero que gostem, e se deliciem.

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes (Serve 4):

- 1 tamboril fresco (ou dois lombos congelados)

- 8 camarões 30/40
- 200g miolo de camarão grande (20/30) (uma embalagem pequena)  - opcional

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 4 tomates maduros (ou 1 lata tomate pelado)

- 1 tira de pimento verde

- 1 tira de pimento vermelho

- 1 molhinho de coentros frescos

- 1 folha de louro

- arroz carolino (usei Bom Sucesso da Orivarzea)

- sal q.b

 -hortelã - opcional

Método:

1. Arranjar e limpar o peixe de peles, cortando-o aos pedaços. Cortar também os figados aos pedacinhos (caso tenha). Temperar o peixe com sal e reservar.

3. Arranjar os camarões, descascando o corpo, mas deixando a cabeça e cauda. Corta-se as "barbas". Reservar.

2. Picar a cebola e os dentes de alho, juntar num tacho largo (usei o meu Le Creuset maravilhoso :) ) com azeite, a folha de louro, os pimentos aos cubinhos e um pouco de coentros (quando tenho dos caseiros, gosto de usar os talos e as folhas mais fininhas quando os coentros começam a espigar). Levar ao lume a refugar.

3. Entretanto arranja-se o tomate, limpo de peles e sementes, e pica-se. Junta-se ao refugado. Se tiver a usar tamboril fresco, que traz os fígados, nesta altura junta-se também parte dos fígados aos bocadinhos.Cozinha cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Assim que esteja cozinhado, fora do lume tira-se o louro, e com um varinha mágica tritura-se o cozinhado. (incluindo os pimentos e os fígados).

5. Volta ao lume, acrescenta-se água (cerca de 1 medida da que usar para o arroz), e assim que ferver, junta-se o peixe, e deixa-se cozinhar, cerca de 10 minutos, até o peixe estar.

6. Retira-se o peixe para uma travessa, reserva-se tapado de forma a manter-se quente.

7. Junta-se o arroz (cerca de uma chávena, depende da quantidade que cada pessoas coma), e deixa-se absorver os sabores, mexendo sempre.

8. Junta-se água a ferver, 2 a 3 chávenas e rectifica-se o sal. (no total deverá ter-se junto cerca de 4 chávenas de água. Não esquecer a já adicionada para o peixe cozer. Eu prefiro não por em excesso, e conforme o arroz vai cozendo, vai-se juntando mais um pouco de água, sempre a ferver)

9. Ao fim de 5 minutos, junta-se o camarão (inteiro, e miolo, descongelados), e deixa-se terminar de cozinhar, mexendo com cuidado, retificando se necessário a quantidade de água, de forma que o arroz depois de cozinhado fique ligeiramente caldoso, mas cremoso. No total, desde que se junta o arroz deve demorar cerca de 10 minutos. O arroz não deve cozer demasiado, ficando o bago ligeiramente rijo.

10. Tira-se o tacho do fogão, polvilha-se com coentros picados, uns raminhos de hortelã (opcional) e tapa-se, deixando repousar cerca de 5 minutos, para o arroz terminar de abrir.

Serve-se de seguida com o peixe reservado.

Bom apetite e bons "postiscos"!

Notas:

- O arroz usado deve ser carolino, pois é o arroz adequado a pratos caldosos. Tem um bago mais arredondado, com mais goma, que deixa os caldos cremosos, e quando abre, se tiver no ponto não espapassa.

- Os figados do tamboril, triturados, dão uma textura e sabor incríveis. No entanto pode perfeitamente fazer-se este prato sem eles, por exemplo de usar tamboril congelado.

- Quando uso tamboril congelado, gosto de comprar os lombos inteiros (Os do Lidl, em avulso são muito bons). O que é vendido embalado e já aos cubos, normalmente são as pontas e abas prensadas, às vezes fibroso e pouco saboroso.

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Obrigada!

Arroz Carolino Bom Sucesso, da Orivarzea (parceira do blogue)

Mini Tomates com Mozzarella e Pesto

O verão já segue em velocidade de cruzeiro, e as saladas e refeições rápidas são prato obrigatório.

A colheita quer de frutas quer de legumes é farta e variada, o que faz com que seja quase um "crime" não usarmos e abusar-mos deles!

Eu não tenho horta biológica, mas por estas bandas, estas culturas proliferam, e há sempre um amigo com produtos de qualidade prontinhos e a pedirem para ser cozinhados.

Desta vez, o rei é o tomate. Melhor dizendo, o Mini-tomate.

Fresquinho, acabado de chegar da horta. Ainda por cima vinha acompanhado de um ramo de manjericão também acabado de apanhar. Não podia escapar!

Se o tema é tomate, nisso os italianos, são experts. E o Pesto é um molho que de Alentejo não tem nada, mas que conjuga maravilhosamente, com estes nossos protagonistas.

Depois de ter visto várias receitas, especialmente em programas de culinária, fui criando a minha. E sempre que tenho um bom manjericão, sai pesto de certeza.

Normalmente faço uma quantidade maior, que guardo em frascos no frigorífico, ou até mesmo congelado em doses individuais.

A proposta de hoje, na verdade divide-se em 3. O Pesto, Uma Salada Morna, e Uma Spaguetti vegetariana, em jeito de aproveitamento....

Rápida, fácil e com várias valências. Perfeita para combinar com o verão, ou não é?

Ingredientes:

Para o Pesto

- 1 molho de mangericão (cerca de 100g)

- 1 pedaço de queijo parmesão (usei cerca de 50 g)

- 1 ou 2 dentes de alho

- 2 c.s. Miolo de Pinhão

- 1 c.s. Miolo de Noz

- Azeite de Qualidade, a gosto

- 1 Pitada de Flor de Sal

Para a Salada

- 300/400 g Tomate mini

- 3 a 4 c.s. Pesto

- 2 bolas mozzarella fresca

- raspas fininas de parmesão

- 1 fio de azeite

- flor de sal, q.b

Para a Spaguetti

- Massa tipo Esparguete, ou outra (Quantidade em função das pessoas)

- Resto da Salada 

- Raspas de Parmesão, ou queijo em pó

- Miolo de Noz e Pinhão, q.b

Método:

Para o Pesto

1. Num processador de alimentos ou bimby (vel 6-7) triturar o manjericão com o alho, e o parmesão.

2. Juntar o miolo de noz e pinhão, e dar uns toques no turbo ( o objetivo é desfazer, mas deixar alguns pedacinhos maiores)

3. Juntar azeite e ir envolvendo em velocidade baixa. A quantidade do azeite, depende da consistência pretendida. Eu costumo juntar até estar tudo muito bem ligado, e com aspeto de molho.

4. Junta-se um pouco de flor de sal, mas com cuidado, pois o parmesão já é bastante salgado.

5. Retira-se para frascos de vidro, para conservar no frigorifico por alguns dias, ou embalagens para congelar.

Para a Salada

1 . Dispor o tomatinhos numa assadeira, e fazer-lhes uns furinhos com um garfo, ou a ponta da faca. Envolver com um fio de azeite, e umas pedrinhas de flor de sal.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC, por cerca de 10 minutos. O objetivo é aquecerem e começarem a abrir, muito ligeiramente.

3. Assim que sai do forno, junta-se a mozzarella partida em pedacinhos, e envolve-se com o pesto.

A temperatura do tomate, faz libertar o aroma do manjericão.

4. Polvilha-se com as raspas de parmesão, e folhas de manjericão fresco.

É uma ótima salada para aperitivo, petisco, ou até acompanhamento de uma refeição.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Para a Spaguetti (Sobrando salada)

1. Coze-se esparguete "al dente", com um fio de azeite e sal (ou outra massa)

2. Escorre-se a água, deixando um pouquinho.

3. Envolve-se de imediato a restante salada (que se tiver sido guardada no frigorífico, deverá aquecer-se ligeiramente antes)

4. Salpica-se com noz, pinhões, e raspas de parmesão.

Dica: Também fica ótima misturando ainda, restos de frango assado, ou até atum.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

Almôndegas Mistas em Tomatada

Esta é uma das receitas, que não sendo nada de especial, não posso deixar de partilhar!

Prato apreciado por miúdos e graúdos, fácil de executar, e que permite deixar pré-preparado no congelador para uma refeição rápida, naqueles dias em que 24h são poucas!

Aprendi esta receita já há alguns anos, com uma amiga, excelente cozinheira, e que desde então adoptei, e adaptei ao meu dia-a-dia. A entremeada picada não deixa que a carne fique seca, ficando as almôndegas consistentes mas muito macias. Eu gosto de juntar dois tipos de carne.

Espero que gostem!

Ingredientes (serve 4)

Almôndegas:

- 400g Carne de perú picada

- 400g Carne de vaca picada

- 1 Entremeada sem courato, picada

- 1 Cebola pequena ralada (ou muito picadinha)

- 1 c.s. Alho em pó

- Salsa picada q.b

- 1 Ovo

- 2 c.s. Pão ralado

- Sal q.b

- Farinha 

Molho:

- 1 Cebola grande

- 2 Dentes de alho

- 1 Folha de louro

- 1 Tira de pimento verde

- 4/5 Tomates maduros (ou uma lata de tomate pequena)

- 3 c.s. Azeite (30 g) 

- Sal q.b.

- Açúcar q.b.

Método:

molho de Tomate

Tradicional:

1. Picar a cebola e o alho, colocar num tacho, juntar a salsa, a folha de louro, o pimento picado, e o azeite, refogar até a cebola ficar translucida.
2. Juntar o tomate picado, e temperar com sal, e deixar cozinhar, cerca de 10 minutos.
3. Tirar o louro e passar o molho, até ficar cremoso.
4. Juntar uma colher de café de açúcar para cortar a acidez do tomate, e retificar os temperos. Deixar ferver.

Na bimby:

1. Picar o alho, a cebola e a salsa. 4 seg. vel.5. Juntar a folha de louro, o pimento aos cubos e o azeite. Refogar, 4min. vel2. varoma (TM31) ou 120° (TM5) 
2. Juntar o tomate, temperar, cozinhar, 10 min. vel. 2, 100º.
3. Tirar o louro, e triturar tudo, 30 seg. vel 6/7.
4. Juntar o açucar, retificar temperos e cozinhar mais 1 ou 2 minutos, vel. 2, 100º.

Enquanto o molho cozinha, preparar as almôndegas:

Numa taça, juntar todos os ingredientes (à exceção da farinha e o óleo) e amassar muito bem.
Fazer bolinhas com as mãos e passar por farinha.

No tacho - Juntar ao molho, e deixar cozinhar, agitando o tacho com frequência, para não pegar (por causa da farinha, o molho tem tendência a engrossar, por isso vai-se juntando água, até à consistência cremosa)

Na bimby - Acrescentar um pouco de água ao molho. Colocar as almondegas no cesto, e cozinhar cerca de 10 min. vel. 4, 100º

Servir com arroz branco.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

Notas/Dicas:

- Se pretender congelar as almôndegas, depois de passar na farinha, salteia-se levemente as almôndegas em óleo ou azeite bem quente (1 a 2 minutos) só até ganharem crosta. Deixa-se arrefecer sobre papel absorvente e congela-se em caixinhas (depois é só descongelar e juntar ao molho).

- Este processo também pode ser feito, quando estão frescas, antes de juntar ao molho, e assim o molho já não engrossa, e ficam mais consistentes.

- O molho se for feito em maior quantidade também se pode congelar, em doses individuais, ou numa couvete de gelo, podendo ser usado também em cubinhos, em receitas que se pretenda um pouco de tomate.

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Obrigada!

A Primeira ... Açorda de Tomate com Figos e Uvas

Em jeito de inauguração, o blogue "Pão com Chocolate" começa com a receita que me levou a este mundo da partilhas culinárias...
Desde que me conheço como gente, que o gosto pela cozinha cá esta... acho mesmo que já nasci com um tacho e uma colher de pau na mão! :)
Há uns dois anos atrás, estava a preparar, como (quase) sempre, o almoço para a família e ao mesmo tempo ia passando uma vista de olhos pelo jornal que estava por perto...
Deparo-me com uma publicidade ...  "A melhor receita de Portugal pode ser a sua...", ora tá visto que me despertou a atenção...
Nunca antes tinha participado em qualquer espécie de concurso, mas este pareceu-me interessante, pois dizia respeito a receitas tradicionais portuguesas...
O almocinho que estava em preparação era nada mais que uma açorda tipicamente alentejana... não podia deixar passar... é mesmo isto! vou tirar uma fotos e enviar...
O tempo passou e nunca mais me lembrei de tal assunto...
O certo é, que com uma receita apenas, lá fui, em direção a um mundo até então desconhecido, e entre os cerca de 500 concorrentes, fiquei nos 3 vencedores da categoria de sopas e entradas, e entre os 12 finalistas... com direito até, a cozinhar em direto na TV!!!
Foi uma experiência fantástica, que me levou a entretanto repetir ... mas essa aventura fica para um próximo post...

Bons cozinhados! :)

Açorda de Tomate com Figos e Uvas

Ingredientes (serve 4):

• 4 a 5 c.s de Azeite Alentejano extra-virgem
• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de tomate rosa bem maduro
• 4 ovos
• 1 Chouriço de carne alentejano (de Porco Preto)
• 8 tirinhas de Toucinho de porco preto em salmoura
• Água
• Sal q.b.
• Óregãos em haste q.b.
• 1 pão alentejano duro (pequeno  ± 400g)
• ± 1kg de Figos verdes, "pingo-mel"
• ± 0,5kg de Uvas pretas

Método:

• Descasca-se as cebolas, cortam-se ao meio e fatiam-se em rodelas finas;
• Pica-se os dentes de alho;
• Num tacho, levam-se ao lume com o azeite e a folha de louro até amolecer, sem refugar;
• Limpa-se o tomate de peles e sementes e corta-se em pedacinhos. Junta-se ao tacho;
• Deixar cozinhar até reduzir grande parte dos líquidos e tirar a acidez do tomate (cerca de 30 min.);
• Entretanto descascam-se os figos (ou lavam-se bem e golpeiam-se em quartos, com a casca) e lavam-se as uvas. Reserva-se no frigorífico. Devem estar bem fresquinhos.
• Tempera-se de sal (com cuidado, pois o pão e os enchidos também contém sal) e acrescenta-se a água a ferver (a quantidade deve ser ajustada consoante a quantidade de caldo que se pretende e a base do tomate);
• Ferve mais um pouco, e escalfam-se os ovos no caldo;
• Enquanto os ovos cozinham, numa frigideira anti-aderente frita-se o toucinho. Reserva-se o toucinho e elimina-se a gordura na frigideira, e de seguida frita-se a linguiça às rodelas.
• Retiram-se os ovos, e junta-se ao caldo, já fora do lume, os óregãos.
• Numa taça, corta-se o pão às fatias pequenas e finas, deita-se o caldo por cima.
• Serve-se acompanhado dos ovos, dos enchidos, dos figos e das uvas.

Bom Apetite!

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Obrigada!