Tarte de Chocolate e Noz {com Farinha de Castanha}

Há já algumas semanas que da minha cozinha saiu esta maravilha. Do workshop do Alegro sobrou um pacote aberto de farinha de castanha. Tinha que o usar, e andava a pensar que a castanha casa bem, de certeza com chocolate. Tinha também uma placa de massa quebrada, e um almoço de amigos marcado. Era domingo. Estava tudo a conjugar-se. Tinha que ser. Nova experiência a caminho. Pesquisas daqui, pesquisas dali, encontrei uma receita de Tarte de chocolate que me pareceu muito bem, neste blogue que também sigo "Terapia na Cozinha". Depois foi só adaptar. Substituir a farinha por farinha de castanha e a massa da base por massa quebrada.

Bastaram 10 minutos de preparação, e o forno encarregou-se do resto!

Almoço servido, seguido desta delicia, acompanhada com uma bola de gelado e frutos vermelhos.

Perfeito, foi um domingo gastronomicamente perfeito, e a experiência será certamente a repetir.
Além de que é uma óptima sugestão para o S. Martinho que se aproxima. Boa?

{Receita adaptada Daqui}

Ingredientes
| 1 placa de massa quebrada de compra, ou caseira
| 5 ovos
| 1 pitada de sal
| 200 gr de açúcar amarelo
| 120 gr de manteiga sem sal
| 200 gr de chocolate negro (pelo menos 50% cacau, quanto mais cacau, mais intensa fica a tarte)
| 50 gr de farinha de castanha “Amálgama”
| 50 gr de nozes picadas
| 1 c.café de café solúvel

Método
1. Forrar uma tarteira com fundo amovível, com folha papel vegetal, colocar a massa e picar com um garfo. Reservar. 
2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Com uma batedeira, bater as claras em castelo, reservar.

4. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga, numa taça em banho-maria. (Colocar um tacho com água ao lume a ferver. Encaixar uma taça de vidro, que não toque na água)

5. Derreter o chocolate partido aos pedaços no microondas. 

6. Tirar a taça do banho-maria, juntar o chocolate, o café e uma pitada de sal. Bater com velocidade alta, até ficar um creme uniforme.

7. Juntar a farinha de castanha. Envolver, a velocidade baixa.

8. Juntar as nozes envolver, e ir juntando as claras aos poucos, evolvendo com uma vara de arames, com muito cuidado.

9. Deitar sobre a base e levar ao forno cerca de 25 min, até a massa estar bem cozida.

Método by Bimby
1. Forrar uma tarteira com fundo amovível, com folha papel vegetal, colocar a massa e picar com um garfo. Reservar. 

2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

3. Com uma batedeira, bater as claras em castelo, ou na bimby com o copo bem limpo, colocar a borboleta, as claras e uma pitada de sal e programar 4 min/ vel 3 1/2. Retirar para uma taça de vidro e reservar.

4. Tirar a borboleta.

5. Deitar no copo as gemas, o açúcar e a manteiga e programar 5 min/ 70º/vel 4.

6. Juntar o chocolate partido aos pedaços, o café e uma pitada de sal. Deixar amolecer e programar 20 seg/ vel 4. Fazer descer os resíduos do copo.

7. Juntar a farinha de castanha, 10 seg/ vel 3. Envolver bem com a espátula se necessário.

8. Voltar a colocar a borboleta, Juntar as nozes e 1/3 das claras batidas e programar vel. 1 ou 2, ao fim de 10 seg, pelo bucal ir juntando as claras aos poucos, até estar uma mistura uniforme e fofa.

9. Deitar sobre a base e levar ao forno cerca de 25 min, até a massa estar bem cozida.

Massa Quebrada Caseira:
- 200 g farinha
- 100 g manteiga
- 50 g água
- 1 pitada de sal
- Para versão doce, juntar 1 c.s. açucar.

Tradicional: Misturar todos os infredientes, e amassar até formar uma bola
Com bimby: Todos os ingredientes no copo, 15 seg/vel 6

Nota: 

Deve colocar-se a tarte mais junto à parte baixa do forno. Uso a 2.ª linha a contar de baixo, para que a massa coza rápido, e o recheio não muito.

 Servir morno, com uma bola de gelado e frutos vermelhos (Framboesas, Romã ou Morangos)

 Bom apetite e bons "Postiscos"!

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post. 

Obrigada!

Produto de parceiro, usado na receita:

Farinha de Castanha - Amálgama

Crumble de Maçã com Castanha e Aveia [Sem Glúten]

Qualquer refeição que se prese, tem que terminar com uma sobremesa, certo?
Pois foi também assim que o fizemos no workshop do Alegro "Sabores de Outono. Tivemos a entrada e petisco, o prato principal, e a sobremesa. Mais uma vez a castanha tinha que ser a rainha da festa e quando idealizei a receite, imaginei logo a combinação com maçã. Podia ter sido uma tarte ou até um bolo, mas não, saiu um crumble morninho com uma bola de gelado. Maravilha! Crumble é daqueles doces rápidos de fazer, em que se pode usar qualquer tipo de fruta. O ponto de partida é a massa areada e crocante que fica por cima. É assim uma espécie de tarte invertida. Esta baseou-se no crumble original, de maçã, mas com algumas alterações o que o tornou numa sobremesa diferente e sem glutén, porque usei farinha de castanha em vez da de trigo.
Ficou tão bom. E ter servido ainda morno, com uma bola de gelado, então foi a "cereja no topo do bolo" 
Para não variar, usei os produtos da Amálgama e da Sweet Castanea, que são logo meio caminho andado para o sucesso!

Espero que tenha sido uma boa introdução a este Outono, que está a chegar de mansinho, tal como se quer.

| Crumble de Maçã e Castanhas |

{Com Farinha de Castanha – Sem Glúten}

Ingredientes

| 100 g de Farinha de castanha “Amálgama”

| 100 g de Flocos de aveia integral

| 50 g de  Farinha de aveia integral

| 125g + 1 c.s. de Manteiga 

| 2 + 1 c.s. Açúcar amarelo 

| 6 Maçãs

| 1 frasco castanhas em vinho do porto “Sweet Castanea”

| ½ frasco compota de castanha e maçã bravo-esmolfe “Sweet Castanea”

| Canela em pó 

| Raspa de limão

Método tradicional:

1. Misturar as farinha com a aveia, 2 c.s. de açúcar e a raspa de limão.

2.Juntar a manteiga aos cubinhos, e misturar com as mãos até obter uma massa uniforme e areada. reservar. 

3. Descascar, descaroçar e fatiar finamente as maçãs (por exemplo com uma mandolina)

3. Num frigideira larga ou wok, saltear a maçã, com 1 c.s. de manteiga, 1 c.s. açúcar amarelo, e  canela em pó a gosto.

4. Num tabuleiro ou pirex dispor a maçã. Por cima espalhar a compota de castanha e as castanhas escorridas e picadas grosseiramente. Salpicar com a calda de vinho do porto.

5. Tapar com a massa areada, uniformememente, mas sem calcar. Polvilhar com canela, a gosto.

6. Levar ao forno, por cerca de 30 min. a 180º, até a massa estar cozida e douradinha, 

Servir morno, com uma bola de gelado de baunilha ou natas.

Com Robot de Cozinha {bimby}

1. No copo, colocar 1 casca de limão e pulverizar, vel 5-7-10 , 10 seg.

2. Juntar o açucar, e repetir vel 5-7-10, 8 seg.

3. Juntar as farinhas, a aveia, e a manteiga aos cubos. 15 seg. vel. 4,  até obter uma massa uniforme e areada. Reservar.

4. Descascar, descaroçar e fatiar finamente as maçãs (por exemplo com uma mandolina)

5. Num frigideira larga ou wok, saltear a maçã, com 1 c.s. de manteiga, 1 c.s. açúcar amarelo, e  canela em pó a gosto.

6. Untar com manteiga um tabuleiro ou um pirex, e dispor a maçã. Por cima espalhar a compota de castanha e as castanhas escorridas e picadas grosseiramente. Salpicar com a calda de vinho do porto.

7. Tapar com a massa areada, uniformememente, mas sem calcar. Polvilhar com canela, a gosto.

8. Levar ao forno, por cerca de 30 min. a 180º, até a massa estar cozida e douradinha, 

Servir morno, com uma bola de gelado de baunilha ou natas.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post. Obrigada!

Produtos dos parceiros, gentilmente cedidos e usados na receita:

Peito de Frango Recheado com Castanhas

No seguimento dos posts anteriores, acerca do Workshop "Sabores de Outono" no Alegro de Setúbal, surge então a 2.ª receita. Tinha que pensar num prato principal, em que usasse o ingrediente "Mote", a Castanha. Desta vez a castanha natural. Fiz várias experiências, mas tinha uma certeza. Queria usar a Castanha num recheio. Tentei abóbora e batata doce recheada, que também correram muito bem, mas o peito de frango recheado superou. Baseei-me numa outra receita muito parecida que fiz no Natal "Perú de Natal" e posso vos dizer que entre as duas,"venha o Diabo e escolha" :)

Quem provou, aprovou. E o acompanhamento com as maravilhosas compotas de "Sweet Castanea" dão-lhe o toque especial, para quem gosta da combinação doce-salgado. Neste caso usei as Compotas de Castanha com Mel de Rosmaninho, e a de Castanha com Maça bravo-esmolfe.

A Salada a acompanhar foi uma salada rúcula, tomate e parmesão às lascas, temperada com raspa de limão e vinagrete balsâmico. É uma salada um pouco diferente do comum. A combinação da rúcula que tem um leve paladar a noz, com a frescura da raspa do limão, e o salgado do parmesão, tornam esta salada uma agradável surpresa. 

Sem mais demoras, aqui fica a receita, que não é assim tão difícil quanto parece. Ora experimentem lá! ;)

| Peito de Frango Recheado com Castanhas {Bacon, Cogumelos & Espinafres} |

Ingredientes (Serve 4)

|3 Peitos de frango com pele (cerca 600 g carne)

|1 Limão
|Alho em pó q.b.
|Mistura de ervas e alho, q.b.
|Bacon cubos, 100g
|Espinafres, 100 g
|Castanhas congeladas, 10
|Cogumelos frescos, 8
|Mozzarella ralada,100g
|V. Branco, q.b.
|Tomilho fresco ou seco q.b.
|Pimenta em grão q.b.
|Azeite q.b.

| Manteiga q.b.
|Sal q.b.
|Parmesão q.b.

|Rúcula

|Tomate cherrie

|Vinagre balsâmico q.b. 

Método Tradicional

1. Fazer um corte/furo ao comprimento do peitos, tipo bolsa, sem tirar a pele.
2. Temperar a carne com sumo limão, alho em pó e sal. Reservar.
3. Num wok já quente deitar um fio de azeite, juntar o bacon e as castanhas picadas. Saltear.
4. Juntar os cogumelos picados, envolver e deixar cozinhar.
5. Juntar os espinafres, pimenta moída na hora, e a mistura de alho em pó e ervas. Saltear.
6. Envolver o queijo.
7. Retirar para uma taça, e deixar amornar.
8. Rechear o frango e fechar com um palito.
9. No mesmo wok, sem lavar, deitar um fio de azeite, e quando aquecer colocar os peitos de frango (primeiro com a pele para baixo e deixar dourar de todos os lados)
10. Refrescar com vinho branco e deixar cozinhar, tapado. Juntar mais se necessário ao longo do tempo que cozinha.
11. No final, juntar um pouco de manteiga para aveludar o molho. 

12. Retirar os peitos, fatiar.
12. Servir acompanhados com o molho, puré de maçã e castanha "Sweet Castanea" e uma salada colorida.

Salada colorida 

Rúcula, tomate cherrie, lascas de parmesão e raspa limão.
Emulsionar o azeite com vinagre balsâmico e sal, para temperar a salada.

Servir! 
Bom apetite e bons "Postiscos"! 

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada!

 

 

Produtos de Parceiros gentilmente cedidos e usados na receita:

Compota de Castanha com Mel de Rosmaninho e Compota de Castanha e Maçã Bravo-esmolfe 

Sweet Castanea

Sabores de Outono {Workshop no Alegro de Setúbal}

Sábado, foi mais um dia "Fora da Minha Cozinha". Como já vos tinha contado AQUI, fui convidada pelo Alegro de Setúbal, para dinamizar, em pleno centro comercial, um workshop de culinária. O tema sugerido foi "Sabores de Outono". Para responder ao desafio pensei em receitas com produtos da estação. E as castanhas, que adoro, saltaram logo para a berlinda. Lembrei-me que o blog tem 2 parceiros, cujo produto principal é exatamente a rainha "Castanha". A Sweet Castanea e a Amálgama. Neste outro POST, em que criei uma sobremesa com os seus produtos, o Tiramissú e Palitos de la Reine de castanha já vos falei destas duas marcas, bem portuguesas, inovadoras, e que são mais uma prova de que em Portugal, há coisas muito boas. Desafiei-os, e aceitaram de imediato. As seus produtos juntei ainda as maravilhosas ervas aromáticas dos Aromas d'Oureana, outro caso de quem faz o que gosta, e o resultado fica visível no produto final. Após algumas experiências, não foi difícil chegar aos pratos que queria apresentar.

Pensei em 3 receitas. Uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Tinha tudo que ser algo rápido e de fácil execução, pois numa bancada de cozinha no meio de um centro comercial, há determinadas coisas que não são de fácil execução.

Pouco experiente nestas andanças (ainda), pois tenho o problema de quando começo a cozinhar, desligo do mundo, e se no início há aquele nervoso miudinho, passados uns minutos, quase esqueço que tenho 30/40 pessoas a olhar pra mim, e esqueço de falar...com o tempo (hajam mais oportunidades destas) a coisa vai lá. Ainda assim, o feedback foi muito positivo, quem provou, aprovou, e isso já é meio caminho andado para o sucesso, certo?  

Faço-vos uma breve apresentação de cada receita, que irei depois publicar...

Entrada - Rolo de Alheira com Castanhas e Nozes. Fui buscar uma receita que já tenho publicada, mas substitui as tâmaras pelas castanhas.

Prato - Pensei num prato de conforto, que faz uma vistaça na hora de servir, mas que não é assim tão difícil de preparar. Uns peitos de frango recheados com bacon, castanhas, cogumelos, espinafres e queijo. Acompanhados com uma salada um pouco diferente e as compotas de castanha, para quem gosta do contraste doce/salgado.

Sobremesa, pensei num Crumble, aparentemente normalíssimo, com a base de maçã, mas com a particularidade de lhe juntar castanha de 3 formas, em compota, em calda e em farinha, ficando assim um doce sem glúten, com muito pouco açúcar adicionado, e bem saboroso.

Não posso terminar sem antes agradecer à organização (Marta e Fátima) pelo convite e confiança, à Rita, que foi uma assistente que eu conheci na hora, mas impecável, prestável e muito simpática, e claro, à família e amigos que fazem questão de me acompanhar nestas maluquices... ❤

E agora, vá, como isto é uma chatice ler isto tudo, e não ter nada para petiscar, deixo a primeira receita. Uma entrada surpreendente, que nem dá para acreditar o quão fácil  é de preparar.

| Rolo de Alheira com Castanhas e Nozes| 

Ingredientes (Faz 2 rolos) 

- 1 placa de massa quebrada

- 2 alheiras de Mirandela 

- 50 a 60 g miolo de  noz

-1 frasco de castanha em calda Sweet Castanea

- 1 c. chá Segurelha, usei seca da Aromas d'Oureana

- 1 c. chá Tomilho-Limão, usei seco da Aromas d'Oureana

- 1 gema de ovo para pincelar (ou um pouco de leite)
- Queijo parmesão ralado, para polvilhar.

Método tradicional:

Pré-aquecer o forno  180º.

1. Picar ou miolo de noz e as castanhas escorridas, grosseiramente. reservar numa taça.

2. Tirar a pele às alheiras e juntar. Deitar as ervas aromáticas. Envolver tudo, até ficar uma massa bem misturada.

3. Estender a placa de massa e dividir ao meio, ficando com 2 partes.

4. Dividir a massa de alheira em 2 partes mais ou menos iguais, distribuir, ao meio e no sentido longitudinal da massa. enrolar, e com as mãos ir unindo a massa, de forma a ficar um rolo bem fechado. no topo fazem-se uns furinhos com o bico da faca ou um garfo. 

5. Pincela-se com gema de ovo (ou leite) e polvilha-se com um pouco das ervas usadas e o queijo ralado.

6. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal (pode usar-se o que vem na massa), colocam-se os rolos e vai ao forno até a massa estar cozida. Cerca de 30 minutos.

Método com Bimby:

Pré-aquecer o forno  180º.

1. Deitar no copo a noz e Picar. 5 seg. Vel 5/6

2. Juntar as castanhas escorridas, e picar mias uns segundos na mesma velocidade.

3. Tirar a pele às alheiras e juntar. Deitar as ervas aromáticas. Envolver tudo, até ficar uma massa bem misturada. 30 seg a 1 min. Vel 3.

4. Estender a placa de massa e dividir ao meio, ficando com 2 partes.

5. Dividir a massa de alheira em 2 partes mais ou menos iguais, distribuir, ao meio e no sentido longitudinal da massa. enrolar, e com as mãos ir unindo a massa, de forma a ficar um rolo bem fechado. no topo fazem-se uns furinhos com o bico da faca ou um garfo. 

6. Pincela-se com gema de ovo (ou leite) e polvilha-se com um pouco das ervas usadas e o queijo ralado.

7. Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal (pode usar-se o que vem na massa), colocam-se os rolos e vai ao forno até a massa estar cozida. Cerca de 30 minutos.

Retira-se do forno, arrefece um pouco, para não partir a cortar. Corta-se em fatias... Serve-se, por exemplo numa das maravilhosas tábuas da Gradirripas.

Em alternativa às castanhas, pode usar-se outro fruto seco, como as tâmaras, ameixas, damascos, etc.

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada

Produtos de parceiros, nesta receita:

Castanha em Calda

Ervas aromáticas

Tiramissu de Castanha {e Palitos La Reine sem Glúten}

A criação do blogue tem me trazido tanta coisa boa. Não se trata apenas de partilha de receitas e reconhecimento. É uma forma de expressão de facto. Tem me ensinado tanta coisa, obriga-me a pesquisar (ainda) mais, a estar atenta aos pormenores, a pensar nas receitas, na sua história e na forma de as vos escrever. Acabo por contar um pouco de mim, em cada uma delas. Além disto, ainda trás de bónus a oportunidade de conhecer produtos novos. Até agora todas as parcerias do blogue, têm sido com marcas bem portuguesas. Produtos de qualidade, de empresas que primam além disso pela originalidade e por valorizar o que de tão bom temos em Portugal. Estas novas parcerias são mais dois exemplos disso. Ambas têm por base a castanha e, de uma forma original, produzem produtos maravilhosos.

A Sweet Castanea explica na sua página, o porquê da sua existência:

"A marca Sweet Castanea surge no mercado português fruto da iniciativa de um conjunto de pessoas apaixonadas pela castanha e fundamentalmente pelo que ela representa, desde há séculos, na cultura gastronómica portuguesa. Apesar de Portugal produzir uma das melhores castanhas do mundo o seu consumo pelos portugueses resume-se, na sua larga maioria, à castanha assada ou cozida. Foram estes dois aspetos, a nosso ver antagónicos, que nos levaram a arregaçar as mangas e iniciar a produção de um conjunto de produtos alimentares que tivessem como principal matéria-prima a castanha. Desta forma pretendemos apresentar aos portugueses a nossa castanha transformada, mas enobrecida, sob a forma de doces, caldas, bolachas e compotas"...

A Amálgama, é uma loja tradicional, localizada em Famalicão
Especializada em Castanha e derivados. Só comercializa produtos nacionais artesanais e/ou inovadores. A "rainha da casa" é mesmo a castanha. Vendem entre outros, produtos de produção própria como a farinha de castanha e cerveja de castanha...

Sweet Castanea

Amálgama

Há uns dias recebi produtos da Sweet Castanea e da  Amálgama e escusado será dizer que andava mortinha por "pôr a mão na massa" e experimentar. Não conhecia nenhuns, nunca tinha provado sequer nada parecido. Andei indecisa durante algum tempo, pesquisei muito, e queria tentar fazer algo diferente. Fiquei encantada com bolos de castanha que fui vendo, etc. Mas queria tentar algo diferente, fresco. Sendo a castanha um fruto "quente" do inverno, assim de repente parece que não se adequa ao calor do verão. Surgiu então a ideia de uma "espécie" de Tiramissu. Digo "espécie" porque há por aí defensores das receitas originais que lhes parece muito mal, versões diferentes... Mas da minha cozinha, saem as combinações que me parecerem bem e pronto, desde que seja bom, fica registado ;)

Resolvi fazer os palitos la reine, usando a farinha de castanha. Além de servirem de base ao Tiramissu, ficam um bolinhos óptimos muito versáteis, e até para comer simples... Ainda com o ganho de não terem glúten. 

Ficam leves e fofos. Surpreendentemente o sabor da castanha não é forte, e não ficam a dever nadinha aos "originais". Prova superada e a repetir.

Vamos então ao Tiramissu. Recorri a uma "receita rápida" em que não se usa ovos no creme. Não gosto muito de usar os ovos crus, mas confesso que acho que o creme fica muito mais fofo e leve se os levar, embora tenha ficado muito bom (Na próxima experimento com ovos).

E de resto, os produtos da Sweet Castanea entram onde? Entram portanto às camadas, entre os palitos e o mascarpone. A compota de castanha e as castanhas em calda de vinho do porto (que são divinais)  partidas aos pedaços. 

E pronto, sobremesa prontinha. Os Palitos fiz no dia anterior e depois foi só fazer o creme e montar. Simples e rápido, e resultou muito bem. :)

Para finalizar, polvilhei com cacau em pó, da Dulcis (outra parceria) que é maravilhoso. Cacau mesmo!! Foi o toque final.

Obrigada a estas Parceiras pela confiança, espero que gostem desta "invenção"! Por cá, é de certeza, a repetir! 

| Palitos La Reine (de Castanha) |

(Adaptei da receita já publicada "Charlotte de Manga" AQUI!)

Ingredientes
| 4 ovos L
| 100g açúcar
| 140g farinha de castanha Amálgama

| 1 c. sopa de fermento em pó
| Pitada de sal grosso
| Raspa de limão

Massa, com bimby:

1. Bater as claras em castelo, com o sal, com a borboleta, vel. 3/4.

2. Assim que estiverem espumosas, juntar o açúcar, pouco a pouco, com a bimby a trabalhar, até estarem bem firme, com picos, tipo merengue.

3. Juntar as gemas e bater uns segundos, só até as "partir".

4. Na vel.1, envolver delicadamente a farinha peneirada com o fermento e a raspa de limão, juntando metade de cada vez.

Massa, Tradicional:
1. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem bem espumosas

2. Junte o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre, na velocidade máxima da batedeira, até estar em merengue.
3. Junte as gemas e bata  apenas uns segundos, só para 'partir' as gemas.
4. Com uma espátula, envolva delicadamente metade da farinha peneirada e a raspa de limão e depois a outra metade.

NOTAS: 

É importante que não bata demais a massa. A textura deve ser firme, mas fofa.

Esta massa não pode esperar. Tem de ser usada o mais rapidamente possível para não começar a perder o ar que tem no seu interior.

Fazer os Palitos

5. Coloque imediatamente a massa num saco de pasteleiro.
6. Numa folha de papel vegetal, no tabuleiro do forno, ir deitando a massa em forma dos palitos, ao lado uns dos outros, deixando espaço suficiente para a massa crescer.
 7. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 min, ou até estarem douradinhos.
5. Tirar do forno, deixar arrefecer, e com a ajuda de uma espátula, tirar do papel vegetal.

| Tiramissu de Castanha |

Ingredientes
| 500 g mascarpone (2 embalagens)
| 200 g natas bem frias (usei creme fraîche)
| 5 c.s. açúcar em pó
| 1/2 limão (sumo)
| 200 ml de café (morno/frio)
| 1 c.s. whisky
| Palitos la reine de castanha
| 1 frasco de compota de castanha Sweet Castanea

| 1 frasco de castanhas em calda Sweet Castanea
| Cacau em pó Dulcis

Com bimby:

1. Bater o mascarpone, com as natas, o açúcar em pó e o sumo de limão, 1 min. vel. 3/4. Reservar.
2. Juntar o café com o whisky.
3. Colocar uma camada de palitos no fundo de um pirex, ou em taças individuais.
4. Salpicar com o café, de forma a ficarem molhados mas não empapados (Como os palitos ficam muito fofos, não funciona muito bem se os embebermos no café, porque se desfazem)
5. Espalhar uma camada de compota, e algumas castanhas desfeitas grosseiramente com as mãos.
6. Distribuir metade do creme.
7. Repetir as camadas, palitos, café, compota, castanhas e terminar com o restante creme.
8. Polvilhar generosamente com cacau em pó.
Reservar no frio, e servir bem fresco.

Tradicional:

1. Bater o mascarpone, com as natas, o açúcar em pó e o sumo de limão, com a batedeira.
2. Juntar o café com o whisky.
3. Colocar uma camada de palitos no fundo de um pirex, ou em taças individuais.
4. Salpicar com o café, de forma a ficarem molhados mas não empapados (Como os palitos ficam muito fofos, não funciona muito bem se os embebermos no café, porque se desfazem)
5. Espalhar uma camada de compota, e algumas castanhas desfeitas grosseiramente com as mãos.
6. Distribuir metade do creme.
7. Repetir as camadas, palitos, café, compota, castanhas e terminar com o restante creme.
8. Polvilhar generosamente com cacau em pó.
Reservar no frio, e servir bem fresco.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

                                 Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada!

Produtos de parceiros gentilmente cedidos e usados nesta receita:

Perú de Natal {com Batatinhas e Castanhas}

O Natal cá em casa foi passado como habitualmente, em família. A ementa da consoada, é a mesma desde há anos, tradicional e onde não há ordem de mudança. Bacalhau cozido com todos e Carne Frita à Alentejana...Segue-se o festival da doçaria, em que vão havendo algumas novidades, mas as filhoses, azevias, fatias douradas, sonhos e bolo rei não podem faltar. Depois vem a cereja no topo do bolo. A azáfama da abertura dos presentes, que tem vindo a ser cada vez mais contida, pois as crianças de outrora já são adultos, restando apenas uma princesa para quem a magia do natal continua a brilhar. No dia de Natal a mesa continua posta, e as receitas continuam as tradicionais, sai um tabuleiro de Roupa Velha, e umas Migas de Batata para acompanhar o resto da Carne Frita...

Quanto ao Perú, nunca foi um prato muito apreciado... houve anos em que era assado inteiro, como manda a regra, mas sobrava e durava dias e dias... foi-se reduzindo, e passou a ser uma metade, e depois uma perna assada... Definitivamente não resultava, e ficava sempre para o fim, até se transformar num empadão ou noutro prato de aproveitamentos. Este ano, resolvi fazer diferente... voltei a ressuscitar o Perú, mas numa espécie de Rôti recheado. Fui criando a receita à medida que a preparava, a sentimento e com os ingredientes que iam surgindo, tal e qual como gosto de fazer...

Diz quem provou que estava muito bom, e na minha opinião, de quem não aprecia esta carne, estava de facto muito bom.... Tenrinho, suculento...  Sem dúvida a repetir, ao longo do ano, porque Natal é "Quando o homem quiser"!

Saíram duas versões uma mais convencional, e outra com um toquezinho mais arrojado, para quem aprecia o contraste doce/salgado.

Desejo a todos que me visitam um novo ano muito feliz, carregadinho de coisas boas, desejos e projetos concretizados. Que a família, o amor e a amizade prevaleçam sempre, acompanhados de uma mesa recheada de bons "Postiscos", convívio e partilha.

Obrigada por me acompanharem!

Ingredientes (Serve 6/8)

- 2 peitos de perú inteiros

- 1 molho grande de espinafres (ou duas embalagens dos já arranjados)

- 250 g de bacon fatiado

- 1 embalagem de cogumelos frescos

- 2 laranjas

- 1 limão

- 1 cebola pequena

- 5 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Salsa, q.b

- 1 copo grande de vinho branco

- Azeite

- Sal

- Alho em pó

- Mistura de alho e ervas aromáticas

- Pimenta moída na hora

- Miolo de noz a gosto (1 mão cheia)

- Ameixas secas sem caroço

- Batatinhas para assar

- Castanhas sem pele (usei congeladas)

Método:

- Abrir os peitos de perú, deixando-os num placa inteira com cerca de 1 a 2 cm de espessura.

- Temperar com sal, sumo de limão, sumo de laranja, alho em pó, e mistura de alho e ervas aromáticas. Reservar, no mínimo 2/3h. (O ideal será ficar de um dia para o outro)

Recheio:

- Picar finamente a cebola, os dentes de alho, e o bacon (sem o courato), reservando fatias suficientes para cobrir os rolos de carne.

- Levar ao lume alto, num wok ou frigideira larga, com um fio de azeite.

- Lavar e arranjar os cogumelos, picando-os grosseiramente.

- Assim que aquecer bem, e a cebola transparecer juntar os cogumelos e a salsa picada. Deixar cozinhar em lume forte até perder a água.

- Juntar os espinafres, temperar com sal, pimenta e a mistura de ervas. Deixar cozinhar e secar.

Montagem dos rolos:

- Tirar a carne da marinada, e sobre uma tábua abrir bem. Sob o comprimento, na zona central espalhar o recheio, nos dois peitos.

- Num deles (ou nos dois) juntar miolo de noz grosseiramente picado, e ameixas secas.

- Enrolar, apertando bem.

- Dispor por cima as fatias de bacon, e enrolar com fio de cozinha, de forma a ficar bem atado e apertado.

- Colocar num tabuleiro de forno, dispondo à volta as batatinhas descascadas e as castanhas. Regar com a marinada e um fio de azeite por todo o tabuleiro.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º, até estar bem cozinhado, com a carne passada mas ainda suculenta. 

Se o bacon começar a queimar, a meio tapa-se com papel de alumínio, tirando a 5/10 minutos do final para voltar a tostar.

Tirar do forno, deixar tapado uns 10 minutos antes de fatiar, para a carne descansar.

Servir fatiado, com as batatas, as castanhas, com rodelas de laranja e uma boa salada verde.

Bom apetite e FELIZ ANO NOVO!!

Se gostou, e quer guardar ou imprimir, clique no botão "Print" no final do post.

Obrigada!