Creme de Peixe e Marisco

O inverno chegou mesmo. Depois de umas fortes chuvadas chegam dias frios (muito frios!!!) mas solarengos e luminosos. Adoro. São inspiradores, transmitem-me tranquilidade mas ao mesmo tempo energia. Anoitece cedo, e chegar a casa ao fim do dia, faz apetecer cozinhar comida de conforto e quentinha. Para isso, nada melhor que uma sopinha. Esta é uma versão de sopa de legumes, mas enriquecida com peixe e marisco. É maravilhosa e faz quase a refeição. 

Para a confeccionar usei o robot de cozinha (Bimby), que permite cozinhar tudo ao mesmo tempo, cozendo o peixe e os mariscos ao vapor, mas libertando os sabores para a sopa. Na receita deixo-vos também a versão tradicional, que apesar de um pouco mais trabalhosa e demorada, fica igualmente boa. 

E a partir de agora vou dar por aberta a época natalícia e começar a organizar a minha lista de receitas. Comidita da boa, e é meio caminho andado para um Natal aconchegante e feliz!

| Creme de Peixe e Marisco | 

Ingredientes (Serve 6):

| 1 posta de peixe (maruca, pescada)

| 1 embalagem Mistura de mariscos (camarão, ameijoas, mexilhão, delicias do mar)

| 6 camarões (20/30)

| 2 courgettes

| 1 chuchu

| 2 ou 3 cenouras e/ ou abóbora

| 1 cebola grande

| 1 tomate 

| 1 dente de alho

| 1 ramo de coentros

| Azeite q.b.

| Sal grosso

Método by bimby:

1. Descongele os peixes e os mariscos, coloque na varoma e tempere de sal. Reserve

2. No copo coloque os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. Junte 600 ml de água.

3. Coloque a tampa e por cima a varoma. Programe 25 min / temp.Varoma / vel. 2

4. Terminado o tempo, retire a varoma e reserve.

5. Junte o azeite (cerca de  3 c.s.), coloque o copo-medida, e triture a sopa. 1 min vel 3-5-7 progressivamente.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Método Tradicional:

1. Descongele os peixes e os mariscos, tempere de sal, e coza numa panela com água fervente, cerca de 5 a 10 minutos.

2. Retire os peixes e mariscos. Coe a água.

2. Na mesma panela, deite os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. 3. Junte 600 ml de água, aproveitando a água de cozedura dos peixes e mariscos. Cozinhe, cerca de 25 minutos, até que os legumes estejam cozinhados.

4. Junte o azeite (cerca de 3 c.s.), e passe a sopa com a varinha-mágica.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Açorda Alentejana {com Feijão Frade}

Açorda d'Alho, Açorda Alentejana, Sopas de alho e coentros... As designações são mais que muitas, e as formas de fazer são outras tantas...

É de certeza a Açorda mais famosa do Alentejo.

O princípio base é sempre o mesmo...

E dele nasceu até uma "Moda" Alentejana... Cujo verso principal é

"... É fácil fazer

Dá pouco trabalho

É água a ferver

Coentros e Alho..."

E está quase tudo dito!!!

De facto a versão mais simples, e talvez a original, não era mais que alhos macerados com coentros, sal e azeite, ao qual se juntava água a ferver e pão duro fatiado.

Era muitas vezes o "mata-bicho" e a refeição de quem trabalhava no campo....

Com o tempo, este caldo foi sendo enriquecido, e pode ser feito com a água da cozedura de bacalhau, peixe, ovos...

Há quem junte poejos, pimento verde, vinagre... Etc

Na verdade são todas boas. Um caldo inigualável, reconfortante, e que acompanhado do peixe e/ou ovos faz uma refeição completa.

Vou deixar-vos o meu modo de fazer... E confessar-vos o meu "segredo"...

Eu sempre adorei esta açorda, mas sempre me caiu muito mal. O facto dos coentros e alhos acabarem por ficar só escaldados em vez de cozinhados, não me fazia bem... Então experimentei a ferver primeiro o azeite, e foi remédio santo. Lá em casa não se faz de outra forma.

Esta versão, é com feijão frade, em que além de aproveitar a água do bacalhau, usa-se também a água da cozedura de feijão frade...

No Alentejo, tudo se aproveita. E digo já que esta é a Açorda preferida lá de casa.

Vamos a ela

Ingredientes:

(Serve 4)

- 4 pedaços de bacalhau

- 5 ovos

- 4 dentes de alho

- um bom molho de coentros frescos

- uma tira de pimento verde

- 6 a 8 c.s. azeite

- Vinagre q.b.

- Água de cozer feijão frade, com alguns feijões

- sal q.b

- pão alentejano duro

Método:

1. Coze-se o bacalhau em água abundante.

2. Entretanto arranja-se os coentros, picam-se os dentes de alho, e corta-se o pimento verde em pedacinhos.

3. Deitam-se num almofariz, com um pouco de sal (o sal ajuda à maceração) e esmaga-se com o pilão até ficar uma pasta.

4. Num tachinho ou frigideira pequena leva-se o azeite ao lume. Assim que fervilhar, e já fora do lume, junta-se o macerado e deixa-se repousar. Atenção que não é para refugar.

5. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se para uma travessa e reserva-se.

6. Na mesma água escalfa-se um ovo por pessoa. Retiram-se, e reserva-se junto ao bacalhau.

7. Junta-se à água, o caldo do feijão frade e alguns feijões, deixa-se ferver.

8. Entretanto deita-se o azeite, que já estará morno numa taça grande de servir e junta-se uma gema de ovo, e um pouco de vinagre. Mexe-se bem.

9. Deixa-se a água a ferver, mexe-se, prova-se o caldo, retifica-se o sal, e o vinagre a gosto.

10. Junta-se o pão aos cubos, e serve-se acompanhada do bacalhau, dos ovos, e se tiverem umas azeitonas.

Notas:

- a gema de ovo no caldo, torna-o mais aveludado e encorpado. Pode ser dispensada.

- gosto mais do pão aos cubos, pois como é um caldo mais aguado, se forem fatias finas, embebem o caldo muito rápido e espapaçam.

- o vinagre, o feijão frade e o pimento verde também são opcionais.

Bom apetite e bons "postiscos"!

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Obrigada!

Creme de Favas

Comer sopa é meio caminho andado para uma refeição equilibrada e uma alimentação mais saudável.

É um prato rico em nutrientes, vitaminas, fibras e minerais, ajudando para o bom funcionamento intestinal, contribuindo também para as necessidades de água do organismo.

Se comermos um prato de sopa antes do prato principal, ajuda a saciar a fome, evitando comer depois demasiado.

Ingerida ao jantar, como único prato, é uma ajuda perfeita para quem quer perder peso.
Existem apenas 2 ou 3 regras importantes, para não a tornarem num prato mais calórico, e desadequado, quando o objetivo é perder peso:

- Não deve usar-se batata (nem uma!) - Eu substituo por courgette, chuchu, couve-flor, etc....

- Nunca misturar cenoura com abóbora - são dois legumes com um elevado índice glicémico, e não há necessidade de os misturar...

- Uso de leguminosas, em pouca quantidade - Além do considerável teor proteico, as leguminosas são ricas em hidratos de carbono complexos, com uma lenta absorção sanguínea. Têm muito pouca ou nenhuma gordura e não possuem colesterol. Apresentam igualmente um apreciável teor de fibras que promovem a saciedade, aumentam os níveis de HDL (o "bom" colesterol) e ajudam a regular o trânsito intestinal. São também boas fornecedoras de cálcio, fósforo e ferro.
Veja aqui o Artigo sobre leguminosas nas dietas
  

Quanto ao restante, existe uma infinidade de combinações, sabores e texturas, consoante se passe a sopa em puré, ou deixando os legumes mais inteiros.

Uma sopa com alguns legumes sem estarem passados, permite haver mastigação, pequeno truque, que "engana" o cérebro, ficando-se com a ideia de que se está (ainda) mais saciado...

Esta receita, é um exemplo de uma sopa bastante nutritiva, que faz uma refeição completa, e de baixo valor calórico.
Usei favas que tinha congelado frescas e sem pele (a pele é indigesta, e torna a sopa pesada para a refeição do jantar)

Resulta num creme bastante encorpado, aveludado e aromático.

  

Ingredientes (Serve 4)

 - 1 Chávena de favas sem pele

- 1 courgette grande (ou duas pequenas)

- 1 chuchu

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 molhinho de coentros

- 1 raminho de hortelã

- Azeite q.b.

- Sal q.b

  

Método:

1. Descasque o chuchu, a cebola e os alhos, e a courgette deixando parte da casca. Corte tudo em pedaços grandes.

2. Numa panela, ou na bimby, junte os legumes, as favas (sem pele) e um pouco de coentros. Junte água, sem chegar a cobrir os legumes, e um pouco de sal.

3. Cozinhe em lume brando, ou na bimby, 30 min. vel.2 100º.

4. Junte o azeite (cerca de 4 colheres de sopa) e triture até obter um creme uniforme e aveludado.

5. Retifique os temperos e junte mais um pouco de água se estiver muito grosso, e ferva mais uns minutos.

6. Sirva polvilhado com coentros e hortelã picado e um fiozinho de azeite.

Se não estiver em regime calórico, pode servir também com pão torrado.

Bom apetite! e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Sopa da Panela e Empadinhas {A Mesa dos Portugueses 2014}

 

Como já havia prometido num Post anterior (Este) hoje vou falar-vos de uma receita muito especial!

Foi esta sopa e as suas empadinhas que me levaram a vencer na categoria de entradas e sopas do concurso A Mesa dos Portugueses 2014, e me trouxeram um muito honroso 4.º Lugar na Final, No Jantar de Gala onde foram servidos os pratos vencedoras de cada categoria, a cerca de 140 convidados.

Entre cerca de 700 receitas, foram selecionadas 70, para a prova com o júri, no Showroom da Teka em Lisboa. A seguir os 12 finalistas, cozinharam ao vivo na TV no Agora Nós (Aqui), e depois.... a grande final!

Tudo aconteceu no Hotel Marriot em Lisboa, e foi na sua super hiper mega cozinha que, eu e os restantes 4 concorrentes preparámos as nossas receitas!

Foi uma aventura e tanto...cozinhar para 140 pessoas, quando se está habituado a fazer apenas para 3 ou 4... ainda por cima com o peso da sua avaliação por experts na matéria... não foi tarefa fácil... uma grande azáfama e uma bela empreitada!

Alguns contratempos e a falta de experiência nestas andanças não permitiram que o resultado servido fosse o fiel à receita, mas foi feito com muito afinco, amor à camisola, e com a preciosa ajuda da equipa do Chefe António Alexandre que foram incansáveis... por isso, ainda que não tenha trazido para casa o 1.º lugar, não posso estar mais orgulhosa!

Uns dias depois (embora já a deitar empadas pelos olhos!!!!) voltei a cozinhar, desta vez para uma reportagem da CMTV (Aqui!)

Apesar da minha filhota achar que uma amiguinha é "bué mais sortuda" que ela, pois em tempos eleitorais teve a cara da mãe estampada num mega cartaz à entrada do Jardim da Vila, e eu só fui à RTP1 cozinhar em direto (que importância é que isso tem!!!), ainda assim, eu estou muito orgulhosa do meu percurso "afamado", e quem sabe se um dia ainda não lhe provo que ela também é "bué sortuda".... ;)

Este ano volto a tentar, ah pois volto!!!

Quanto à receita (para quem ainda não sabe, e provavelmente é o que vos interessa):

A sopa da panela, é uma receita típica alentejana que segue o lema "fazer muito com pouco". O pão, como não podia deixar de ser, está na base do prato. É um caldo surpreendentemente aromático e cheio de sabor, face aos poucos ingredientes que leva...

Desde a minha infância que esta sopa faz parte do cardápio familiar, e o frango era muitas vezes aproveitado para segundo prato, acerejado ou numa tomatada....

As empadas são mais uma das variadíssimas formas de aproveitar a carne e os enchidos que sobram da sopa.  

Ingredientes:

• 1 Frango do Campo
• 1/2 Linguiça Alentejana (Chouriço de carne)
• 1 Tira Toucinho alentejano salgado
• 1 Cebola
• 1 Ramo de Salsa
• 1 Pão Alentejano Pequeno Duro (400g)
• 2 Batatas médias
• 1/2 Nabo
• Sal q.b.
• Hortelã q.b.
• Vinagre q.b

Para a massa das empadas

• 1 chávena de farinha
• 1/2 chávena de leite
• 1/4 chávena gordura (Azeite com 1 c.sopa banha)
• Sal q.b.

Método:

Sopa:

1. Corta-se o frango em pedaços grandes, coloca-se numa panela, com a cebola descascada inteira, 1 raminho de salsa atada, a linguiça com uns golpes, o pedaço de toucinho e sal. Tapa-se de água, e leva-se ao lume, até o frango e os enchidos estarem cozinhados.

2. Retira-se tudo para um pirex, reserva-se um pouco do caldo  para as empadas (mais ou menos uma chávena pequena).

3. Ao restante caldo na panela, junta-se as batatas e o nabo, descascados e cortados em quartos. Leva-se ao lume até  cozinharem.

4. Desfia-se o frango, corta-se a linguiça e o toucinho em fatias. Reservar.

5. Corta-se o pão duro aos cubos, numa taça e coloca-se umas folhinhas de hortelã.

6. Deita-se por cima o caldo quente, e serve-se acompanhado com as batatas, o nabo, um pouco do frango e enchidos.

Empadas:

1. Pica-se a cebola cozida e a salsa, coloca-se num tachinho, onde se junta um pouco do caldo, o restante frango desfiado, 2 ou 3 rodelas de linguiça cozida picada, e um pouco do toucinho também picado. Junta-se um pouco de vinagre (1 colher de sobremesa, ou a gosto), vai ao lume até apurar, cerca de 5 a 10 min.

2.Reserva-se e deixa-se arrefecer.
Entretanto faz-se a massa.
3. Numa taça coloca-se a farinha, com buraco ao meio.
4.Amorna-se o leite dissolve-se uma pitada de sal. Amorna-se também o azeite e a banha.
5.Junta-se os líquidos à farinha e amassa-se. Deixa-se repousar e arrefecer.

6. Estende-se a massa, forra-se forminhas, recheia-se com a carne, coloca-se uma tampa de massa, une-se os bordos e pincela-se com gema de ovo. (Também se pode fazer uma empada grande)

7. Levar ao forno a 180°C, cerca de 20 min, até a massa estar cozida.

8. Servem-se quentinhas ou já frias, como entrada, lanchinho, ou segundo prato, a seguir à sopa.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"! 

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

E na final, no Hotel Marriot, foi assim:

Creme de Feijão com Mogango

Sopa de Feijão com Mogango, é mais um prato típico alentejano.

Mogango é uma designação do Alentejo para a abóbora laranja.

Na minha casa, desde sempre me lembro de haver esta sopa, que era servida com os ingredientes em pedaços num caldo, sobre sopas de pão, que servia muitas vezes como refeição.

Para evitar as sopas de pão, surgiu esta versão mais leve, passada, tornando-se num creme aveludado, com muito sabor, e diferente dos comuns cremes de legumes.

A introdução da courgette, reduz a quantidade de abóbora e feijão e torna o creme mais aveludado.

O pão frito ou torrado, é uma sugestão de acompanhamento, que não é de todo necessário. 

Ingredientes (Serve 4)

• 400 g Mogango
• 100 g Feijão manteiga
• 1 Courgette
• 1 Cebola
• 2/3 Dentes de alho
• 1 folha Louro
• 1 molhinho Coentros
• 1 c. chá Colorau
• 5 c. sopa Azeite
• Sal q.b
• 1 c.sopa Vinagre

Método:

1. Cozer o Feijão, colocando o feijão seco na panela, cobrir de água, e levar ao lume. Quando a água secar e o feijão estiver "enrugado" juntar água fria (em maior quantidade, pois o feijão vai inchar) e sal. Cozinhar tapado, cerca de 30/40 minutos, até estar macio (dependerá da qualidade do feijão. Na panela de pressão é mais rápido). (Este método evita demolhar o feijão)
2. Juntar a cebola picada, os alhos (passados num esmagador) e o louro, deixar ferver um pouco.
3. Acrescentar água a ferver, juntar a courgette aos pedaços, o mogango aos cubos, e o colorau.
4. Passado uns minutos, juntar o azeite e o vinagre, deixar ao lume até estar cozinhado.
5. Tirar o louro, e reservar uns cubinhos do mogango.
6. Passar o caldo até estar cremoso, retificar os temperos, e juntar coentros picados.

Servir com os cubos de mogango, e mais alguns coentros frescos picados, e se gostar com o pão frito ou torrado.

Na versão original, faz-se tudo igual, apenas não se junta a curgete, nem se passa o caldo. Serve-se sobre sopas de pão. Poderá também acompanhar com ovo escalfado.

Bom Apetite, e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Sopa de Cação

 

Como indica o nome do blogue, o pão é uma das minhas perdições...vai bem com tudo, então se falarmos de pão alentejano, não há outro que lhe ganhe!

Sobre os alentejanos recai a fama de preguiçosos e "lentos", nada mais injusto! Na verdade são sim, bastante criativos... Na cozinha sempre se fez tanto com tão pouco. Como diz o ditado "A necessidade aguça o engenho" e nada é mais apropriado a estas gentes.

Com o pão na base da sopas e açordas, a ementa diária ia surgindo com os ingredientes que a terra dava... e assim se alimentava uma família...

No Alentejo interior, o peixe fresco era coisa rara, e o Cação, por ser um peixe mais resistente, era dos poucos que aparecia, e por incrível que pareça era até bastante barato!

A sopa de Cação, que na verdade é mais que uma sopa, fazendo uma refeição completa, é mais uma das fantásticas criações alentejanas... tanto sabor, com uma mistura tão simples de ingredientes.

Em Évora, minha cidade natal e do coração, este prato é muito confeccionado, e desde sempre que faz parte da nossa ementa familiar.

A minha Mãe e a Avó Mira são exímias na sua execução, e eu com o tempo vou-me aprimorando...que não sendo difícil, é preciso, como se costuma dizer, ter mão para o tempero.

Arrisquem, experimentem, que vale a pena!

Ingredientes (Serve 4):
- 1 kg de Cação em postas (se for fresco faz toda a diferença)
-1 bom molho de coentros frescos
- 4/5 dentes de alho
- 1 folha de louro
-  Azeite
- 2 c.sopa de farinha de trigo
- 1 c.sopa Vinagre
- Sal q.b
- 1 Pão alentejano pequeno (com pelo menos 2 dias)

Método:

1. Tempera-se o peixe com sal, e repousa pelo menos 30 min.
2. Deita-se o azeite numa panela, de forma a tapar o fundo.
3. Pica-se os dentes de alho, juntam-se ao azeite, e vai ao lume.
4. Entretanto lava-se e pica-se grosseiramente os coentros e junta-se ao azeite, quando este começar a ferver, e deixa-se refugar um pouco, sem deixar queimar.
5. Junta-se o Cação, e deixa-se também refugar, virando as postas dos dois lados.
6. Junta-se uma folha de louro e água a ferver de forma a tapar generosamente o peixe (cerca de 1l), deixa-se cozinhar (deve demorar cerca de 10 minutos. Depende da qualidade do peixe).
7. Retira-se o Cação, e reserva-se.
8. Numa taça, mistura-se e dissolve-se a farinha com um pouco de água e o vinagre, e junta-se à panela, mexendo sempre, até voltar a ferver e o caldo engrossar (deve ficar liquido mas aveludado, por isso pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha e/ou água).
9. Retifica-se o tempero, podendo necessitar de mais um pouco de sal ou vinagre (se o caldo tiver falta de sabor, nem sempre o Cação é saboroso, pode juntar-se meio caldo de peixe).
10. Serve-se bem quente sobre o pão fatiado fininho e acompanha com o peixe.

Bom apetite!

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Obrigada!

 

A Primeira ... Açorda de Tomate com Figos e Uvas

Em jeito de inauguração, o blogue "Pão com Chocolate" começa com a receita que me levou a este mundo da partilhas culinárias...
Desde que me conheço como gente, que o gosto pela cozinha cá esta... acho mesmo que já nasci com um tacho e uma colher de pau na mão! :)
Há uns dois anos atrás, estava a preparar, como (quase) sempre, o almoço para a família e ao mesmo tempo ia passando uma vista de olhos pelo jornal que estava por perto...
Deparo-me com uma publicidade ...  "A melhor receita de Portugal pode ser a sua...", ora tá visto que me despertou a atenção...
Nunca antes tinha participado em qualquer espécie de concurso, mas este pareceu-me interessante, pois dizia respeito a receitas tradicionais portuguesas...
O almocinho que estava em preparação era nada mais que uma açorda tipicamente alentejana... não podia deixar passar... é mesmo isto! vou tirar uma fotos e enviar...
O tempo passou e nunca mais me lembrei de tal assunto...
O certo é, que com uma receita apenas, lá fui, em direção a um mundo até então desconhecido, e entre os cerca de 500 concorrentes, fiquei nos 3 vencedores da categoria de sopas e entradas, e entre os 12 finalistas... com direito até, a cozinhar em direto na TV!!!
Foi uma experiência fantástica, que me levou a entretanto repetir ... mas essa aventura fica para um próximo post...

Bons cozinhados! :)

Açorda de Tomate com Figos e Uvas

Ingredientes (serve 4):

• 4 a 5 c.s de Azeite Alentejano extra-virgem
• 2 cebolas médias
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de tomate rosa bem maduro
• 4 ovos
• 1 Chouriço de carne alentejano (de Porco Preto)
• 8 tirinhas de Toucinho de porco preto em salmoura
• Água
• Sal q.b.
• Óregãos em haste q.b.
• 1 pão alentejano duro (pequeno  ± 400g)
• ± 1kg de Figos verdes, "pingo-mel"
• ± 0,5kg de Uvas pretas

Método:

• Descasca-se as cebolas, cortam-se ao meio e fatiam-se em rodelas finas;
• Pica-se os dentes de alho;
• Num tacho, levam-se ao lume com o azeite e a folha de louro até amolecer, sem refugar;
• Limpa-se o tomate de peles e sementes e corta-se em pedacinhos. Junta-se ao tacho;
• Deixar cozinhar até reduzir grande parte dos líquidos e tirar a acidez do tomate (cerca de 30 min.);
• Entretanto descascam-se os figos (ou lavam-se bem e golpeiam-se em quartos, com a casca) e lavam-se as uvas. Reserva-se no frigorífico. Devem estar bem fresquinhos.
• Tempera-se de sal (com cuidado, pois o pão e os enchidos também contém sal) e acrescenta-se a água a ferver (a quantidade deve ser ajustada consoante a quantidade de caldo que se pretende e a base do tomate);
• Ferve mais um pouco, e escalfam-se os ovos no caldo;
• Enquanto os ovos cozinham, numa frigideira anti-aderente frita-se o toucinho. Reserva-se o toucinho e elimina-se a gordura na frigideira, e de seguida frita-se a linguiça às rodelas.
• Retiram-se os ovos, e junta-se ao caldo, já fora do lume, os óregãos.
• Numa taça, corta-se o pão às fatias pequenas e finas, deita-se o caldo por cima.
• Serve-se acompanhado dos ovos, dos enchidos, dos figos e das uvas.

Bom Apetite!

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Obrigada!