Empada de Bacalhau {com Camarão e Cogumelos}

Empadas. Empadinhas. Empadões. São daquelas iguarias extraordinárias. Adoro porque me permitem criar uma infinidade de receitas, à medida da imaginação do momento, ou daquilo que o frigorífico tiver para nos dar. E isto é a magia da cozinha.

Este mês, dou as boas vindas à primavera num dia frio, mas com um sol explendoroso, como só no meu Alentejo, com uma receita de Empada, que responde também ao desafio do "Dia Um ... Na Cozinha".

Nesta categoria de "postiscos", para mim só há uma regra. A massa. Tem que ser tipo "Quebrada" ou "Areada". O Recheio já é suficientemente rico. Uma massa folhada vai tornar a empada gordurosa demais, sem necessidade.

As Empadas de Galinha são sempre intemporais, mas já as publiquei junto da Sopa da Panela, e são de facto maravilhosas... não tivessem ganho o prémio de "Melhor receita de Portugal" na categoria de Sopas e Entradas do concurso A Mesa dos Portugueses' 2014 (gaba-te cesto... :) )

Mas desta vez, tinha que apresentar uma receita nova, e de imediato pensei em bacalhau... e camarão... e legumes... e cogumelos frescos... e por aí... Ficou absolutamente maravilhosa... 

Deliciem-se!

Ingredientes (1 empada grande ou 12 pequenas)

Massa

Massa quebrada:
250g farinha 
125g manteiga
65 g água 
1 c.cha sal
Com bimby: Deitar todos os ingredientes e programar 15 seg | Vel 6. Envolver em película e reservar no frigorífico enquanto não estiver faz o recheio. 
Tradicional: Numa taça misturar e amassar bem todos os ingredientes. 
Também se pode usar a eceita da massa das empadinhas de galinha (ESTA)

Recheio

- 1 embalagem de migas de bacalhau congelado (400g)

- 1 embalagem de cogumelos frescos laminados

- 100 g miolo de camarão grande (opcional) 

- 1/2 alho francês

- 1 cenoura

- 1 Tomate maduro limpo de peles e sementes (ou 3 c.s. polpa) ou 7/8 tomates cherry em quartos

- 1 tira pimento verde

- 1 tira pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- Azeite q.b.

- Salsa q.b.

- Louro q.b.

- Vinho branco q.b.

- Vinagre q.b.

- Farinha q.b.

- Ervas aromáticas a gosto (tomilho, etc) e Noz moscada

Método:

1. Preparar a massa e deixar descansar. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Descongelar o bacalhau, e dar uma fervura em pouca água. (Ou levar ao microondas uns minutos, numa taça de vidro) (Desfiar grosseiramente, e reservar a água)

2. Descascar e lavar o legumes. Fatiar finamente a cebola e o alho francês. Cortar aos cubinhos os pimentos e o tomate. Ralar a cenoura.

3. Levar ao lume alto, num wok ou frigideira larga, a cebola, o alho picado, o alho francês e a cenoura ralada com o louro, com um pouco de azeite.

4. Juntar os restantes legumes e saltear. 

5. Juntar os cogumelos, um pouco de sal, ervas aromáticas, noz moscada e saltear uns minutos. Deitar um pouco de vinho branco.

6. Juntar o bacalhau, o miolo de camarão, um pouco de vinagre e a salsa picada, envolver. 

7. Polvilhar com farinha e ir mexendo, juntando aos poucos água do bacalhau, até ficar um recheio cremoso e aveludado. Ir retificando as quantidades e temperos. Tirar do lume e deixar amornar.

8. Estender a massa e forrar uma tarteira grande, ou várias pequenas, reservando parte das massa para as "tampas".

9. Preencher com o recheio, colocar as tampas, unir as bordas, pincelar com gema de ovo ou leite, e levar ao forno até a massa estar cozida, cerca de 30 min.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Dicas:

1. A massa fica muito boa se for aromatizada, com ervas, por exemplo, a esta massa juntei tomilho seco ao amassar. 

2. Se entretanto a empada ganhar muita cor por cima, mas a massa ainda não estiver cozinhada, tape com papel de alumínio e deixe no forno mais um pouco.

     

Rabanadas no Forno

O primeiro post do ano, vai para o desafio do "Dia Um ... Na Cozinha"!

A princesa cá de casa, pediu para o pequeno almoço tardio de hoje, fatias de ovos. Ou seja rabanadas!!!

Depois de tantos excessos da última semana, fazer fritos logo ao acordar estava fora de questão!!!

Mas também não podia deixar de satisfazer o primeiro desejo de 2016 de uma criança de 8 anos, pois não?

Então de imediato, me lembrei de ter visto uma receita de rabanadas no forno, num dos meus blogues favoritos, que me ficou debaixo de olho! Mesa Corrida, é a sua designação. Adoro. Parabéns à Paula, a sua autora e quem desejo a continuação de sucessos culinários.

Assim, juntei dois em um, e com está receita participo na edição deste ano do "Dia Um ... Na Cozinha" cujo tema é rapinanço de receitas desta época a outros blogues participantes.

Um feliz 2016 a todos que me seguem, em especial a todos os bloggers, que de coração partilham as suas receitas, e que tal como eu, acreditam que só com a partilha podemos crescer mais e fazer com as nossas tradições e receituário perdure no tempo.

Rabanadas no forno

(Receita adaptada do blogue Mesa Corrida)

Ingredientes:

- 6 fatias de pão alentejano de massa fina a, de preferência com 1 dia ou 2, com cerca de 1,5 cm de espessura

- 0,5 l de leite

- 2 ovos, batidos

- 1 pau de canela

- 2 cascas de limão

- 1/2 saqueta de açúcar baunilhado

- 1 colher de sopa de açúcar

- manteiga para untar

- açúcar mascavado para polvilhar

- canela em pó para polvilhar

Método:

1. Num tacho pequeno, junte o leite, os ovos, o pau de canela, as cascas da limão, o açúcar baunilhado  e uma colher de sopa de açúcar. Aquece sobre lume brando, sem deixar ferver.

2. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe generosamente com açúcar e canela em pó. Coloca as fatias de pão e rega com o leite quente. Deixa repousar durante umas horas, ou mesmo durante a noite. (Por aqui só teve tempo de repousar aí uns 30 min. Foi até o pão absorver o leite)

3. Coze as rabanadas no forno pré-aquecido até douraram. Vira-se e deixa-se dourar do outro lado.

Servem-se ainda quentes, polvilhadas com açúcar e canela.

Bom apetite e "Bons Postiscos"!

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Obrigada!

Bolo de Outono {Marmelada, Pinhão e Noz}

O tempo passa mesmo a correr... Em menos de nada chegou mais um dia 1!

O Outono já aí está... pelo menos no calendário, porque os dias ainda se fazem quentes. Cá por casa, já fizemos o encerramento do Verão, com uma despedida em grande num belíssimo dia de praia, por isso venha de lá o Outono!!!

Para o receber, e participar em mais um "Dia Um...Na Cozinha", o grupo do facebook a que pertenço, tinha que fazer um bolinho. A regra do grupo, diz que a publicação tem que ser feita no 1.º dia do mês, e sob o tema definido, que este mês ditou que fossem " Belos e Saborosos Bolos de Outono".

Assim que vi, a associação a este bolo foi imediata. É um dos meus bolos preferidos... não foi preciso qualquer pesquisa. tinha que ser este!!! É maravilhoso, no aroma, na textura, no sabor, enfim, um pecado que sabe tão bem acompanhado de uma chávena de chá a fumegar...

Para ajudar, estava à espera do pretexto perfeito para experimentar uma forma especial que comprei numa feira de velharias... É tão, mas tão linda, que tinha que ser minha!! É uma forma antiga em cobre, estanhada por dentro e com um desenho no fundo. É um mimo. É pequenina, o que a torna ainda mais perigosa, pois permite fazer um bolo rapidíssimo, que serve 6 ou 7 fatias... quando de repente precisamos de algo assim.

A marmelada que usei, foi a do ano passado, pois ainda não tive tempo para fazer a deste ano, embora o saco de marmelos já lá esteja à minha espera. Essa será alvo de uma próxima publicação.
Para a desgraça ser ainda maior, juntei -lhe um chantilly, ao qual me lembrei adicionar uma colheradas de geleia de marmelo também caseira... simplesmente d-i-v-i-n-a-l!!!

Um bom outono, e que haja sempre motivos para "postiscos" e convívios à volta de uma mesa recheada.

Espero que gostem!

Vou indicar a receita completa, embora para esta forma tenha usado metade, pois faz um bolo bem grande.

Ingredientes:

Para o Bolo

- 6 Ovos

- 150 g de Açucar Mascavado 

- 120 ml de Óleo

- 300 g de Marmelada

- 50 g de Nozes Picadas

- 50 g de Pinhão

- 200 g de Farinha 

- 1 c. chá bem cheia de Fermento

Para o Chantilly de Geleia

- 200 ml de Natas para bater

- 1 c. café de sumo de limão

- 2 c.s. Geleia de marmelo

- 1 c.s. Açúcar (opcional) 

Método:

Com bimby:

1. Bater as claras, com borboleta, vel. 3,5 até estarem em castelo. retirar para uma taça de vidro e reservar.

2. Sem lavar a bimby, e ainda com a borboleta, bater as gemas com o açucar. 37º, vel 3, 3 min.

3. Juntar o óleo e envolver.

4. Esmagar a marmelada com um garfo ( a minha estava muito dura, aqueci primeiro ligeiramente no microondas) e juntar à bimby, envover vel. 2/3 até a massa estar mais ou menos uniforme, embora ainda se note pedacinhos de marmelada.

5. Juntar as nozes e os pinhões e envolver, vel. 2

6. Juntar a farinha com o fermento (peneirada se possível), alternada com as claras em castelo, e envolvendo na vel. 1,5, ainda com a borboleta.

7. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha, e levar ao forno a 170ºC até cozer, demorará cerca de 30 min.

Nota: A massa é uma massa bem grossa. Mas se estiver demasiado, pode juntar-se mais uma ou duas claras batidas em castelo (Depende do tipo de marmelada)

Tradicional:

1. Separar as claras das gemas.

2.Com a batedeira, bater as gemas até ficar um creme fofo.

3. Juntar o óleo e envolver.

4. Esmagar a marmelada com um garfo ( a minha estava muito dura, aqueci primeiro ligeiramente no microondas) e juntar. Bater em vel. baixa, até a massa estar mais ou menos uniforme, embora ainda se note pedacinhos de marmelada.

5. Juntar as nozes e os pinhões e envolver.

6. À parte, bater as claras, até estarem em castelo.

7. Juntar a farinha com o fermento (peneirada se possível), alternada com as claras em castelo, e ir envolvendo.

7. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha, e levar ao forno a 170ºC até cozer, demorará cerca de 30 min.

Nota: A massa é uma massa bem grossa. Mas se estiver demasiado, pode juntar-se mais uma ou duas claras batidas em castelo (Depende do tipo de marmelada)

Para o Chantilly (Não uso a bimby... normalmente, não me corre bem...)

1. Bater as natas, com o sumo de limão e o açúcar, até estarem bem firmes. Envolver a geleia até uniformizar.

O açúcar é opcional, pois a geleia já é bastante doce. Depende da quantidade que usar.

Servir o bolo, com o chatillly.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Bruschetta de Figos e Chevre {em Bolo do Caco}

Já há algum que tempo que não participava no desafio "Dia 1... Na cozinha".

Para quem não sabe, este desafio é lançado num grupo do facebook que os participantes têm que publicar no frigoríficoda mês uma receita, baseada num tema comum a todos.

Este mês a eleita é a "Brushetta"!

E uma bruschetta não é mais que um petisco de origem italiana, simples e despretencioso.

A base é uma fatia de pão tostado, esfregado com alho e um fio de azeite. Os restantes ingredientes dependem da originalidade e gosto de cada um...

O queijo mozzarella e o tomate também são muito comuns, mas desta vez não foram esses os eleitos.

Tinha figos fresquinhos, um bolo do caco que comprei ontem na feira, e queijo chevre no frigorifico.

E pronto a bruscheta começou a tomar forma... A combinação de figos com o chevre já fazia parte de uma receita que custumo preparar para entrada em petiscadas. Juntar o bolo do caco, pareceu-me perfeito!

E não me enganei nada. Ficou divinal.

O doce em contraste com o salgado e acidez do vinagre balsâmico, à mistura com o crocante dos frutos secos e do  bolo torrado é maravilhosa!!!

Comia já outra!!!

Ingredientes (serve 2)

- 1 bolo do caco pequeno, ou 1/4 de um grande ( ou 2 fatia de pão)

- 2 ou 3 figos verdes

- 4 fatias de queijo de cabra chevre com cerca de 1 cm

- frutos secos ( usei noz e amêndoa)

- 1 dente de alho

- Azeite q.b

- Vinagre balsâmico q.b

- Creme balsâmico q.b

Método:

1. Lavar e abrir os figos ao meio. Reservar.

2. Cortar o queijo em fatias.Picar os frutos secos e panar o quejo, pressionando um pouco de cada lado para aderir bem.

3. Numa frigideira anti-aderente aquecer um fio de azeite, e cozinhar o queijo em lume forte, cerca de um minuto de cada lado, apenas para dourar os frutos secos. Retirar e reservar.

4. Na mesma frigideira, aquecer os figos, com a parte cortada virada para baixo, borrifando com um pouco de vinagre balsâmico.

5. Ao mesmo tempo, abrir o bolo do caco ao meio e torrar. Assim que estiver, esfregar ligeiramente com o dente de alho e um fio de azeite.

6. Empratar, colocando uma fatia de bolo, 2 fatias de chevre, 2 metades de figo.

7. Salpicar com mais frutos secos e um pouco de creme balsâmico.

Servir de imediato.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Sandwich de Praia {Dia 1...Na Cozinha!}

Em resposta a mais um desafio do Dia 1...Na Cozinha!, Grupo do Facebook, onde pertenço, cujo tema deste mês são sandwiches, em jeito de comemoração do verão, deixo-vos esta minha proposta, em que aproveitei um lombo de porco assado que tinha, exatamente como faria num dia de praia. E quem diz lombo assado, diz restos de frango, atum, delicias do mar... etc
O pimento ligeiramente envinagrado junto com o tomate, e o pepino dão-lhe aquele toque. ;)

Este tipo de sandes, são as minhas preferidas para um pic-nic à beira ar, depois de um banhinho refrescante nas belíssimas águas da Costa Alentejana.

Espero que gostem. 

Ingredientes:

- Pão Escuro de Sementes

- Lombo de Porco Assado, Frio

- Ovo cozido

- Tomate

- Mini-Pepinos

- Pimento Vermelho Assado ( Usei de Frasco, do Lidl, que são ligeiramente avinagrados)

- Maionese

- Mistura de alho em pó e Ervas Aromáticas

- Óregãos

Método:

1. Misturar 2 c.s. maionese com 1 c. chá da mistura de alho e ervas. Reservar. 

2. Fatiar finamente o lombo de porco, o tomate, o pepino, o ovo cozido e os pimentos.

3. Barrar o pão com a maionese, e dispor os ingredientes em camadas.

4. Polvilhar com orégãos e tapar com o pão.

Servir acompanhado com batata frita polvilhada com óregãos.

Bom Apetite!!! e Bons banhos! :)

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Obrigada!

Quiche 1.° Maio

Em dia de feriado, em honra de quem trabalha, por terras alentejanas, o almoço é passado entre família e amigos, no campo e como não pode deixar de ser em torno de uma mesa recheada.
Como alentejana que sou, comigo não podia ter sido diferente, e hoje a seguir a um belo passeio pedestre pelos campos floridos com a criançada, por entre vários petiscos, sardinhada e afins, preparei uma quiche que se queria ligeira, para quem anda em guerra com a balança....e que ao mesmo tempo respondesse ao desafio do "Dia Um...na Cozinha" deste mês de Maio.

Assim, saiu uma quiche de legumes em fiambre de peru, que substituiu a tradicional massa.

Não segui nenhuma receita, saiu a sentimento, com o que havia lá por casa!

Bom feriado, com ótimos "postiscos"!!

Ingredientes:

• 200g Fiambre de Peru
• 1 Embalagem de Espargos verdes frescos
• 2 Courgettes
• 2 bolas mozzarella light
• 1 Embalagem de cogumelos frescos fatiados
• 1Embalagem de tomate chucha mini
• 3 ovos
• 100 ml Leite magro
• 100 ml Natas soja
• Ervas aromáticas q.b.
• Sal q.b

 Método:

1. Lavar os legumes, fatiar finamente no sentido longitudinal a courgette e os cogumelos.
2. Num grelhador anti-aderente grelhar os espargos, os cogumelos, e as fatias de courgette.
3. Fatiar finamente as bolas de mozzarella.
4. Forrar a tarteira com as fatias de fiambre.
5. Bater os ovos, com o leite, as natas, temperar com sal e ervas aromáticas a gosto. Deitar na tarteira.
6. Dispor os legumes em espiral, alternados com o queijo, partindo do centro para a periferia.
7. Levar a forno pré-aquecido a 180°C, até cozinhar e dourar por cima.
8. Servir morno, como entrada ou como refeição principal acompanhada de uma boa salada.

Bom apetite!

Nota: os legumes grelhados, dão um sabor mais intenso à quiche, e permitem que cozinhe mais rápido, pois já não libertam tanta água, que os cogumelos e a courgette têm bastante.

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Obrigada!

Folares de Páscoa {Desafio de Maçã}

A Páscoa está aí à porta e a minha cozinha não vai deixá-la passar em branco!

Portanto o meu primeiro Post Pascal, é dedicado aos folares!

Aceitei o desafio de um grupo do Facebook, ao qual me juntei recentemente "Dia 1 ... Na Cozinha!"  (que consiste em publicar impreterivelmente ao dia 1 de cada mês a nossa receita, de acordo com o desafio do mês)

Este mês os folares, foram os eleitos, e são assim, os convidados especiais.

No grupo, o convite para este desafio vem acompanhado da Lenda dos Folares... que confesso, desconhecia, mas é deliciosa, e não posso deixar de a partilhar. Não que eu seja religiosa, pois efetivamente não sou... Ainda assim, considero importante cumprir as tradições, mais que não seja por reunir a família em convívio em torno de uma mesa recheada... e quando a lenda nos fala em paz, reconciliação e amizade... não podia ficar de fora...

A Lenda:

Reza a lenda que, algures em Portugal, vivia Mariana, moça cuja única aspiração era casar. Com as suas rezas a Santa Catarina logo lhe acudiram dois pretendentes: um jovem fidalgo e um pobre lavrador. Depois do auxílio divino, Mariana escolheu o pobre lavrador.

Na véspera do Domingo de Páscoa, porém, orava ainda atormentada com a ideia de que o fidalgo apareceria no dia do matrimónio para executar o seu noivo e por isso, no dia de Páscoa, levou uma coroa de flores ao altar de... Santa Catarina pedindo clemência. Chegada a casa tinha um bolo com ovos inteiros, rodeado com as flores que havia posto no altar naquela manhã. Mais tarde, descobrira que também o jovem fidalgo e o pobre lavrador o tinham recebido. Obra de Santa Catarina, segundo ela, como forma de acabar com as disputas.

Esse bolo, o "Folore” (designação original), símbolo da paz e reconciliação que exalta a amizade entre amigos, familiares e vizinhos reunidos à mesa em tempo Pascal.

Assim sendo, o folar é talvez a iguaria mais tradicional, que corre o país de norte a sul. Tem variadíssimas versões, desde doces a salgadas, simples ou mais elaborados...

Aqui no meu Alentejo os folares são geralmente simples. Numa versão mais rápida, partem da massa do pão, onde se adiciona ovos, açúcar, gordura, aguardente, canela e ervas doces.

Quando feitos do início, a massa deve levedar, crescer, moldar, e voltar a descansar. É um processo de paciência, e respeitar os tempos ditados pela própria massa é o segredo.

Eu adoro, e todos os anos faço a minha versão, à qual acrescento ou altero sempre qualquer coisa...

Desta feita, e respondendo ao desafio, fugi um pouco ao tradicional, e resolvi experimentar uma versão com maçã. Já em tempos tinha tentado uma receita, que não correu muito bem.

Mas como desafio implica novas experiências, voltei a tentar, e desta vez fiz um mix entre os ingredientes tradicionais do folar alentejano, juntando-lhe a maçã e a amêndoa.

Posso dizer que foi uma combinação mágica. Saiu Perfeito!

Folar Doce de Maçã e Amêndoa

Ingredientes:

• 600/650g de farinha 65
• 180g de margarina (temperatura ambiente)
• 3 ovos
• 1,5 dl de leite
• 1 cubo de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento seco)
• 1 colher sopa de açúcar (bem cheia)
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de erva doce em pó
• 1 colher chá de canela em pó
• 0,3 dl de aguardente
• 4 maçãs
• Margarina q.b. (para barrar)
• Canela em pó q.b. (para polvilhar)
• 180g de açúcar amarelo
• 100g de amêndoa palitada

Método:
Com bimby:

1. No copo, juntar o fermento com o leite, vel.2, 2 min, 50ºc.
2. Juntar a margarina, os ovos, o sal, a colher sopa de açúcar, a c. chá de erva doce, a c. chá de canela e a aguardente, misturar, 30 seg., vel 4.
3. Juntar a farinha, misturar, 30 seg., vel 4.
4. Programar mais 5 min., vel. Espiga. (Se a massa estiver muito mole, ir polvilhando com farinha, até não agarrar ao copo)
5. Retirar para uma taça polvilhada, cobrir com uma manta e deixar levedar até ficar com o dobro do volume (cerca de 2 horas).
6. Amassar novamente e estender a massa em forma de retângulo.
7. Barrar com a margarina, polvilhar com o açúcar amarelo e a canela, espalhar por cima as maçãs descascadas e cortadas em cubinhos (ou raladas grosseiramente) e também a amêndoa palitada. Enrolar, num rolo comprido, e cortar em fatias grossas (cerca de 10) dispondo-as com o corte para cima, numa forma untada com margarina. Descansar 20 a 30 min.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45 minutos.
9. Tirar do forno, e se se pretender um aspeto brilhante, pincelar com mel diluído num pouco de água.

 Método Tradicional:

- Amornar o leite e dissolver o fermento.

- Num alguidar, juntar os ingredientes dos pontos 2 e 3, misturar e amassar.
- Seguir os pontos 4 a 8 conforme acima.

Bom apetite, Bons "Postiscos" e Uma Páscoa feliz!  

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Obrigada!