Empadas Doces com Chocolate {A receita do Festival de Chocolate' Óbidos}

E depois do Bolo Mágico de Cacau, partilho convosco a outra receita do Showcooking no Festival Internacional do Chocolate (tudo explicado AQUI!).
Idealizei este Showcooking com a apresentação de duas receitas. A do bolo mágico que achei interessante... mas tinha que haver algo diferente.
Empadas. São desde sempre para mim uma perdição. Ainda por cima foi uma das receitas que me impulsionou e levou a dar mais atenção a esta paixão pela cozinha, e levá-la para fora de portas. Fazia sentido!
Empadas doces. Porque não? Lá em casa não acharam grande piada à ideia. "Isso não calha!"... "Não estou a ver bem essa combinação.." Mas eu sou teimosa, e a mim parecia-me bem. Imaginei uma massa quebrada ou folhada, com um recheio de chocolate, frutas, frutos secos. Tinha tudo para resultar. Fiz uma primeira experiência com massas de compra, mas afinal não correu bem. Não era o que tinha pensado. E agora? Desisto? Não! Desistir simplesmente não faz parte.
Pensei então numa massa quebrada mas doce. E os recheios? Lembrei-me então da Dulcis, pois os produtos são muito bons, e facilitam imenso, é só fazer a massa e rechear... aceitaram prontamente o desafio.
Nova experiência. Domingo de família reunida, passei à ação. Continuava a haver resistentes à ideia (Não era Mãe???? :) ) Mas consegui vencê-los. Ficaram rendidos... A mãe desculpou-se, a prima amou, e o tio dizia ... "Isto vende!!" ...  Vitória!!! Estava fechada a ideia. :)
No dia da apresentação, levei as empadas já feitas prontas a ir para o forno. Depois foi só fazer 4 ou 5 para mostrar a receita, enquanto as ditas cozinhavam. Foram mesmo um sucesso. A massa caseira, crocante e os recheios da Dulcis foram uma combinação fantástica. Desapareceram literalmente em segundos! O que fez com que, assim que cheguei a casa tive que as repetir para as fotos. Oh que chatice!!! :)
O que eu mais adoro nisto, é a sensação de dever cumprido. Cozinhar com gosto, e depois ver que o resultado é apreciado, é tão bom. É a cereja no topo do bolo. 

Para as acompanhar deixo uma espécie de reportagem fotográfica do momento (e das feitas em casa).

Obrigada a quem me tem seguido, a quem esteve presente e assistiu, à Óbidos Criativa E.M pelo convite e à Dulcis pela confiança na Parceria. Grata. Muito Grata!❤

São servidos???

Empadas Doces com Chocolate | Recheadas com Frutos Vermelhos ou Pistácio

Ingredientes (rende 12 a 15 empadinhas)
Massa 
| 250 g Farinha 
| 125 g Manteiga 
| 75 g Açúcar

| Pitada de sal fino
| 1 Ovo 

Recheio
| Dulcicreme chocolate, da Dulcis
| Dulcirecheio frutos silvestres, da Dulcis
| Dulcicreme Pistácio, da Dulcis
| Morangos e Framboesas
| Pistácios sem casca e sem pele, grosseiramente picados (1 mão cheia)
| 1 Gema de ovo, diluída com um pouco de leite, para pincelar
| Açúcar em pó para polvilhar, q.b.

Preparação 

Massa:1. Misturar a Farinha com o Açúcar, e a pitada de sal. Juntar a Manteiga fria, aos cubinhos e misturar com as mãos, até ficar uma massa areada.
2. Juntar o Ovo e amassar.
3. Envolver em película, e descansar no frigorífico, pelo menos 30 minutos. 

Também poderá usar um robot de cozinha (Bimby, por exemplo):

1. Misturar a farinha com o açucar e o sal, 10seg. Vel.4

2. Juntar a manteiga aos cubinhos, e misturar, 30 seg. vel.6

3. Juntar o ovo inteiro, e amassar, 1 min. Vel. Espiga

Montagem:
1. Polvilhar a bancada com farinha, e estender a massa. Cortar círculos, e forrar forminhas.
2. Rechear com creme de chocolate e:
     - Doce de frutos silvestres, pedacinhos de morangos e/ou framboesas
     - Doce de pistácio e pistácios picados
3. Colocar uma tampa de massa. Unir os bordos. Pincelar com a Gema de ovo diluída com um pouco de leite.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 170/180ºC, cerca 20/30 min.
5. Tirar do forno, arrefecer um pouco e polvilhar com açúcar em pó.

Servir e degustar!

Bom apetite, e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Recheios das empadas, fornecidos pela Dulcis, parceira do Blog.

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Algumas fotos, são da autoria da organização,  Obidos Criativa E.M.

Empada de Bacalhau {com Camarão e Cogumelos}

Empadas. Empadinhas. Empadões. São daquelas iguarias extraordinárias. Adoro porque me permitem criar uma infinidade de receitas, à medida da imaginação do momento, ou daquilo que o frigorífico tiver para nos dar. E isto é a magia da cozinha.

Este mês, dou as boas vindas à primavera num dia frio, mas com um sol explendoroso, como só no meu Alentejo, com uma receita de Empada, que responde também ao desafio do "Dia Um ... Na Cozinha".

Nesta categoria de "postiscos", para mim só há uma regra. A massa. Tem que ser tipo "Quebrada" ou "Areada". O Recheio já é suficientemente rico. Uma massa folhada vai tornar a empada gordurosa demais, sem necessidade.

As Empadas de Galinha são sempre intemporais, mas já as publiquei junto da Sopa da Panela, e são de facto maravilhosas... não tivessem ganho o prémio de "Melhor receita de Portugal" na categoria de Sopas e Entradas do concurso A Mesa dos Portugueses' 2014 (gaba-te cesto... :) )

Mas desta vez, tinha que apresentar uma receita nova, e de imediato pensei em bacalhau... e camarão... e legumes... e cogumelos frescos... e por aí... Ficou absolutamente maravilhosa... 

Deliciem-se!

Ingredientes (1 empada grande ou 12 pequenas)

Massa

Massa quebrada:
250g farinha 
125g manteiga
65 g água 
1 c.cha sal
Com bimby: Deitar todos os ingredientes e programar 15 seg | Vel 6. Envolver em película e reservar no frigorífico enquanto não estiver faz o recheio. 
Tradicional: Numa taça misturar e amassar bem todos os ingredientes. 
Também se pode usar a eceita da massa das empadinhas de galinha (ESTA)

Recheio

- 1 embalagem de migas de bacalhau congelado (400g)

- 1 embalagem de cogumelos frescos laminados

- 100 g miolo de camarão grande (opcional) 

- 1/2 alho francês

- 1 cenoura

- 1 Tomate maduro limpo de peles e sementes (ou 3 c.s. polpa) ou 7/8 tomates cherry em quartos

- 1 tira pimento verde

- 1 tira pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- Azeite q.b.

- Salsa q.b.

- Louro q.b.

- Vinho branco q.b.

- Vinagre q.b.

- Farinha q.b.

- Ervas aromáticas a gosto (tomilho, etc) e Noz moscada

Método:

1. Preparar a massa e deixar descansar. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Descongelar o bacalhau, e dar uma fervura em pouca água. (Ou levar ao microondas uns minutos, numa taça de vidro) (Desfiar grosseiramente, e reservar a água)

2. Descascar e lavar o legumes. Fatiar finamente a cebola e o alho francês. Cortar aos cubinhos os pimentos e o tomate. Ralar a cenoura.

3. Levar ao lume alto, num wok ou frigideira larga, a cebola, o alho picado, o alho francês e a cenoura ralada com o louro, com um pouco de azeite.

4. Juntar os restantes legumes e saltear. 

5. Juntar os cogumelos, um pouco de sal, ervas aromáticas, noz moscada e saltear uns minutos. Deitar um pouco de vinho branco.

6. Juntar o bacalhau, o miolo de camarão, um pouco de vinagre e a salsa picada, envolver. 

7. Polvilhar com farinha e ir mexendo, juntando aos poucos água do bacalhau, até ficar um recheio cremoso e aveludado. Ir retificando as quantidades e temperos. Tirar do lume e deixar amornar.

8. Estender a massa e forrar uma tarteira grande, ou várias pequenas, reservando parte das massa para as "tampas".

9. Preencher com o recheio, colocar as tampas, unir as bordas, pincelar com gema de ovo ou leite, e levar ao forno até a massa estar cozida, cerca de 30 min.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Dicas:

1. A massa fica muito boa se for aromatizada, com ervas, por exemplo, a esta massa juntei tomilho seco ao amassar. 

2. Se entretanto a empada ganhar muita cor por cima, mas a massa ainda não estiver cozinhada, tape com papel de alumínio e deixe no forno mais um pouco.

     

Sopa da Panela e Empadinhas {A Mesa dos Portugueses 2014}

 

Como já havia prometido num Post anterior (Este) hoje vou falar-vos de uma receita muito especial!

Foi esta sopa e as suas empadinhas que me levaram a vencer na categoria de entradas e sopas do concurso A Mesa dos Portugueses 2014, e me trouxeram um muito honroso 4.º Lugar na Final, No Jantar de Gala onde foram servidos os pratos vencedoras de cada categoria, a cerca de 140 convidados.

Entre cerca de 700 receitas, foram selecionadas 70, para a prova com o júri, no Showroom da Teka em Lisboa. A seguir os 12 finalistas, cozinharam ao vivo na TV no Agora Nós (Aqui), e depois.... a grande final!

Tudo aconteceu no Hotel Marriot em Lisboa, e foi na sua super hiper mega cozinha que, eu e os restantes 4 concorrentes preparámos as nossas receitas!

Foi uma aventura e tanto...cozinhar para 140 pessoas, quando se está habituado a fazer apenas para 3 ou 4... ainda por cima com o peso da sua avaliação por experts na matéria... não foi tarefa fácil... uma grande azáfama e uma bela empreitada!

Alguns contratempos e a falta de experiência nestas andanças não permitiram que o resultado servido fosse o fiel à receita, mas foi feito com muito afinco, amor à camisola, e com a preciosa ajuda da equipa do Chefe António Alexandre que foram incansáveis... por isso, ainda que não tenha trazido para casa o 1.º lugar, não posso estar mais orgulhosa!

Uns dias depois (embora já a deitar empadas pelos olhos!!!!) voltei a cozinhar, desta vez para uma reportagem da CMTV (Aqui!)

Apesar da minha filhota achar que uma amiguinha é "bué mais sortuda" que ela, pois em tempos eleitorais teve a cara da mãe estampada num mega cartaz à entrada do Jardim da Vila, e eu só fui à RTP1 cozinhar em direto (que importância é que isso tem!!!), ainda assim, eu estou muito orgulhosa do meu percurso "afamado", e quem sabe se um dia ainda não lhe provo que ela também é "bué sortuda".... ;)

Este ano volto a tentar, ah pois volto!!!

Quanto à receita (para quem ainda não sabe, e provavelmente é o que vos interessa):

A sopa da panela, é uma receita típica alentejana que segue o lema "fazer muito com pouco". O pão, como não podia deixar de ser, está na base do prato. É um caldo surpreendentemente aromático e cheio de sabor, face aos poucos ingredientes que leva...

Desde a minha infância que esta sopa faz parte do cardápio familiar, e o frango era muitas vezes aproveitado para segundo prato, acerejado ou numa tomatada....

As empadas são mais uma das variadíssimas formas de aproveitar a carne e os enchidos que sobram da sopa.  

Ingredientes:

• 1 Frango do Campo
• 1/2 Linguiça Alentejana (Chouriço de carne)
• 1 Tira Toucinho alentejano salgado
• 1 Cebola
• 1 Ramo de Salsa
• 1 Pão Alentejano Pequeno Duro (400g)
• 2 Batatas médias
• 1/2 Nabo
• Sal q.b.
• Hortelã q.b.
• Vinagre q.b

Para a massa das empadas

• 1 chávena de farinha
• 1/2 chávena de leite
• 1/4 chávena gordura (Azeite com 1 c.sopa banha)
• Sal q.b.

Método:

Sopa:

1. Corta-se o frango em pedaços grandes, coloca-se numa panela, com a cebola descascada inteira, 1 raminho de salsa atada, a linguiça com uns golpes, o pedaço de toucinho e sal. Tapa-se de água, e leva-se ao lume, até o frango e os enchidos estarem cozinhados.

2. Retira-se tudo para um pirex, reserva-se um pouco do caldo  para as empadas (mais ou menos uma chávena pequena).

3. Ao restante caldo na panela, junta-se as batatas e o nabo, descascados e cortados em quartos. Leva-se ao lume até  cozinharem.

4. Desfia-se o frango, corta-se a linguiça e o toucinho em fatias. Reservar.

5. Corta-se o pão duro aos cubos, numa taça e coloca-se umas folhinhas de hortelã.

6. Deita-se por cima o caldo quente, e serve-se acompanhado com as batatas, o nabo, um pouco do frango e enchidos.

Empadas:

1. Pica-se a cebola cozida e a salsa, coloca-se num tachinho, onde se junta um pouco do caldo, o restante frango desfiado, 2 ou 3 rodelas de linguiça cozida picada, e um pouco do toucinho também picado. Junta-se um pouco de vinagre (1 colher de sobremesa, ou a gosto), vai ao lume até apurar, cerca de 5 a 10 min.

2.Reserva-se e deixa-se arrefecer.
Entretanto faz-se a massa.
3. Numa taça coloca-se a farinha, com buraco ao meio.
4.Amorna-se o leite dissolve-se uma pitada de sal. Amorna-se também o azeite e a banha.
5.Junta-se os líquidos à farinha e amassa-se. Deixa-se repousar e arrefecer.

6. Estende-se a massa, forra-se forminhas, recheia-se com a carne, coloca-se uma tampa de massa, une-se os bordos e pincela-se com gema de ovo. (Também se pode fazer uma empada grande)

7. Levar ao forno a 180°C, cerca de 20 min, até a massa estar cozida.

8. Servem-se quentinhas ou já frias, como entrada, lanchinho, ou segundo prato, a seguir à sopa.

Bom Apetite e Bons "Postiscos"! 

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

E na final, no Hotel Marriot, foi assim: