Gratinado de Bacalhau e Camarão com Queijo de Cabra {"As Presidentes"}

O 3.º Desafio do Chef Chakall, do concurso "As Presidentes" pedia um prato de peixe e/ou marisco em que se usasse medalhões de queijo fresco de cabra da Président. 

Assim de repente pareceu simples, mas o queijo de cabra tem um sabor muito forte e uma textura que não conjuga com qualquer coisa. Pensei de imediato em bacalhau. Idealizei uma receita com puré de batata doce, espinafres, bacalhau e queijo. Passei à ação, mas não resultou. Fiquei indecisa, e com muitíssimo pouco tempo. Por um lado queria tentar inovar, criar algo diferente do que é habitual na minha cozinha, mas o tempo não o permitiu e também achei que devia ser fiel ao meu tipo de cozinha, mais virada para o tradicional, embora com um toquezinho da culinária mais moderna, que quer queiramos quer não, nos vai influenciando. Assim, pensei no tão já conhecido bacalhau com natas que, invariavelmente é diferentes de casa para casa. Resolvi juntar também camarão, e introduzir o queijo num creme final que o destacasse, acabando com uma broa e coentros que traz um crocante diferente ao prato.

Confesso aqui (que ninguém nos ouve! ;) ) que propus a receita desta forma sem a testar antes, a primeira vez que fiz esta combinação foi mesmo no dia D. Era o tudo ou nada e tive que arriscar. Não posso estar mais satisfeita e orgulhosa de mim, porque resultou na perfeição. 

Experimentem, que vão garantidamente surpreender!

Entretanto, não se esqueçam que até dia 26 ainda podem votar. É imprescindível, uma vez que a vitória do concurso depende exclusivamente dos vossos Votos! É só acederem AQUI!!! e se tiverem dúvidas está tudo explicadinho neste POST!!

Ingredientes (Serve 4)

3/4 batatas para fritar

Óleo para fritar

2 lombos de bacalhau

1 embalagem de miolo de camarão grande 

1 cebola grande + ½ 

3 dentes de alho + 1 + 1

Louro, 1 folha + 1

Salsa q.b.

Bechamel (água do bacalhau, manteiga, farinha trigo, sal, mistura pimenta moída na hora e noz moscada, limão)

1 embalagem de Natas Crème Fraiche Président

1 embalagem de Medalhões de Queijo de Cabra Fresco Président

Coentros q.b

2 ou 3 fatias de broa de milho

Azeite q.b

Flor de sal q.b.

Grãos de pimenta rosa q.b.

1 limão

Preparação - Tradicional

1. Descascar e cortar em cubos as batatas para fritar. Reservar em água fria com sal.

2. Fazer um caldo aromatizado, fervendo água, cerca de meio litro, com um fio de azeite, um pouco de salsa, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro, meia cebola e uns grãos de pimenta rosa. Assim que ferver, deitar numa taça sobre o bacalhau, envolver com pelicula e reservar.

3. Secar as batatas com um pano e fritar em óleo bem quente. Retirar para papel absorvente e reservar.

4. Cortar a cebola em rodelas finas, picar os dentes de alho e refogar em um pouco de azeite, louro e salsa picada, só até alourar.

5. Retirar o bacalhau do caldo, limpar de peles e espinhas, Lascar o bacalhau e juntar ao refogado, envolvendo também com as batatas fritas.

6. Numa parte da água, ferver os camarões.

7. Já fora do lume envolver os camarões no refogado.

8. Preparar o bechamel, num tachinho, com 1 c.s. bem cheia de manteiga. Quando derreter, juntar 2 c.s. farinha e mexer muito rapidamente, ir juntado o caldo do bacalhau e do camarão, mistura pimenta moída na hora, noz moscada, e retificar o sal. Quanto estiver cozido juntar um pouco de sumo de limão, e ½ pacote de natas. Se ficar com grumos, coar de seguida.

9. Envolver no refogado, e deitar num pirex de forno.

10. Às restantes natas, juntar o queijo de cabra picadinho, e um pouco de sumo de limão e pimenta. Misturar bem, e deitar por cima do bacalhau.

11. Picar coentros com 1 dente de alho. Juntar a broa esfarelada, e envolver com um fio de azeite.

12. Polvilhar o bacalhau com a broa. Levar ao forno a gratinar.

13. Servir com uma salada verde.

Preparação - Bimby

1. Descascar e cortar em cubos as batatas para fritar. Reservar em água fria com sal.
2. No copo limpo e bem seco, deitar a broa aos cubos, coentros e dente de alho. Dar uns toques no turbo, e depois uns segundos na vel. 8. Até estar esfarelada. Retirar, envolver com um fio de azeite e reservar.

3. No copo da bimby (sem lavar) fazer um caldo aromatizado, colocando cerca de 500g água, com um fio de azeite, um pouco de salsa, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro, meia cebola e uns grãos de pimenta rosa. 5 min. vel. 1, temp. varoma (Ou até ferver)
Assim que ferver, deitar numa taça sobre o bacalhau, envolver com película e reservar.

4. Entretanto secar as batatas com um pano e fritar em óleo bem quente. Retirar para papel absorvente e reservar.

5. Sem lavar o copo, deitar a cebola, os dentes de alho e a salsa. picar, sem ficar muito desfeito. Uns segundos, vel. 4.
6. Juntar azeite, uma folha de louro e refogar. 3 min. vel. 2, temp. varoma

7. Entretanto, numa taça, colocar os camarões, tapar com parte da água do bacalhau e levar ao microondas, uns minutos para os ferver levemente.
8. Retirar o bacalhau do caldo, limpar de peles e espinhas, Lascar o bacalhau.

9. Juntar ao refogado o bacalhau e o camarão. Envolver, 1 min. vel col. inversa, 100ºC. Retirar e colocar no pirex, juntando e envolvendo também as batatas fritas.

10. Sem lavar a bimby, preparar o bechamel, juntando 500g da água da cozedura do bacalhau e camarão, 1 c.s. bem cheia de manteiga. 40g farinha, mistura pimenta moída na hora, noz moscada, e retificar o sal. 8 min. vel.4, 90ºC 
11. No final, juntar um pouco de sumo de limão, e ½ pacote de natas. Mexer bem.

12. Envolver ao bacalhau que já esta no pirex.

13. Às restantes natas, juntar o queijo de cabra picadinho, e um pouco de sumo de limão e pimenta. Misturar bem, e deitar por cima do bacalhau.

14. Polvilhar o bacalhau com a broa. Levar ao forno a gratinar.

 Servir com uma salada verde.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Bacalhau com Broa {e Couve Verde}

Continuamos em festejos Pascais...

Mais uma vez, a reunião de família e amigos em torno da mesa, é sem dúvida a melhor forma de comemoração. Essencialmente, comemorar a vida! E isso é importante todos os dias.

Estou grata, por cá andar, todos os dias. Uns mais felizes que outros, mas todos importantes nesta nossa jornada.

Amanhã é sexta-feira. Sexta-feira Santa. E como manda a tradição é dia de não comer carne!

Católicos ou não, nada impede de a respeitar, até porque peixe é muito mais saudável que carne, verdade?

Assim sendo, hoje trago-vos esta proposta: Bacalhau com Broa, à minha moda!

Este prato não é típico alentejano, e por isso, a minha versão é resultado de (como já vai sendo habitual) uma combinação de várias pratos que fui provando...

Não parti de nenhuma receita base...fui fazendo a sentimento, conforme me foi parecendo bem.

Se é um receita fiel do bacalhau com broa? Não sei!

Sei que é muito bom, e corre sempre bem!

Gosto do travo da couve no fundo do tabuleiro, da mistura das cores, e da combinação com as batatas assadas a murro, perfumadas com tomilho fresco.

Ingredientes (Serve 6):

• 3 Lombos de Bacalhau demolhados (usei ultracongelados)
• 1 Broa de milho pequena
• 200 g de Couve para caldo verde
• 1 Cebola Grande
• 1 Tira de Pimento verde
• 1 Tira de Pimento Vermelho
• 1 Folha de Louro
• 1 Cabeça de alhos
• 1 Ramo de Coentros
• Azeite
• Sal q.b.
• Batata pequena para assar
• Tomilho, Fresco em haste
• Colorau q.b.

Método:

1. Na bimby (ou outro robot de cozinha) picar 3 dentes de alho, com um ramo de coentros ( 10 seg, vel. 5)
2. Juntar a broa em pedaços. Dar uns toques no turbo, e picar uns segundos na vel. 7 (Fazer um duas vezes, a bimby, não pode levar muita broa de uma vez). Reservar.
3. Cozer o bacalhau, em água, em lume baixo, sem deixar ferver, nem cozer demais (Importante para o bacalhau lascar facilmente, ficando gelatinoso entre as lascas)
4. Tirar o bacalhau, deixar arrefecer, limpar de peles e espinhas, lascar grosseiramente. Reservar, reservando também um pouco da água da cozedura.
5. Na restante água, junta-se um sal, e cozem-se as batatas com casca, devidamente lavadas, e com um golpe. Reservam-se.
6. Com uma mandolina, cortar a cebola em rodelas finas.
7. Na bimby (ou numa caçarola) juntar a cebola, 2 ou 3 dentes de alho picados, a folha de louro, e os pimentos em tiras fininhas, regados generosamente com azeite, e temperar com sal fino. Refugar, até a cebola estar bem mole e translucida.
8. Juntar o bacalhau e envolver delicadamente.
9. Entretanto, escaldar a couve com água a ferver, num recipiente tapado, uns minutos. Escorrer bem.
10. Numa frigideira, saltear a couve com um pouco de azeite, e uns dentes de alho picados, temperada com um pouco de sal.
11. Salpicar a broa com um pouco da água do bacalhau e regar com azeite. Misturar, ficando uma mistura solta, areada, mas com humidade. (não deve ficar uma pasta).
12. Numa assadeira, dispor a couve, o bacalhau, e terminar com a broa.
13. Noutra assadeira, dispõe-se as batatas, polvilha-se com sal grosso e colorau, rega-se generosamente com azeite, e juntam-se uns dentes de alho esmagado, e as hastes de tomilho.
14. Levar tudo ao forno, pré-aquecido, 180º, até corar.
15. Servir!

Bom apetite, Bons "Postiscos" e Uma Sexta-feira Santa,  bem saborosa!

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Obrigada!