Folar Alentejano

Aproxima-se mais uma época festiva. E qual é mesmo a melhor maneira de a comemorar? À mesa, claro está. :) Na minha família, e na maioria das casas alentejanas, a par do borrego e das amêndoas com chocolate, não podem faltar os folares. Simples, com ou sem ovo cozido, e com as características tiras de massa por cima a cobrir o ovo. Um aroma a aguardente, canela e erva doce. E pronto temos folares.

A tradição diz que é um bolo que celebra a reconciliação e a amizade e durante as festividades cristãs da Páscoa, os afilhados costumam levar, no Domingo de Ramos, um ramo de violetas à madrinha e esta, no Domingo de Páscoa, oferece-lhe em retribuição um folar...

Mas e a lenda conhecem? É baseada numa história romântica, que podem ler AQUI

Verdade ou não, gosto sempre de conhecer o que está por trás das receitas tradicionais... e de as fazer. 

Deixo-vos assim a minha receita de folares, que após várias experiências, tirando um bocadinho de cada uma e de outra, me fez chegar a esta versão, a mais apreciada cá em casa, e aprovadíssima pela princesa devoradora de folares. :)

Se quiserem uma verão alternativa, podem ver também esta receita muito boa de FOLAR DE MAÇÃ E AMÊNDOA.

| Folar Alentejano |

Ingredientes (faz 2 grandes ou 3 pequenos)

| 200 ml Leite

| 25g Fermento padeiro fresco (ou 1 saqueta de seco)

| 750g Farinha Tipo 65, sem fermento

| 150 a 200g de Açúcar

| 100g Margarina

| 30g Banha

| 2 Ovos

| 50 ml Aguardente

| 1 c.chá Canela em pó

| 1 c.chá Erva Doce em pó

| Pitada de Sal

| Para decorar: 2 ou 3 Ovos cozidos, com casca (Opcional)

Método by Bimby

1. Deitar no copo, o leite e o fermento, programar 2 min | 37ºC | Vel.2 

2. Juntar os restantes ingredientes, à excepção da farinha e programar  15 seg | Vel.3.
3. Juntar a farinha e programar 30 seg | Vel.5  e de seguida 3 min | Vel. Espiga 

(Pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha. Deve ficar uma massa húmida, mas que se tire facilmente do copo)

4. Tirar a massa do copo, e colocar numa taça. polvilhada com farinha. Tapar com um pano ou película,  Repousar 30 min a 1 hora, em local morno, e sem correntes de ar, até dobrar de volume.

5. Dividir a massa em 3 ou 4 partes. Formar 2 ou 3 folares, e com a parte que sobra, fazer tiras de massa para decorar, em cruz, e à volta da base do folar. Antes de colocar as tiras, pode por-se ou não um ovo cozido.

6. Repousar de novo, cerca de 30 min. (pode ser dentro do forno ligeiramente aquecido, a 50°C, mas desligado) 
7. Ligar o forno a 170ºC. Pincelar os folares com leite, ou ovo, e levar ao forno, cerca de 30 min, vigiando, para não queimarem por cima. Se necessário tapar com papel de alumínio. (Podem por-se no forno, sem estar pré-aquecido, assim vão crescendo à medida que o forno aquece)

8. Tirar do forno, tapar com um pano, e deixar arrefecer antes de cortar.

Método  Tradicional

1. Amornar ligieramente o leite e juntar o fermento.

2. Num alguidar deitar os ingredientes secos e misturar.

3. Fazer um buraco no centro e deitar todos os restantes ingredientes, e por cima o leite morno.

4. Misturar e amassar bem .(Pode ser necessário juntar mais um pouco de farinha, no final de amassar, deve ficar uma massa húmida, mas moldável e que não agarre nas mãos) 

5. Tapar com um pano ou película,  Repousar 30 min a 1 hora, em local morno, e sem correntes de ar, até dobrar de volume.

6. Dividir a massa em 3 ou 4 partes. Formar 2 ou 3 folares, e com a parte que sobra, fazer tiras de massa para decorar, em cruz, e à volta da base do folar. Antes de colocar as tiras, pode por-se ou não um ovo cozido.

7. Repousar de novo, cerca de 30 min. (pode ser dentro do forno ligeiramente aquecido, a 50°C, mas desligado) 

8.Ligar o forno a 170ºC. Pincelar os folares com leite, ou ovo, e levar ao forno, cerca de 30 min, vigiando, para não queimarem por cima. Se necessário tapar com papel de alumínio. (Podem por-se no forno, sem estar pré-aquecido, assim vão crescendo à medida que o forno aquece)

9. Tirar do forno, tapar com um pano, e deixar arrefecer antes de cortar.

Dicas:

_Esta receita faz 2 folares grandes ou 3 mais pequenos.

_Colocar uma taça de água já quente no fundo do forno, logo quando se liga. Quando colocar os folares, o forno já terá humidade. Esta humidade vai deixá-los mais fofinhos durante mais dias (o mesmo truque deve ser usado para o pão). No caso de forno elétrico, em alternativa, pode jogar-se para o fundo do forno, 3 ou 4 pedras de gelo, quando já tiver quente e os folares/pão no interior. O gelo vai derreter e gerar humidade imediata. 
Não convém abrir o forno muitas vezes, para não perdera humidade. 

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Folares de Páscoa {Desafio de Maçã}

A Páscoa está aí à porta e a minha cozinha não vai deixá-la passar em branco!

Portanto o meu primeiro Post Pascal, é dedicado aos folares!

Aceitei o desafio de um grupo do Facebook, ao qual me juntei recentemente "Dia 1 ... Na Cozinha!"  (que consiste em publicar impreterivelmente ao dia 1 de cada mês a nossa receita, de acordo com o desafio do mês)

Este mês os folares, foram os eleitos, e são assim, os convidados especiais.

No grupo, o convite para este desafio vem acompanhado da Lenda dos Folares... que confesso, desconhecia, mas é deliciosa, e não posso deixar de a partilhar. Não que eu seja religiosa, pois efetivamente não sou... Ainda assim, considero importante cumprir as tradições, mais que não seja por reunir a família em convívio em torno de uma mesa recheada... e quando a lenda nos fala em paz, reconciliação e amizade... não podia ficar de fora...

A Lenda:

Reza a lenda que, algures em Portugal, vivia Mariana, moça cuja única aspiração era casar. Com as suas rezas a Santa Catarina logo lhe acudiram dois pretendentes: um jovem fidalgo e um pobre lavrador. Depois do auxílio divino, Mariana escolheu o pobre lavrador.

Na véspera do Domingo de Páscoa, porém, orava ainda atormentada com a ideia de que o fidalgo apareceria no dia do matrimónio para executar o seu noivo e por isso, no dia de Páscoa, levou uma coroa de flores ao altar de... Santa Catarina pedindo clemência. Chegada a casa tinha um bolo com ovos inteiros, rodeado com as flores que havia posto no altar naquela manhã. Mais tarde, descobrira que também o jovem fidalgo e o pobre lavrador o tinham recebido. Obra de Santa Catarina, segundo ela, como forma de acabar com as disputas.

Esse bolo, o "Folore” (designação original), símbolo da paz e reconciliação que exalta a amizade entre amigos, familiares e vizinhos reunidos à mesa em tempo Pascal.

Assim sendo, o folar é talvez a iguaria mais tradicional, que corre o país de norte a sul. Tem variadíssimas versões, desde doces a salgadas, simples ou mais elaborados...

Aqui no meu Alentejo os folares são geralmente simples. Numa versão mais rápida, partem da massa do pão, onde se adiciona ovos, açúcar, gordura, aguardente, canela e ervas doces.

Quando feitos do início, a massa deve levedar, crescer, moldar, e voltar a descansar. É um processo de paciência, e respeitar os tempos ditados pela própria massa é o segredo.

Eu adoro, e todos os anos faço a minha versão, à qual acrescento ou altero sempre qualquer coisa...

Desta feita, e respondendo ao desafio, fugi um pouco ao tradicional, e resolvi experimentar uma versão com maçã. Já em tempos tinha tentado uma receita, que não correu muito bem.

Mas como desafio implica novas experiências, voltei a tentar, e desta vez fiz um mix entre os ingredientes tradicionais do folar alentejano, juntando-lhe a maçã e a amêndoa.

Posso dizer que foi uma combinação mágica. Saiu Perfeito!

Folar Doce de Maçã e Amêndoa

Ingredientes:

• 600/650g de farinha 65
• 180g de margarina (temperatura ambiente)
• 3 ovos
• 1,5 dl de leite
• 1 cubo de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento seco)
• 1 colher sopa de açúcar (bem cheia)
• 1 pitada de sal
• 1 colher chá de erva doce em pó
• 1 colher chá de canela em pó
• 0,3 dl de aguardente
• 4 maçãs
• Margarina q.b. (para barrar)
• Canela em pó q.b. (para polvilhar)
• 180g de açúcar amarelo
• 100g de amêndoa palitada

Método:
Com bimby:

1. No copo, juntar o fermento com o leite, vel.2, 2 min, 50ºc.
2. Juntar a margarina, os ovos, o sal, a colher sopa de açúcar, a c. chá de erva doce, a c. chá de canela e a aguardente, misturar, 30 seg., vel 4.
3. Juntar a farinha, misturar, 30 seg., vel 4.
4. Programar mais 5 min., vel. Espiga. (Se a massa estiver muito mole, ir polvilhando com farinha, até não agarrar ao copo)
5. Retirar para uma taça polvilhada, cobrir com uma manta e deixar levedar até ficar com o dobro do volume (cerca de 2 horas).
6. Amassar novamente e estender a massa em forma de retângulo.
7. Barrar com a margarina, polvilhar com o açúcar amarelo e a canela, espalhar por cima as maçãs descascadas e cortadas em cubinhos (ou raladas grosseiramente) e também a amêndoa palitada. Enrolar, num rolo comprido, e cortar em fatias grossas (cerca de 10) dispondo-as com o corte para cima, numa forma untada com margarina. Descansar 20 a 30 min.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45 minutos.
9. Tirar do forno, e se se pretender um aspeto brilhante, pincelar com mel diluído num pouco de água.

 Método Tradicional:

- Amornar o leite e dissolver o fermento.

- Num alguidar, juntar os ingredientes dos pontos 2 e 3, misturar e amassar.
- Seguir os pontos 4 a 8 conforme acima.

Bom apetite, Bons "Postiscos" e Uma Páscoa feliz!  

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Obrigada!