Creme de Peixe e Marisco

O inverno chegou mesmo. Depois de umas fortes chuvadas chegam dias frios (muito frios!!!) mas solarengos e luminosos. Adoro. São inspiradores, transmitem-me tranquilidade mas ao mesmo tempo energia. Anoitece cedo, e chegar a casa ao fim do dia, faz apetecer cozinhar comida de conforto e quentinha. Para isso, nada melhor que uma sopinha. Esta é uma versão de sopa de legumes, mas enriquecida com peixe e marisco. É maravilhosa e faz quase a refeição. 

Para a confeccionar usei o robot de cozinha (Bimby), que permite cozinhar tudo ao mesmo tempo, cozendo o peixe e os mariscos ao vapor, mas libertando os sabores para a sopa. Na receita deixo-vos também a versão tradicional, que apesar de um pouco mais trabalhosa e demorada, fica igualmente boa. 

E a partir de agora vou dar por aberta a época natalícia e começar a organizar a minha lista de receitas. Comidita da boa, e é meio caminho andado para um Natal aconchegante e feliz!

| Creme de Peixe e Marisco | 

Ingredientes (Serve 6):

| 1 posta de peixe (maruca, pescada)

| 1 embalagem Mistura de mariscos (camarão, ameijoas, mexilhão, delicias do mar)

| 6 camarões (20/30)

| 2 courgettes

| 1 chuchu

| 2 ou 3 cenouras e/ ou abóbora

| 1 cebola grande

| 1 tomate 

| 1 dente de alho

| 1 ramo de coentros

| Azeite q.b.

| Sal grosso

Método by bimby:

1. Descongele os peixes e os mariscos, coloque na varoma e tempere de sal. Reserve

2. No copo coloque os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. Junte 600 ml de água.

3. Coloque a tampa e por cima a varoma. Programe 25 min / temp.Varoma / vel. 2

4. Terminado o tempo, retire a varoma e reserve.

5. Junte o azeite (cerca de  3 c.s.), coloque o copo-medida, e triture a sopa. 1 min vel 3-5-7 progressivamente.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Método Tradicional:

1. Descongele os peixes e os mariscos, tempere de sal, e coza numa panela com água fervente, cerca de 5 a 10 minutos.

2. Retire os peixes e mariscos. Coe a água.

2. Na mesma panela, deite os legumes arranjados e cortados em pedaços, e um raminho de coentros. 3. Junte 600 ml de água, aproveitando a água de cozedura dos peixes e mariscos. Cozinhe, cerca de 25 minutos, até que os legumes estejam cozinhados.

4. Junte o azeite (cerca de 3 c.s.), e passe a sopa com a varinha-mágica.

6. Retifique os temperos, juntando mais um pouco de sal se for necessário (só tinha o sal que foi absorvendo do peixe) e/ou um pouco de água, para a consistência desejada.

7. Arranje o peixe em lascas (limpo de espinhas e peles), descasque o camarão e os restantes mariscos. Junte tudo à sopa, ou reserve numa taça à parte.

8. Sirva a sopa com o peixe e mariscos e polvilhada com coentros picadinhos.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Feijoada de Bacalhau e uma Nova Aventura!

O Verão ainda não acabou, e até parece que o fim-de-semana se avizinha quente. Mas de alguma forma temos que ir fazendo a despedida, e admitir que o outono está já a querer bater à porta. Começa a apetecer comidinha de conforto, com um caldinho, bem à moda alentejana. 

Há um tempo atrás, recebi mais um convite, algo inesperado, para mais um desafio. Um Showcooking, no âmbito do "Clube dos Sabores" em pleno Centro Comercial, no Alegro de Setúbal. Fiquei feliz, e mais uma vez com a certeza que a pouco e pouco, sem grandes pressas, o nosso empenho e dedicação vai-nos brindando e reconhecendo. Aceitei de muito bom grado, e definimos o tema: "Sabores de Outono". 

É portanto um bom pretexto para, sem grande pena, de dizer adeus ao verão e começar a pensar na tal comidinha de conforto. Para o showcooking, o mote vai ser "Castanhas", e conto com a colaboração de alguns parceiros do blogue [ Sweetcastanea , Amálgama , Aromas d'Oureana ]. Será com muito prazer que vou utilizar os seus produtos nas receitas a apresentar ... Pronto, e mais não posso contar, terão que lá ir.... 

8 de Outubro | 16h | Alegro Setúbal

Inscrições gratuitas AQUI!

Sabores de Outono - INSCRIÇÕES 

Entretanto, e antes de passarmos às castanhas, deixo-vos com uma receita que já não cozinhava há bastante tempo, mas que adoro. Combinação aparentemente improvável, mas que funciona tão bem. Muito mais leve que uma feijoada de carnes e enchidos mas igualmente, se não mais apetitosa. Fácil e rápido de fazer. Perfeito, assim para um almoço de domingo.

Um bom fim-de-semana a todos... e bons "Postiscos"! [No dia 8 lá vos espero!!! ;) ]

| Feijoada de Bacalhau |

Ingredientes (Serve 3 /4)

| 3 a 4 postas de bacalhau tradicional ou lombo (demolhado)
| Miolo de camarão ou camarões inteiros (opcional e a gosto)
| 500 g de feijão manteiga cozido (se for de compra, 1 frasco)
| 1 cenoura
| 1 ou 2 tomates maduros
| 1 tira de pimento verde e/ou vermelho
| 1 copo de vinho branco
| 1 cebola
| 2 dentes de alho
| Sal q.b
| Salsa fresca q.b.
| Coentros frescos q.b.
| 1 malagueta pequena (fresca ou seca)
| 1 folha de louro
| Azeite q.b.

Método

1. Picar finamente a cebola,o dente de alho, e a salsa. Arranjar a cenoura e cortar em cubinhos, assim como o pimento. 

2. Deitar tudo num tacho, juntar um pouco de azeite e a folha de louro. Levar ao lume.

3. Assim que a cebola começar a transparecer, mexer, refrescar com vinho branco, para não deixar refogar, mas cozinhar os legumes. Cerca de 5 minutos.

4. Entretanto, pelar e picar o tomate, descartando as sementes. Juntar ao tacho. Deixar cozinhar mais uns minutos, juntando mais um pouco de vinho branco, se necessário.

5. Cortar o bacalhau em pedaços e juntar ao cozinhado. Deitar o restante vinho branco e se necessário um pouquinho de água. O Bacalhau não deve ficar coberto, deve ficar apenas um caldinho no fundo do tacho. Tapar e deixar cozinhar, cerca de 10 minutos.

6. Juntar o feijão, envolver e retificar o sal. (Até aqui ainda não juntámos sal, porque o bacalhau e o feijão cozido já têm) Envolver com cuidado, juntar a malagueta e os camarões. Deixar apurar uns minutos, de forma ao feijão absorver os sabores.

7. Polvilhar com coentros, e manter o tacho tapado, uns 10 minutos antes de servir.

Servir só a feijoada, ou acompanhada de arroz branco.

Bom apetite e bons "Postiscos"! 

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Obrigada!

Shrimp & Cheese { O desafio final de "As Presidentes"}

Depois de 5 semanas à volta dos queijos, eis que chega a grande final. Num ambiente descontraído (tanto quanto possível, para quem vai ser posto à prova), entre a organização, júri, câmaras, tivemos o conforto de família e amigos, em modo (quase) claque de apoio. A Président, pretendia uma festa, com convívio e partilha de emoções. E conseguiu. Foi um dia muito bem passado, com muita diversão à mistura, especialmente para a criançada, que tiveram até direito ao seu chapéu e avental e um chef exclusivo, que as ajudou a por a mão na massa. Estavam radiantes!

Quanto à parte séria, naquele dia discutia-se apenas um dos prémios. Porque o outro, dependeu apenas da votação do público ao longo das 5 semanas, para o qual já se sabia o resultado. A mim coube-me o 2.º lugar, não tendo ganho a tão ambicionada viagem a Paris, com o workshop de culinária. Naquele dia, "lutava-se" pela melhor receita para integrar o menu do seu restaurante "EL Bulo Social Club". Das 5, a que o chef Chakall mais gostasse, sairia vencedora. Este era o outro prémio.

Não foi de improviso, soubemos antecipadamente que teríamos que propor uma entrada ou uma sobremesa. Tínhamos que usar queijo "Président" (claro) e ter em conta o conceito do restaurante. Descontraído, simples e rápido.

Voltas e mais voltas, experiências e mais experiências... nada parecia resultar. Já em (quase) desespero... há última da hora (como quase todas as outras receitas que apresentei) fez-se luz, e lembrei-me dos famosíssimos camarões do Tio Quim. Pedida a devida autorização de direitos de autor :), idealizei esta iguaria, com algumas alterações, mas que (não lhe contem, ok?) ficou absolutamente DIVINAL!!! Senti que precisava de uma receita, tal como todas as minhas apresentações, que fosse a minha cara, que tivesse um toque de Alentejo... Entrou o pão, o azeite, os alhos e os coentros. Convenci-me. Fosse qual fosse o resultado, estava satisfeita com a minha proposta.

Mas, os cozinhados não acabaram por aqui. Alias, o começo do dia, foi mesmo com outro desafio. Sabíamos (e aí é que foi estudar) que iríamos reproduzir uma receita do chef Chakall, através apenas de uma foto. À chegada, recebemos um sms, com a foto. Confesso que fiquei radiante, era uma das que mais me tinha saltado à vista. Sabia-a de cor. Mil folhas de alheira, beringela e brie. Maravilha. Mãos à obra, e o resultado foi este! Ficou ou não parecido?? De sabor não sei se estava igual, pois nunca provei o original, mas que estava bom, estava. Certamente a repetir em casa.

Desafio 1 do dia: Check!!!

E eis que chega, a prova de verdade, a nossa receita... A bancada está pronta, os ingredientes alhinhados. Uma hora de tempo máximo, e bora lá!

A frigideira começa a fervilhar com o azeite, os alhos e a mostarda. O aroma começa a soltar-se a a curiosidade de quem está à volta aguça. Simples, muito simples. Entram os camarões, salteiam e segue-se um momento de loucura (sim porque para quem não é muito experiente nestas coisas com fogo, podia ter corrido mal...): o flamejar. Depois é só juntar o queijo e os coentros. Torrar ou fritar o pão, estrelar os mini-ovos (tão lindos :) ) e ... empratar. Já está!

O resultado? Diz quem provou, estar Maravilhoso. (Houve até quem me viesse dizer, meio em segredo, que na sua opinião seria a vencedora... (e não eram da minha claque! :) ) O Júri, ao que parece também gostou, e o Chef Chakall, ficou indeciso, tendo acabado por optar por outra receita, de uma grande cozinheira, a Marta Sousa. O prémio ficou muito bem entregue.

E pronto, chegou ao fim esta aventura. Foi muito bom, por tudo. Mesmo sem ganhar os prémio "grandes", sei que venci. Venci-me a mim, testei-me, aprendi muita coisa nova na cozinha e não só. Estas coisas dão-nos mais força, mais vontade de continuar, ajudam-nos em enfrentar medos, a ser mias desinibidas e só por isso não mudava nem uma virgula do que foi a minha prestação neste concurso. Estou feliz!

E agora, o corpo pede uma pausa nestas andanças (e nos queijos)... só não sei é se a cabeça vai deixar... já anda por aqui a magicar qualquer coisa!!!

Só me falta uma coisa. Agradecer! Obrigada. Muito Obrigada, a quem está desse lado, não fazem ideia do quanto são importantes nesta caminhada.

Grata! ❤

E agora a tão esperada receita!

"Shrimp & Cheese" Bruschetta de Camarão com Emmental e Ovo de Codorniz

Ingredientes (Serve 2)

8 camarões 20/30

3 dentes de alho

1 malagueta seca

1 c.chá mostarda

Whisky q.b.

Flor de sal q.b.

3 a 4 c.s. Azeite 

Coentros frescos

Queijo Emmental Président em barra - 1/2 embalagem

2 fatias de pão

4 ovos de codorniz 

Pimenta preta moída na hora

1 c.s manteiga

Preparação

1. Descascar o camarão, reservando 3 com cabeça. Reservar.

2. Descascar e ralar no ralador fino os dentes de alho (ou esmagar com esmagador)

3. Numa frigideira colocar o azeite, o alho, a mostarda e a malagueta, levar ao lume alto até fervilhar, sem queimar o alho.

4. Juntar o camarão, temperar com flor de sal e deixar cozinhar em lume alto.

5. Quando estiver cozinhado regar com whisky e flamejar.

6. Fora do lume, envolver os coentros picados e o queijo Emmental aos cubos pequenos ou ralado.

7. Torrar o pão, ou passar na frigideira com um fio de azeite.

8. Noutra frigideira aquecer a manteiga e estrelar os ovos de codorniz, deixando a gema mal passada, salpicando com pimenta preta.

Servir as fatias de pão com os camarões e o queijo, o molho, os ovos e mais algumas folhas de coentros.

Para empratar, uns tomatinhos cereja, folhas verdes e limão.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Gratinado de Bacalhau e Camarão com Queijo de Cabra {"As Presidentes"}

O 3.º Desafio do Chef Chakall, do concurso "As Presidentes" pedia um prato de peixe e/ou marisco em que se usasse medalhões de queijo fresco de cabra da Président. 

Assim de repente pareceu simples, mas o queijo de cabra tem um sabor muito forte e uma textura que não conjuga com qualquer coisa. Pensei de imediato em bacalhau. Idealizei uma receita com puré de batata doce, espinafres, bacalhau e queijo. Passei à ação, mas não resultou. Fiquei indecisa, e com muitíssimo pouco tempo. Por um lado queria tentar inovar, criar algo diferente do que é habitual na minha cozinha, mas o tempo não o permitiu e também achei que devia ser fiel ao meu tipo de cozinha, mais virada para o tradicional, embora com um toquezinho da culinária mais moderna, que quer queiramos quer não, nos vai influenciando. Assim, pensei no tão já conhecido bacalhau com natas que, invariavelmente é diferentes de casa para casa. Resolvi juntar também camarão, e introduzir o queijo num creme final que o destacasse, acabando com uma broa e coentros que traz um crocante diferente ao prato.

Confesso aqui (que ninguém nos ouve! ;) ) que propus a receita desta forma sem a testar antes, a primeira vez que fiz esta combinação foi mesmo no dia D. Era o tudo ou nada e tive que arriscar. Não posso estar mais satisfeita e orgulhosa de mim, porque resultou na perfeição. 

Experimentem, que vão garantidamente surpreender!

Entretanto, não se esqueçam que até dia 26 ainda podem votar. É imprescindível, uma vez que a vitória do concurso depende exclusivamente dos vossos Votos! É só acederem AQUI!!! e se tiverem dúvidas está tudo explicadinho neste POST!!

Ingredientes (Serve 4)

3/4 batatas para fritar

Óleo para fritar

2 lombos de bacalhau

1 embalagem de miolo de camarão grande 

1 cebola grande + ½ 

3 dentes de alho + 1 + 1

Louro, 1 folha + 1

Salsa q.b.

Bechamel (água do bacalhau, manteiga, farinha trigo, sal, mistura pimenta moída na hora e noz moscada, limão)

1 embalagem de Natas Crème Fraiche Président

1 embalagem de Medalhões de Queijo de Cabra Fresco Président

Coentros q.b

2 ou 3 fatias de broa de milho

Azeite q.b

Flor de sal q.b.

Grãos de pimenta rosa q.b.

1 limão

Preparação - Tradicional

1. Descascar e cortar em cubos as batatas para fritar. Reservar em água fria com sal.

2. Fazer um caldo aromatizado, fervendo água, cerca de meio litro, com um fio de azeite, um pouco de salsa, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro, meia cebola e uns grãos de pimenta rosa. Assim que ferver, deitar numa taça sobre o bacalhau, envolver com pelicula e reservar.

3. Secar as batatas com um pano e fritar em óleo bem quente. Retirar para papel absorvente e reservar.

4. Cortar a cebola em rodelas finas, picar os dentes de alho e refogar em um pouco de azeite, louro e salsa picada, só até alourar.

5. Retirar o bacalhau do caldo, limpar de peles e espinhas, Lascar o bacalhau e juntar ao refogado, envolvendo também com as batatas fritas.

6. Numa parte da água, ferver os camarões.

7. Já fora do lume envolver os camarões no refogado.

8. Preparar o bechamel, num tachinho, com 1 c.s. bem cheia de manteiga. Quando derreter, juntar 2 c.s. farinha e mexer muito rapidamente, ir juntado o caldo do bacalhau e do camarão, mistura pimenta moída na hora, noz moscada, e retificar o sal. Quanto estiver cozido juntar um pouco de sumo de limão, e ½ pacote de natas. Se ficar com grumos, coar de seguida.

9. Envolver no refogado, e deitar num pirex de forno.

10. Às restantes natas, juntar o queijo de cabra picadinho, e um pouco de sumo de limão e pimenta. Misturar bem, e deitar por cima do bacalhau.

11. Picar coentros com 1 dente de alho. Juntar a broa esfarelada, e envolver com um fio de azeite.

12. Polvilhar o bacalhau com a broa. Levar ao forno a gratinar.

13. Servir com uma salada verde.

Preparação - Bimby

1. Descascar e cortar em cubos as batatas para fritar. Reservar em água fria com sal.
2. No copo limpo e bem seco, deitar a broa aos cubos, coentros e dente de alho. Dar uns toques no turbo, e depois uns segundos na vel. 8. Até estar esfarelada. Retirar, envolver com um fio de azeite e reservar.

3. No copo da bimby (sem lavar) fazer um caldo aromatizado, colocando cerca de 500g água, com um fio de azeite, um pouco de salsa, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de louro, meia cebola e uns grãos de pimenta rosa. 5 min. vel. 1, temp. varoma (Ou até ferver)
Assim que ferver, deitar numa taça sobre o bacalhau, envolver com película e reservar.

4. Entretanto secar as batatas com um pano e fritar em óleo bem quente. Retirar para papel absorvente e reservar.

5. Sem lavar o copo, deitar a cebola, os dentes de alho e a salsa. picar, sem ficar muito desfeito. Uns segundos, vel. 4.
6. Juntar azeite, uma folha de louro e refogar. 3 min. vel. 2, temp. varoma

7. Entretanto, numa taça, colocar os camarões, tapar com parte da água do bacalhau e levar ao microondas, uns minutos para os ferver levemente.
8. Retirar o bacalhau do caldo, limpar de peles e espinhas, Lascar o bacalhau.

9. Juntar ao refogado o bacalhau e o camarão. Envolver, 1 min. vel col. inversa, 100ºC. Retirar e colocar no pirex, juntando e envolvendo também as batatas fritas.

10. Sem lavar a bimby, preparar o bechamel, juntando 500g da água da cozedura do bacalhau e camarão, 1 c.s. bem cheia de manteiga. 40g farinha, mistura pimenta moída na hora, noz moscada, e retificar o sal. 8 min. vel.4, 90ºC 
11. No final, juntar um pouco de sumo de limão, e ½ pacote de natas. Mexer bem.

12. Envolver ao bacalhau que já esta no pirex.

13. Às restantes natas, juntar o queijo de cabra picadinho, e um pouco de sumo de limão e pimenta. Misturar bem, e deitar por cima do bacalhau.

14. Polvilhar o bacalhau com a broa. Levar ao forno a gratinar.

 Servir com uma salada verde.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Bem vindo Verão e Uma Salada Russa!

Primeiro dia de verão. E que dia quente neste Alentejo... Por estas alturas só apetece petiscos, sopas frias, saladas coloridas... chegou a altura de dar descanso às comidas de fogão demoradas. Coisinhas rápidas, que dê para preparar antecipadamente, levar para o trabalho, para o pic-nic ou até para a praia. Salada russa é daquelas receitas de sempre... nunca percebi muito bem o nome, mas deve ser por ser uma mistura de tudo o que tiver à mão. E é tão boa... Quanto mais variedade de legumes melhor. Assim como a variedade de peixes também pode ser bem variada... Esta saiu, mesmo com o que havia no congelador e precisava ser gasto... normalíssima, simples, fácil e rápida. 

Mas tenho vindo a perceber que há quem não consiga cozer os legumes sem que se desfaçam, especialmente as batatas... por isso além da receita, deixo os meus "truques". São muito simples, mas infalíveis :)

Depois é acompanhar com uma maionese caseira. Faz toda a diferença. Confesso que não faço com frequência, os ovos crus e uma quantidade tão grande de gordura, não tornam a coisa nada saudável... Mas e a maionese embalada por acaso é saudável? Nem pensar! Assim, compensa-se o mal com o bem que sabe, e uma vez não são vezes...

Posto isto cá vai a receitinha ... e os truques no final ;)

Ingredientes (Serve 4)

Salada

3/4 batatas médias

2 cenouras

1 embalagem de ervilhas

(Pode ser também feijão verde, milho, brócolos, etc)

3 ovos

3 medalhões de pescada

1 embalagem de miolo de camarão

6 palitos de delicias do mar

(Pode ser atum, bacalhau, outro peixe, etc)

Azeitonas 

Tomate maduro

Maionese

1 ovo

1 c.chá mostarda

Sumo 1/2 limão

sal fino

1 pitada de alho em pó

Óleo ou Azeite (se for daquele mais suave)

Pimenta preta (opcional)

Método

1. Descascar e cortar as batatas e as cenouras em quartos longitudinais, de forma a que fiquem todos mais ou menos de mesmo tamanho.

2. Colocar em água, temperada com sal e levar ao lume para cozer.

3. Passar as evilhas por água para descongelarem. Juntar ás batatas assim que começarem a ferver, assim como os ovos. Deixar cozinhar.

4. Entretanto, descongelar os camarões e o peixe. Quando os legumes estiverem quase, faltando cerca de 5 minutos, juntar.

5. Assim que tudo estiver cozido, retirar para uma travessa larga de forma a não ficarem muito em cima uns dos outros. Deixar arrefecer por completo.

6. Cortar tudo em cubinhos. Descascar os ovos e cortar em gomos.

7. Deitar os legumes num pirex, e temperar com um pouco de azeite e vinagre, envolvendo com cuidado.

8. Colocar por cima, o peixe os camarões e as delicias aos cubinhos. Dispor os ovos aos gomos e o tomate também em gomos.

Reservar.

Maionese:

1.Num copo misturador deitar o ovo (que tem que estar à temp. ambiente) e todos os outros ingredientes, à excepção do óleo/azeite).

2. Colocar a varinha mágica a trabalhar e ir juntanto o óleo/azeite de fio, emulsionando, até que ganhe a consistência desejada. 

3. Retificam-se os temperos, e reserva-se no frio.

Serve-se a salada russa com a maionese.

Truques e Dicas:

1 - Como cozer os legumes sem que se desfaçam?

Em 1.º lugar, as batatas devem iniciar a cozedura com água fria. Nunca água a ferver, porque faz com que a batata coza demasiado por fora e se desfaça. Depois, nunca cortar os legumes ainda quentes, e o mesmo se aplica aos ovos.

2 - Como intensificar o sabor do tempero, não precisando abusar na maionese?

O facto de temperar um pouco os legumes antes, faz com que absorvam o tempero e fiquem muito mais saborosos. Se temperarmos só na hora, vai ficar a notar-se o azeite e o vinagre com a maionese, ficando mais gorduroso.

3 - Maionese caseira, às vezes não funciona???

Basta que todos os ingredientes estejam à mesma temperatura. Resulta de certeza. O alho em pó e a mostarda, dão-lhe um toque muito agradável. A quantidade de óleo não é certa, depende de quando a mainese ganha ponto, mas regra geral, para um ovo, deverá ser qualquer coisa em torno de 200 ml.

E pronto, um verão cheio de cor, petiscos, sol e praia (nas férias!!!) por cá, vou continuar a mostrar-vos os resultados da minha cozinha.

Bom apetite e bons "postiscos"! 

Empada de Bacalhau {com Camarão e Cogumelos}

Empadas. Empadinhas. Empadões. São daquelas iguarias extraordinárias. Adoro porque me permitem criar uma infinidade de receitas, à medida da imaginação do momento, ou daquilo que o frigorífico tiver para nos dar. E isto é a magia da cozinha.

Este mês, dou as boas vindas à primavera num dia frio, mas com um sol explendoroso, como só no meu Alentejo, com uma receita de Empada, que responde também ao desafio do "Dia Um ... Na Cozinha".

Nesta categoria de "postiscos", para mim só há uma regra. A massa. Tem que ser tipo "Quebrada" ou "Areada". O Recheio já é suficientemente rico. Uma massa folhada vai tornar a empada gordurosa demais, sem necessidade.

As Empadas de Galinha são sempre intemporais, mas já as publiquei junto da Sopa da Panela, e são de facto maravilhosas... não tivessem ganho o prémio de "Melhor receita de Portugal" na categoria de Sopas e Entradas do concurso A Mesa dos Portugueses' 2014 (gaba-te cesto... :) )

Mas desta vez, tinha que apresentar uma receita nova, e de imediato pensei em bacalhau... e camarão... e legumes... e cogumelos frescos... e por aí... Ficou absolutamente maravilhosa... 

Deliciem-se!

Ingredientes (1 empada grande ou 12 pequenas)

Massa

Massa quebrada:
250g farinha 
125g manteiga
65 g água 
1 c.cha sal
Com bimby: Deitar todos os ingredientes e programar 15 seg | Vel 6. Envolver em película e reservar no frigorífico enquanto não estiver faz o recheio. 
Tradicional: Numa taça misturar e amassar bem todos os ingredientes. 
Também se pode usar a eceita da massa das empadinhas de galinha (ESTA)

Recheio

- 1 embalagem de migas de bacalhau congelado (400g)

- 1 embalagem de cogumelos frescos laminados

- 100 g miolo de camarão grande (opcional) 

- 1/2 alho francês

- 1 cenoura

- 1 Tomate maduro limpo de peles e sementes (ou 3 c.s. polpa) ou 7/8 tomates cherry em quartos

- 1 tira pimento verde

- 1 tira pimento vermelho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- Azeite q.b.

- Salsa q.b.

- Louro q.b.

- Vinho branco q.b.

- Vinagre q.b.

- Farinha q.b.

- Ervas aromáticas a gosto (tomilho, etc) e Noz moscada

Método:

1. Preparar a massa e deixar descansar. Pré-aquecer o forno a 180ºC

2. Descongelar o bacalhau, e dar uma fervura em pouca água. (Ou levar ao microondas uns minutos, numa taça de vidro) (Desfiar grosseiramente, e reservar a água)

2. Descascar e lavar o legumes. Fatiar finamente a cebola e o alho francês. Cortar aos cubinhos os pimentos e o tomate. Ralar a cenoura.

3. Levar ao lume alto, num wok ou frigideira larga, a cebola, o alho picado, o alho francês e a cenoura ralada com o louro, com um pouco de azeite.

4. Juntar os restantes legumes e saltear. 

5. Juntar os cogumelos, um pouco de sal, ervas aromáticas, noz moscada e saltear uns minutos. Deitar um pouco de vinho branco.

6. Juntar o bacalhau, o miolo de camarão, um pouco de vinagre e a salsa picada, envolver. 

7. Polvilhar com farinha e ir mexendo, juntando aos poucos água do bacalhau, até ficar um recheio cremoso e aveludado. Ir retificando as quantidades e temperos. Tirar do lume e deixar amornar.

8. Estender a massa e forrar uma tarteira grande, ou várias pequenas, reservando parte das massa para as "tampas".

9. Preencher com o recheio, colocar as tampas, unir as bordas, pincelar com gema de ovo ou leite, e levar ao forno até a massa estar cozida, cerca de 30 min.

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

Dicas:

1. A massa fica muito boa se for aromatizada, com ervas, por exemplo, a esta massa juntei tomilho seco ao amassar. 

2. Se entretanto a empada ganhar muita cor por cima, mas a massa ainda não estiver cozinhada, tape com papel de alumínio e deixe no forno mais um pouco.

     

Espiral de Courgette {com Frutos do Mar}

O frio continua a apertar. E a nossa mesa ainda pede refeições de conforto. Indo de encontro ao tema da balança vs prato, trago mais um prato saudável,  em que as calorias são reduzidas, sem comprometer o sabor. Aliás, quanto a mim, com um resultado bem melhor.

No que a esta matéria diz respeito, o lema continua a ser: Desafiar a criatividade e imaginação e tentar criar pratos mais saudáveis, com ingredientes do dia-a-dia. Recuso-me a cozinhar comida desenxabida, feia e sem graça. Isso é ponto assente.

Substitui-se a massa por courgette, as natas por creme de soja, as ervas reduzem o sal, o queijo é magro e não há refugados. O que é que se pode pedir mais?

Cá em casa foi um sucesso, e é mais prato que dá para fazer sobrar para a marmita do dia seguinte. Sem dúvida a repetir!

Ingredientes:

- 2 courgettes médias

- 1 embalagem de mistura de marisco congelado

- 100 g miolo de camarão médio/grande

- 3 ou 4 palitos de delicias do mar

- 1 lata de cogumelos

- 1 embalagem de creme de soja

- 1 cebola pequena

- 3 dentes de alho

- 2 c.s. polpa de tomate

- vinho branco q.b.

- 1 bola de mozzarella fresca magra

- Mistura de alho e ervas aromáticas
- salsa q.b
- paprika q.b.

- sal q.b

- azeite q.b

- 1 folha de louro
- pão ralado, queijo em pó e orégãos, para polvilhar 

Método:
Tradicional

1. Cortam-se os topos às courgettes e lavam-se bem. Com um espiralizador, corta-se a courgette em esparguete. Também se pode usar um ralador largo, ralando-a longitudinalmente, de forma a ficarem fios finos e compridos.

2. Num wok ou numa frigideira bem larga e já quente salteia-se a courgette com  um fio de azeite e mistura de ervas aromáticas ate ficar 'al dente'. Não deve cozinhar demais, pois ainda vai ao forno a seguir.

Vai criar algum caldo, que se vai escorrendo, para uma taça, reservando-se.

Reserva-se  no pirex de levar ao forno.

3. Pica-se finamente a cebola e os dentes de alho. Deitam-se na mesma frigideira, com um fio de azeite, a folha de louro, a salsa picadinha e um pouco do caldo reservado (quantidade apenas para não refugar). Deixa-se cozinhar.

4. Junta-se a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco e os cogumelos bem escorridos, mexe-se e fica em lume alto, uns minutos.

5. Junta-se o marisco descongelado e escorrido (à exceção das delicias do mar). Tempera-se com a paprika, as ervas e um pouco de sal.Cozinha mais uns minutos.

6. Junta-se o creme de soja e deixa-se ferver e apurar um pouco. Retificam-se os temperos.

7. Deita-se sobre a espiral. Dispõem-se as delicias e a mozzarella cortadas em pedacinhos.

8. Polvilha-se com pão ralado e um pouco de queijo em pó e óregãos.

9. Vai ao forno, pré-aquecido a 180°C a gratinar.

Com bimby:
1. Seguir os passos 1 e 2 do método tradiconal, para a curgette.
2. Deitar no copo a cebola e os dentes de alho, a salsa e 15g de azeite. Picar 4 seg. | vel 5. 
3. Junta-se a folha de louro, e refogar. 4 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1.

4. Junta-se a polpa de tomate, um pouquinho de vinho branco e os cogumelos bem escorridos. Cozinha mais  2 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1.

5. Junta-se o marisco descongelado e escorrido (à exceção das delicias do mar). Tempera-se com a paprika, as ervas e um pouco de sal. 5 min | 120º (varoma, para a TM31) | vel 1 inversa.

6. Junta-se o creme de soja e apura mais 2 min.

7. Deita-se sobre a espiral. Dispõem-se as delicias e a mozzarella cortadas em pedacinhos.

8. Polvilha-se com pão ralado e um pouco de queijo em pó e óregãos.

9. Vai ao forno, pré-aquecido a 180°C a gratinar.

Bom apetite E bons "postiscos"!

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Cogumelos Salteados & Camarão Frito

A Gumelo, gentilmente ofereceu ao Pão com Chocolate uma caixa de "Gumelo Original". Foi muito interessante ver a rapidez com que os cogumelos se desenvolvem e crescem... Em nossa casa, ou melhor, no meu caso no móvel da sala!

Desde a abertura da caixa até à colheita passaram exactamente 9 dias. Mais de 300 g de cogumelos fresquinhos, apanhados e directamente para o tacho. Maravilha!

Achei que, com eles devia fazer uma receita muito simples, para que pudesse apreciar convenientemente o sabor genuíno do cogumelo. Acompanhados por uns Camarões também bem simples mas intensos no sabor. Resultado magnifico e rapidíssimo.Foram cerca de 15 minutos até o prato estar servido. Faz uma entrada, ou uma refeição principal requintada e reconfortante.

Os "Pleurotus" são mesmo muito bons. Não se comparam aos cogumelos de estufa que habitualmente compramos no supermercado. Remeteram-me de imediato, para os tempos de criança em que após uns dias de chuva seguidos de sol, saiamos para o campo para apanhar cogumelos selvagens, com quem os sabia distinguir, claro!
As ervas que usei são da Aromas d'Oureana, que são ervas secas, naturais e biológicas. O tomilho-limão com um toque cítrico, e a segurelha, que é levemente picante, dão o toque especial.

Deixo-vos a receita, que na verdade são duas. Pois podem sempre fazer em separado, como entrada ou petisco.
Bom apetite!

Ingredientes:

Para os cogumelos:
- 300 g de cogumelos frescos (Pleurotus Ostreatus da Gumelo ou outros)
- 3/4 dentes de alho
- 1 folha de Louro (usei Aromas d'Oureana )
- 2 c.s. Azeite
- Flor de Sal q.b.
- Colorau q.b
- Tomilho-limão q.b. (usei Aromas d'Oureana )

Camarões:
- 6/8 Camarões grandes
- 4 dentes de alho
- 1 c. chá de Mostarda
- 4/5 c.s. Azeite
- Whisky q.b.
- Segurelha q.b. (usei Aromas d'Oureana )
- Tomilho Limão q.b. (usei Aromas d'Oureana )
- Flor de Sal q.b

Método:
1. Lavar e arranjar os cogumelos, cortando em pedaços.
2. Aquecer uma frigideira anti-aderente ou um Wok, deitar o azeite, os alhos picadinhos e a folha de louro.
3. Assim que os alhos fervilharem juntar os cogumelos e todos os temperos, deixar saltear em lume forte.
4. Retirar e reservar num pirex, tapando para manter quente.
5. Entretanto abra os camarões descongelados,  pelo "lombo", sem os separar na totalidade. Reservar.
6. Na mesma frigideira dos cogumelos, sem a lavar, deitar o azeite, os alhos esmagados com um esmagador (ficando quase uma pasta) e a mostarda. Mexer bem, levar ao lume forte e deixar fervilhar.
7. Juntar os camarões e os temperos, deixar fritar em lume alto, cerca de 5 minutos. 
8. Regar com um pouco de wishky, e flambear (ou seja acender um fósforo ou isqueiro, junto aos camarões, com cuidado, que irá cria-se uma chama. Assim que acabe o álcool, apaga) (Se tiver receio de flambear, é só deixar saltear em lume muito alto)
9. Retificar temperos.

Servir os cogumelos com os camarões e pão torrado, acompanhados de um bom copo de vinho e umas azeitonas alentejanas :)

Bom apetite e Bons "Postiscos"!

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Obrigada!

A evolução dos Gumelos

As Ervas Aromáticas da  Aromas d'Oureana 

Arroz de Tamboril {e Camarão}

No Alentejo Litoral, onde vivo, o peixe fresco é uma constante. Temos a sorte de estarmos "à beira mar plantados" e com uma extensão de mar sem fim à vista. Maravilhoso nas praias que nos permitem banhos paradisíacos, e farto na variedade de peixe que nos oferece.

Só por curiosidade, sabiam que o concelho de Grândola têm a maior extensão de praia do país e a 3.ª maior do MUNDO em extensão de areal continuo? Verdadinha! Meus senhores, são precisamente 45km ... De Melides à Península Tróia é TUDO praia. Águas de revoltas a calmas, um azul transparente que nos remete, muitas vezes às caraíbas (ok, a água é fria, mas isso é um à parte...)

Por estas bandas, não há motivo para não comer peixe. Desde simplesmente grelhado, a caldeiradas, massas e arrozes, etc... são iguarias que não faltam nas nossas mesas e nos restaurantes da região.

Hoje trago exatamente um desses pratos. Um arroz cremoso, caldoso em que um dos peixes da nossa costa é Rei. Tamboril. O tamboril deve ser dos peixes mais feios que há, coitado, mas é tão bom. Tem uma textura firme, uma cor branquinha e um sabor inexplicável. 

Não é um peixe adequado para grelhar, mas é perfeito para este tipo de pratos.

Cá fica a minha versão. 

Espero que gostem, e se deliciem.

Arroz de Tamboril e Camarão

Ingredientes (Serve 4):

- 1 tamboril fresco (ou dois lombos congelados)

- 8 camarões 30/40
- 200g miolo de camarão grande (20/30) (uma embalagem pequena)  - opcional

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 4 tomates maduros (ou 1 lata tomate pelado)

- 1 tira de pimento verde

- 1 tira de pimento vermelho

- 1 molhinho de coentros frescos

- 1 folha de louro

- arroz carolino (usei Bom Sucesso da Orivarzea)

- sal q.b

 -hortelã - opcional

Método:

1. Arranjar e limpar o peixe de peles, cortando-o aos pedaços. Cortar também os figados aos pedacinhos (caso tenha). Temperar o peixe com sal e reservar.

3. Arranjar os camarões, descascando o corpo, mas deixando a cabeça e cauda. Corta-se as "barbas". Reservar.

2. Picar a cebola e os dentes de alho, juntar num tacho largo (usei o meu Le Creuset maravilhoso :) ) com azeite, a folha de louro, os pimentos aos cubinhos e um pouco de coentros (quando tenho dos caseiros, gosto de usar os talos e as folhas mais fininhas quando os coentros começam a espigar). Levar ao lume a refugar.

3. Entretanto arranja-se o tomate, limpo de peles e sementes, e pica-se. Junta-se ao refugado. Se tiver a usar tamboril fresco, que traz os fígados, nesta altura junta-se também parte dos fígados aos bocadinhos.Cozinha cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Assim que esteja cozinhado, fora do lume tira-se o louro, e com um varinha mágica tritura-se o cozinhado. (incluindo os pimentos e os fígados).

5. Volta ao lume, acrescenta-se água (cerca de 1 medida da que usar para o arroz), e assim que ferver, junta-se o peixe, e deixa-se cozinhar, cerca de 10 minutos, até o peixe estar.

6. Retira-se o peixe para uma travessa, reserva-se tapado de forma a manter-se quente.

7. Junta-se o arroz (cerca de uma chávena, depende da quantidade que cada pessoas coma), e deixa-se absorver os sabores, mexendo sempre.

8. Junta-se água a ferver, 2 a 3 chávenas e rectifica-se o sal. (no total deverá ter-se junto cerca de 4 chávenas de água. Não esquecer a já adicionada para o peixe cozer. Eu prefiro não por em excesso, e conforme o arroz vai cozendo, vai-se juntando mais um pouco de água, sempre a ferver)

9. Ao fim de 5 minutos, junta-se o camarão (inteiro, e miolo, descongelados), e deixa-se terminar de cozinhar, mexendo com cuidado, retificando se necessário a quantidade de água, de forma que o arroz depois de cozinhado fique ligeiramente caldoso, mas cremoso. No total, desde que se junta o arroz deve demorar cerca de 10 minutos. O arroz não deve cozer demasiado, ficando o bago ligeiramente rijo.

10. Tira-se o tacho do fogão, polvilha-se com coentros picados, uns raminhos de hortelã (opcional) e tapa-se, deixando repousar cerca de 5 minutos, para o arroz terminar de abrir.

Serve-se de seguida com o peixe reservado.

Bom apetite e bons "postiscos"!

Notas:

- O arroz usado deve ser carolino, pois é o arroz adequado a pratos caldosos. Tem um bago mais arredondado, com mais goma, que deixa os caldos cremosos, e quando abre, se tiver no ponto não espapassa.

- Os figados do tamboril, triturados, dão uma textura e sabor incríveis. No entanto pode perfeitamente fazer-se este prato sem eles, por exemplo de usar tamboril congelado.

- Quando uso tamboril congelado, gosto de comprar os lombos inteiros (Os do Lidl, em avulso são muito bons). O que é vendido embalado e já aos cubos, normalmente são as pontas e abas prensadas, às vezes fibroso e pouco saboroso.

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Obrigada!

Arroz Carolino Bom Sucesso, da Orivarzea (parceira do blogue)